MAGIRITSZA

MAGIRITSZA

(HÚSVÉTI LEVES BELSŐSÉGEKBŐL)

A húsvéti jellegzetes magiritsza leves bárány vagy kecske belsöségekböl készül. Felhasználják hozzá a beleket, szívet, tüdöt, májat. Szertartásosan nagys 949d38j zombat éjjelén készítik a háziasszonyok és úgy hogy az éjféli miséröl hazajövö háznép frissen fogyaszthassa. Ezzel az étellel fejezik be hivatalosan és látványosan a nagyböjt idejét. Ízre finoman savanykás, emlékeztet az erdélyi korhely levesre. A levest követi a gardubakia. Az egész nagyböjt e két ételre való várakozás szellemében telik el. Ezeket az étkeket minden családban elkészítik, ott is ahol nem böjtölnek vagy ahol nem is vallásosak. Hozzájárulnak a Húsvéti görög ünnepi atmoszféra megteremtéséhez, amihez a görögök remekül értenek.

Hozzávalók:

1 bárány vagy kecske belsöségei:

belek (elhagyható)

szív

tüdö

máj

az állat feje (elhagyható)

7-10 apróra vágott zöldhagyma

4-5 csésze víz vagy húslé

fél marék apróra vágott friss ánizs vagy kapor

só, bors

fél csésze olívaolaj

2 citromnak a leve

1 kisebb zöldsaláta (elhagyható)

1 csésze rízs

tojásos-citromos öntet

Elkészítés:

1. Az elsö lépés az alapos tisztítás. A belek mosására különösen nagy figyelmet kell fordítani. Elöször 3-4 adag vízben jól átmossuk. Ezek után egy ceruzát áthúzva mindegyiken, megtisztítjuk öket az esteleges maradék bélpiszoktól. Ezt nagyon alaposan és körülményesen végezzük, minden belet egyenként lassan áttisztítva a ceruzával. A következö lépés a bél kifordítása, majd leforrázása. Forrázás után még egy-két hideg vizes átmosást alkalmazunk. Ezek után már biztosak lehetünk benne hogy a belek patyolat tisztán várnak sorukra. Tehát az elökészítési folyamatokra jó rászánni elégséges idöt. Megmossuk és leforrázzuk a többi belsöséget is, majd mindent nagyon apró darabokra vágunk. Az egy állatból való belet nem használják fel mind a leves készítésére általában, félreteszik a felét a gardubákia elkészítéséhez.

2. Elkészítjük a leves levét a bárányfejböl. Sós vízben megfözzük a fejet, leszürjük. A levet felhasználjuk a leves elkészítéséhez. A fejet kinyihatjuk és borssal, sóval, pirítóssal elfogyaszthatjuk az agyat. Ha nem bárányfejböl készítjük a levest akkor húskockából, habár igaz annak már nem annyira hagyományos az íze.

3. A belsöségeket, beleket apró darabokra vágjuk. Minél apróbb annál ízlésesebb az étel. Apróra vágjuk a friss ánizst és vékony csíkokra 4-5 nagy salátalevelet.

4. Olívaolajat hevítünk, ezen megfuttajuk a hagymát, a zöldhagymát, az apróra vágott belsöségeket. Ezekhez tesszük az ánizst és a salátát, egy keveset együtt rotyogtatjuk. Feltöltjük a bárányfejlével és addig fözzük amíg minden megpuhul, körülbelül 3/4 órát vagy fél órát kuktában.

5. Mikor minden puha belefözzük a rízset. Ha rögtön fogyasztjuk és sürü levest akarunk akkor egy csésze rízs kell bele ha nem fogyasztjuk rögtön akkor vigyázat, a rízs nagyon be tud sürüsödni, használjunk csak fél csészével.

6. Mikor a rízs is megfött beleöntjük a tojásos citromos öntetet még 2-3 percig hagyjuk egészen lassú tüzön rottyanni és lehet fogyasztani.