Marinírozott facan

Marinírozott fácán

(4-8 személyre; olasz)

Hozzávalók:

1 megtisztitott fácán,

2 sárgarépa,

2 fej vöröshagyma,

1 citrom,

1 csomó petrezselye 939g66j mzöld,

1 csomó friss bazsalikom,

1 szál rozmaring,

3 babérlevél,

2 zsályalevél,

kevés kakukkfű,

1 kávéskanál szemes bors,

15 dkg borecet,

20 dkg olaj,

száraz fehérbor,

só.

Elkészítés:

A megtisztított, kibontott fácán fejét, lábát, szárnya hegyét levágjuk, azután tiszta konyharuhával kívül-belül tisztára törülget-

jük. A belsejét sóval bedörzsöljük, és egy darabka citromhéjat, egy karika hagymát, 45 karika sárgarépát, 1 babérlevelet és 3

szem borsot helyezünk bele. A fácánt zsineggel átkötözzük, ovális, zománcozott vagy cseréplábosba helyezzük

(alumíniumlábost nem szabad használni, mellétesszük a vékonyan lehámozott citromhéjat, a felszeletelt zöldségeket, a petrezselyemzöldet, a bazsalikomot, a rozmaringot, a vászonzacskóba kötött zsálya- és babérleveleket, valamint a kakukkfüvet, a szemes borsot. Ráöntjük az olajat, az ecetet, a citrom levét és fele víz, fele bor keverékével felengedjük annyira, hogy éppen ellepje.

Forrásig hevítjük, ekkor megsózzuk, lefedjük, és egészen lassú tűzön puhára főzzük. A lábosban hagyjuk kihűlni. A kihűlt fácánt kiszedjük a levéből, darabokra vágjuk, és a húst lefejtjük a csontokról. A húsdarabokat cseréplábosba tesszük, és ráöntjük a levét a zöldségekkel együtt, amiből előzőleg eltávolítottuk a fűszercsomókat és a vászonzacskót. Kocsonyás leve lesz. Hűvös helyre állítjuk. 10-12 óra elteltével fogyaszthatjuk. Hasonló módon nyulat vagy gyöngytyúkot is marinírozhatunk.

Hűvös helyen tárolva sokáig eláll.