Mandula-,
dió-, mogyoróparfé
Nyersanyag. 3 tojássárgája, 2 dl tej,
1/4 rúd vanília, 20 dkg cukor, 20 dkg lehéjazott, enyhén megpirított mandula
(mogyoró vagy dió), 5 dl tejszínhab.
Készítés: A mandulát lehéjazzuk, enyhén
megpirítjuk, kihűtjük, ledaráljuk, és mozsárban, nagyon finomra megtörjük. A
tojássárgájával, tejjel, vaníliarúddal és 15 dkg cukorral vaníliakrémet
készítünk, kihűtjük, belekeverjük a megdarált, finomra tört mandulát; a
vaníliarudat eltávolítjuk. A tejszínből kemény habot verünk, belekeverjük az 5
dkg cukrot és óvatosan a kihűlt krémbe keverjük.
A
mogyorót sütőben kissé áthevítjük, a héját ledörzsöljük. A diót és mogyorót
ledaráljuk, finomra törjük. A parfé finomabb, ha az őrleményekkel elkevert vaníliakrémet
áttörjük, de áttörés nélkül is készíthetjük.
A
gyümölcsparfé egyszerű elkészítési módja: 1/2 liter keményre felvert 15 -20
dkg (a gyümölcs savtartalma szerint) porcukorral édesített tejszínhabba
belekeverjük 50-70 dkg áttört gyümölcs levét, és fagyasztjuk. Így készíthetünk:
eper-, málna-, meggy-, ribizli-, feketecseresznye-, őszi- és sárgabarack stb.
parfét.
