Mélyhütött élelmiszerek felhasznalasa

Mélyhütött élelmiszerek felhasználása

Felolvasztás

Ahhoz, hogy a mélyhütött élelmiszer - legyen az alapanyag, félkész, illetve fogyasztásra kész étel - megtartsa eredeti tulajdonságait, és a minösége ne romoljon, úgy kell felolvasztanunk, hogy az olvasztási folyamat ne változtasson rajta.

Sok háziasszonynak csak közvetlenül a fözés megkezdése elött jut az eszébe, hogy elfelejtette kivenni a csirkét (vagy egyebet) a mélyhütöböl. Ilyenkor gyorsan akarván felolvasztani, azt a szörnyüséget követi el, hogy a zacskóból kibontott fagyott csirkét forró vízbe teszi. A forró víz azonnal kioldja a húsban lévö fehérjét, és a csirke egé 434f55e sz felülete kiázik. Ha a szárnyas túl sokáig van a "fürdöben", a fehérjemennyiség jelentös része beleázik az áztatóvízbe, tehát "a fürdövízzel együtt a gyereket is kiönti"! A kiázott csirkehús párolás vagy sütés közben kiszárad, szálkás, rágós lesz, élvezhetetlenné válik. ÍGY NEM SZABAD KIOLVASZTANI A HÚST! (Ha mégis annyira sietünk, hogy nem tudjuk elkerülni az olvasztásnak e gyors formáját, akkor ne bontsuk ki a szárnyast a zacskójából, hanem amúgy zacskóstól tegyük a meleg vízbe. Így legalább nem közvetlenül éri a húst a víz, az értékes húslé nem folyik el.) A legjobb módszer, ha elözö este kivesszük a mélyhütöböl a felengedni kívánt nyersanyagot, majd a hütöszekrény normál hütöterében tartjuk a másnapi felhasználásig.

Csonttá fagyott levest, mártást (normál hömérsékleten egyébként folyékony élelmiszert), italt stb. szokás közvetlen melegítéssel is olvasztani oly módon, hogy egy lábosba néhány evökanál vizet töltünk, beletesszük a csontkemény csomagot, és lefedjük. Csak nagyon kis lángon (lángelosztó használatával), folyamatosan kevergetve melegítsük. Szilárd étel esetében ezt a megoldást nem alkalmazhatjuk!

A mélyhütöt tökéletesen kiegészíti a MIKROHULLÁMÚ SÜTŐ, ugyanis a csonttá fagyott ételeket nagyon gyorsan felolvaszthatjuk benne, ezután pedig a kívánt höfokra melegíthetjük (forrósíthatjuk) az ételt. Akinek van már fagyasztószekrénye vagy mélyhütö-ládája, ne sajnáljon még egy akármilyen kicsi mikrósütöt is beszerezni mellé, hiszen a két készülék együttes használatának eredményeképpen jöhet létre a háztartásvezetésben oly sok energiával, a ráfordított idövel és nem utolsósorban a pénzzel való takarékoskodás. Igaz, hogy egy mikrósütö ára majdnem eléri egy mélyhütö árát, azonban a tartós használat folyamán hamar megtérül a ráfordított költség, hiszen sokkal egyszerübben és gyorsabban leszünk képesek ellátni családunkat, háztartásunkat.

A fagyott élelmiszert a mikrohullámú sütöben a következöképpen engedjük fel: a csontkemény nyersanyagot (vagy készételt) vegyük ki a zacskójából (vagy más csomagolóanyagból), és a további feldolgozás igénye szerint tegyük be egy olyan edénybe, amelyben az ételt fözni fogjuk: például tüzálló tálba vagy a mikrohullámú készülékekhez való speciális müanyag edénybe. Saját fedelével vagy egy sütöfóliával (esetleg folpack fóliával, amely 20 percnyi fözési idöt kibír anélkül, hogy elszakadna) fedjük le. Az egyadagos készételeket tegyük egy tányérra (vagy ha mikróedényben fagyasztottuk, akkor amúgy edénnyel együtt), és rakjuk be a mikrósütöbe. A fagyott vajat, sajtot stb. ugyancsak tegyük tányérra, és papírszalvétával fedjük be. Ne feledkezzünk meg arról, hogy a mikrósütöben csak festetlen, fehér porcelán- és jénai tálat, valamint a speciális müanyag- és fa edényt szabad betenni! Fémedény használata tilos!

Vannak bizonyos nyersanyagok és élelmiszerek, amelyeknek nem kell megvárni a teljes felengedési idejét, rögtön fözhetjük, párolhatjuk. Ilyen például a zöldborsó, a morzsolt kukoricaszem, a karfiol, a zöldbab.

A már felengedett élelmiszer további tárolása és eltarthatósági ideje

Az egyszer már felengedett készételt (különösen a húst és a tejtermékeket, valamint a tojást tartalmazó ételeket), felvágott féléket és a krémes-töltelékes süteményeket felengedésük után 1-2 órán belül el kell fogyasztani! Ez idö után, amit csak lehetséges, át kell sütni, fel kell forralni (ez természetesen csak a fött ételekre vonatkozik). A nyersen, illetve hökezelés nélkül fogyasztható élelmiszereket, húskészítményeket, sajtot, vajat, tejet stb. felengedés után legkésöbb aznap tanácsos elfogyasztani. A felvágott félékre különösen ügyeljünk. Fagyasztott és már felengedett felvágottat gyereknek semmiképpen se csomagoljunk az iskolába tízóraira, mert az a táskában befülledhet. A mélyhütöböl kivett sajtféle gyorsabban romlik felengedés után, igyekezzünk azt is egy-két napon belül elfogyasztani. A félkészen eltett ételeket, amelyeket még tovább kell föznünk ahhoz, hogy elfogyaszthassuk, vagy pedig az étel fözését be kell fejeznünk, a felengedése után lehetöleg azonnal készítsük el. A megfözött, "befejezett" ételt frissként tárolhatjuk a hütöszekrény normál hütöterében, de le is fagyaszthatjuk. Például ha a mélyhütöböl elöveszünk két adag pörköltet, és burgonyával, zöldséggel négy adag gulyáslevest fözünk belöle, akkor új ételnek számít abban az esetbe, ha a húst nemcsak felforraltuk, de 8-10 percig együtt is föztük a burgonyával. Vagy ha egy csomag, mélyhütöböl elövett, panírozott hússzeletet kirántunk, a megmaradt adagot le is fagyaszthatjuk. (Ugyanez vonatkozik az elökészített-összeállított, majd megsütött vagdalthús-pogácsára.) Egy másik példa: elösütött, fóliában tárolt üres, töltetlen palacsintát elöveszünk, és palacsintafelfújtat készítünk belöle. Miután az új ételt meg kell sütni, a maradékot kihülése után rögtön le is fagyaszthatjuk.

A teljesen nyers, fagyasztott, de már felengedett élelmiszert legkésöbb másnap meg kell fözni vagy sütni. A fött (sült) ételt frissként tárolhatjuk egy-két napig, vagy le is fagyaszthatjuk.

Fagyasztható ételek

Hogy a lehetö legjobban takarékoskodhassunk az erönkkel, az idönkkel és a pénztárcánkkal, egyszerre nagyobb adag ételt fözzünk, mint amennyi egy étkezés alkalmával elfogy. A megmaradt ételt adagokra osztva fagyasszuk le. Az alábbi konkrét receptekhez megadott nyersanyagok mennyisége négy adagra elegendö, azonban ki-ki igénye szerint megsokszorozhatja. Az én gyakorlatomban az a módszer vált be a legjobban, ha egyszerre négyféle ételt fözök. Lehetöleg három-négyszeres mennyiségben, s ezeket azután tetszés szerint váltogathatom. Van háziasszony, aki nyáron két hétre való ételt is lefagyaszt, hogy azután "szabadságot kivéve", igazán pihenhessen, gondtalanul "nyaralhasson" akár otthon saját lakásában is, megspórolva a vásárlásra és a fözésre fordított idöt.