Boros citrommártás

20 perc

Nehézség: 1

1 citrom leve és teáskanálnyi reszelt héja, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, fél húsleveskocka, 1 evökanál liszt, 1 késhegynyi örölt gyömbér, ízlés szerint cukor

1,5 dl vízben feloldom a húsleveskockát, hozzáöntöm a bort és a citromlevet, beleszórom a gyömbért és a reszelt citromhéjat, majd felforralom. Simára keverem a lisztet a tejföllel, ezután a forrásban levö folyadékot behabarom vele. Állandó keverés közben sürüre fözöm, ezután kevés cukorral ízesítem. Melegen kínálom külön, kis mártásos csészébe öntve vagdalthús-pogácsa vagy szárazabb sült hús mellé.

Csipkebogyómártás

15 perc

Nehézség: 1

6 evökanál csipkebogyólekvár, 1 evökanál mustár, 252h71c 2 dl vörösbor, ízlés szerint citromlé, csipetnyi só és cukor, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö)

A borban elkeverem a burgonyalisztet, hozzáadom az összes többi hozzávalót és felforralva sürüre fözöm. Közben folytonosan kevergetem. Vadhúsok mellé vagy vadas mártásba keverve nagyon finom.

Mazsolás citrommártás

30 perc

Nehézség: 1

1 citrom, 5 dkg mazsola, fél húsleveskocka, 3 dkg vaj, 2 csapott evökanál liszt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, ízlés szerint cukor vagy méz, 1-1 mokkáskanál örölt fehér bors és örölt gyömbér, kevés só

A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd folytonos keverés közben hozzáöntöm a melegített tejet, és jól felforralva sürüre fözöm. Belemorzsolom a húsleveskockát, belekeverem a megmosott és leszárazott mazsolát, hozzáöntöm a citromlevet, mokkáskanálnyi reszelt héjjal, az örölt fehér borssal, az örölt gyömbérrel és csipetnyi sóval füszerezem. Hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer alaposan felforralom. Kevés cukorral szelídítem, és melegen kínálom levesben fött tyúkhús vagy marhahús mellé.

Mazsolás sóskamártás

30 perc

Nehézség: 1

50 dkg sóska, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, só és cukor ízlés szerint

A sóskát megmosom, lecsöpögtetem, és megtisztítom a vastagabb ereitöl. A megmelegített vajon addig párolom kis lángon, fedö alatt, amíg összeesik. Ekkor turmixgépben pépesre forgatom, majd a lábosba visszaöntve, ráöntöm a tejszín felét. Hozzáadom a leszárazott és megmosott mazsolát, és addig forralom, amíg a mazsolaszemek megduzzadnak. Közben a lisztet simára keverem a maradék tejszínnel, és folytonos keverés közben behabarom vele a mártást. Sóval és cukorral ízesítve forrón kínálom fött vagy sült hús mellé.

Meggymártás

30 perc

Nehézség: 1

50 dkg meggy, 2 dl tejszín, 1 evökanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö), 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi örölt fehér bors és örölt fahéj, ízlés szerint só és cukor

A meggyet megmosom, lecsöpögtetem, szárát és magját eltávolítom. Annyi vízbe teszem, amennyi szüken ellepi. A füszereket és a sót beleszórom a vízbe, majd felforralom. Közben a tejszínbe belekeverem a burgonyalisztet, és a forrásban levö mártásba folytonos keverés közben beleöntöm. Sürüre fözöm, csak ezután ízesítem cukorral. Fött marhahúshoz vagy csirkemellhez kiváló, de ropogósra sült burgonyához is illik.

Meleg hagymás citrommártás

30 perc

Nehézség: 1

1 citrom leve és reszelt héja, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 evökanál liszt, 1 teáskanál ételízesítö, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál örölt fehér bors

A vajat habzásig hevítem a liszttel, belekeverem a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy fokhagymaprésen keresztülnyomott) vöröshagymát, és folytonos keverés közben felöntöm 1,5 dl vízzel. Felforralom és sürüre fözöm. Ezután füszerezem az ételízesítövel, a fehér borssal, a reszelt citromhéjjal és a citrom kicsavart és átszürt levével. Hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer felforralom. Bármilyen fött vagy sült húshoz illik.

Meleg ribiszkemártás

30 perc

Nehézség: 1

20 dkg ribiszke, 2 dl húslé (csontlé vagy fél húsleveskockából készített leves), 1 evökanál liszt, kevés só és cukor ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors

A húslébe belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és leszemezett gyümölcsöt, beleszórom az örölt fehér borsot, és néhány percig forralom. Ezután szitán áttöröm, és újból felforralom. A tejfölt és a lisztet simára keverem, majd behabarom vele a ribiszkelevet. Állandó keverés közben felforralom, ezután kevés cukorral és sóval ízesítem. Melegen tartom fogyasztásig. Nagyon finom fött füstölt sonka vagy csülök mellé.

Narancsos almamártás

15 perc

Nehézség: 1

3 savanyú alma, 0,5 dl frissen kipréselt narancslé, 3 evökanál ecetes torma, csipetnyi só és cukor, 1 teáskanál reszelt narancshéj (lehet cukrozott, szárított is), 1 mokkáskanál örölt fehér bors

Az almát megtisztítom és kicsumázom, majd lereszelem. Saját levében, fedö alatt, kis lángon addig párolom, amíg szárazzá válik, majd ráöntöm a narancslevet, a reszelt narancshéjat és az örölt fehér borsot. Kevés sóval és csipetnyi cukorral ízesítem és éppen csak egyet forralok rajta. Ezután belekeverem az ecetes tormát, és melegen kínálom süt csirkéhez.

Olasz mártás

30 perc

Nehézség: 1

1 kis fej vöröshagyma, 8 db közepes nagyságú paradicsom, kis darabka zeller, 1 húsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál szárított bazsalikom, rozmaring és kakukkfü, ízlés szerint só és örölt fekete bors

A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágom, a paradicsomot egy pillanatra forró vízbe teszem (hogy héját könnyen lehúzhassam) és felszeletelem, a megtisztított zellert almareszelön lereszelem, a petrezselyemzöldet megmosva nagyon finomra metélem, a megtisztított fokhagymagerezdet összezúzom. Kis lábosba teszem az összes hozzávalót, annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, a húsleveskockát belemorzsolom, az örölt fekete borsot és a többi füszert beleszórom. Kis lángon fözöm addig, amíg lekvársürüségü nem lesz a mártás. Sertéssült mellé kínálom, de spagettira is finom.

Pikáns gombamártás

30 perc

Nehézség: 1

15 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, fél húsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál citromlé, 1 teáskanál csípös mustár, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö), 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál csípös paprikakrém (vagy csípös pirospaprika), ízlés szerint só és cukor, 1 db kicsi ecetes uborka, 1 evökanál olaj

A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, majd rádobom az ugyancsak megtisztított és apróra vágott gombát. Beleszórom a megmosott és nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet, megsózom, megborsozom, ezután fedö alatt, saját levében, kis lángon puhára párolom és zsírjára sütöm. Ráöntök 2 dl vizet, belemorzsolom a húsleveskockát, beleszórom a csípös paprikát és belereszelem az ecetes uborkát. Felforralom és néhány percig fözöm. Közben a tejfölt elkeverem a burgonyaliszttel, a mustárral és a citromlével, majd behabarom vele a gombát. Folytonos keverés közben felforralom és sürüre fözöm. Bármilyen sült vagy fött hús mellé nagyon jó, de sós zöldségpudinghoz is illik.

Rebarbaramártás

30 perc

Nehézség: 1

50 dkg rebarbaraszár, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 csapott evökanál liszt, 1-1 késhegynyi örölt fehér bors és örölt gyömbér, ízlés szerint só és kevés cukor

A rebarbarát megtisztítom, és darabokra vágva annyi vizet öntök rá, amennyi jól ellepi. Megsózom, beleszórom a füszereket és megfözöm. Ezután turmixgépen pépesítem, majd a lábosba újra visszaöntve felforralom. Közben a tejszínt, a tejfölt, valamint a burgonyalisztet simára keverem, és besürítem vele a mártást. Felforralom, közben folytonosan kevergetem, hogy ne legyen csomós. Ezután egy kevés cukorral édesítem és melegen kínálom fött hús mellé.

Tejfölös kapormártás

15 perc

Nehézség: 1

2 dl tejföl, 1 dl kefir vagy joghurt, 1 nagy csokor kapor, 1 evökanál liszt, 2 dkg vaj, 1 evökanál citromlé, só, cukor, örölt fehér bors ízlés szerint

A vajat megmelegítem, rászórom a lisztet, és világosra pirítom. Ezután folytonos keverés közben felengedem a tejföllel és a kefirrel. Belekeverem a citromlevet, ízesítem sóval, örölt fehér borssal és csipetnyi cukorral. Felforralom, végül belekeverem a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra metélt kaprot. Néhány pillanatig még forralom, majd melegen tálalom fött marhahús mellé.

Tojásos rebarbaramártás

30 perc

Nehézség: 1

30 dkg rebarbaraszár, 1 tojás, 2 dl tej, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, citromlé, só, cukor ízlés szerint, 1 teáskanál liszt

A megtisztított és felvagdalt rebarbaraszárat annyi vízbe teszem, amennyi ellepi. megsózom, megszórom a reszelt citromhéjjal, és puhára fözöm. Ezután turmixpohárba öntöm és pépesre verem. Hozzáöntöm a tejet és a lisztet, és azzal is keverem néhány percig. Visszaöntve a lábosba felforralom, cukorral ízesítem, végül belekeverem a habosra felvert tojást. Addig forralom állandó keverés közben, amíg a tojás be nem süríti a mártást. Kellemesen pikánsnak kell lennie. Szükség szerint ízesítem kevés citromlével vagy cukorral. Grillezett hússzeletekhez való.