Meleg
módon készült tésztaalap
Akkora lábasba, amelyre a habüst ráillik, kb. félig vizet öntünk, felforraljuk.
A felütött egész tojást; az egész cukorral, a habüstben habverővel hidege 828e41i n
elkeverjük, és a forrásban levő víz fölé állítva, állandó, erős keveréssel 50
°C-ra melegítjük. (Ezen a fokon a tojásos tömeg sűrűsödik, habos. Tiszta
ujjunkkal belenyúlva, erősen melegnek, de még kibírhatónak érezzük). Ekkor a
gőzről levéve, kihűlésig verjük; a kihűlt anyaghoz könnyedén hozzákeverjük a
lisztet és utána, ha az anyagkiszabás előírja, az olvasztott, de alig langyos
zsiradékot, Mérsékelt meleg sütőben sütjük.
