Magyaros kocsonya
Hozzávalók:
2000 g kocsonyahús (csülök, fül, fej, köröm, bőrke) 500 g sertéslapocka, 10 g
fokhagyma, 100 g vöröshagyma, 20 g só, 1 g törött bors, 5 g fű 141i81b szerpaprika, 1 db
cseresznyepaprika, 50 g citrom
A megtisztított és alaposan megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni.
Enyhén megsózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, a fokhagymát
péppé zúzzuk, és hozzáadjuk a húsokhoz, majd megszórjuk a törött borssal és a
fűszerpaprikával. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontról könnyen
le nem válik. A tűzről levesszük, kissé kihűtjük, majd a főzőléből kivéve, a
csontokról a húst leszedjük, aztán darabokra vágjuk, majd tányérokba helyezzük.
A kocsonya levét szűrőruhán keresztül lassan rászűrjük a tányérokban
elhelyezett húsra, aztán kihűtjük, és jégszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor
a citrom kifacsart levét adjuk hozzá.
