Marcipan

Marcipán

Nyersanyag. 15 dkg mandula, 20 dkg porcukor. Jó, ha 3-4 szem keserűmandulánk van hozzá.

Készítés: A mandulát forrásban levő vízzel leforrázzuk, pár perc múlva a héját lehúzzuk.

Szétterítve, szobahőmérsékleten egy nap 555g66f ig szárítjuk. Ekkor 10 dkg-ot lemérünk belőle, a többit félretesszük. A 10 dkg mandulát diódarálóban ledaráljuk, összekeverjük 10 dkg porcukorral, és a kitisztított diódarálón 3-szor, 4-szer ledaráljuk, olyan módon, hogy a darálóba egy­szerre csak egy kanalnyit teszünk, a tömőfát nem használjuk. A mandulának nyomódnia nem szabad, nehogy az olaja ki­préselődjék. A jól ledarált mandulaőrleményben a cukor és mandula nem különböztethető meg. 10 dkg cukorból 1/2 dl vízzel egy félliteres, tiszta lábasban törésig főzött fondant-t készítünk, kissé lehűtjük, a tálba tett mandulára öntjük; élőbb fakanállal, majd kézzel, nagyon jól meggyúrjuk, mint a tésztát. Nylonba vagy zsírpapírba csavarjuk, hogy formázás közben ki ne száradjon. Igen sokféle változatban használ­j uk fel.

1. Zöldmandula. A marcipánt ételfestékkel (vagy zöld likőr­kivonattal) halványzöldre festjük. Kis mokkakanalat meg­lisztezünk, a marcipánt belenyomjuk, deszkára ütjük; kettőt­kettőt egy kis tojásfehérjével megérintve, úgy ragasztjuk össze, hogy a kettő közé félbevágott mandulát helyezünk, hogy a fele kilátsszék. Nagyon mutatós édesség.

2. A marcipán felét kakaóval barnára festjük. Lisztezett deszkán a fehér és barna marcipántésztát 3 -4 mm vastag­ságúra nyújtjuk, a két lapot egymásra helyezzük (az alsó lapot vékonyan kenjük át tojásfehérjével), szorosan felcsavarjuk, mint a diós-mákos tekercset, és cukros kakaóba vagy reszelt csokolá­déba megforgatjuk. Éles, vékony késsel 1/2 centiméteres szele­tekre vágjuk.

3. Marcipánburgonya. A festetlen marcipánt másfél dió nagy­ságúra, burgonyaalakra formázzuk kis késsel a csírahelyeket benyomjuk és reszelt csokoládéba vagy cukros

kakaóba for­gatjuk.

Készíthetünk belőle gyümölcsöket, sárgarépát, zöldpaprikát, uborkát, megfelelő színezéssel. Ha kellő simaságú, tésztaszerű a marcipán, tortadíszül rózsát, szekfűt, mandulavirágot stb. alakíthatunk belőle. Jó kézügyesség, türelem kell a készíté­séhez.