Leveles töpörtyűs pogacsa

Leveles töpörtyűs pogácsa

Nyersanyag. 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1-1,5 dl tejföl, 1 dl fehér bor, 2 tojássárgája, evőkanálnyi só, 30 dkg töpörtyű, 5 dkg zsír.

Késztés: A megsózott lisztből, a kissé meglangyosított tej­fölben feloldott élesztővel, a tojások sárgájával, fehér borral rétestészta keménységű tésztát készítünk, nagyon jól kidolgozzuk és lisztezett deszkára helyezve, letakarrva, 10-15 percig pihentetjük. Ezalatt a töpörtyűt ledaráljuk, három részre oszt­juk; a zsírt megolvasztjuk. A tésztát lisztesett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, a megolvasztott zsír egyharnadával megkenjük és a töpörtyű egyharmadával megszórjuk. Majd leveles-vajas tésztához hasonlóan összehajtogatjuk. Letakarva 15 -20 percig pihentetjük. Ezt a műveletet még kétszer meg­ismételjük, minden hajtogatásnál a zsír és töpörtyű 1-1 har­madát rákenjük. Az utolsó behajtás után a tésztát hideg helyen 1,5 -2 óráig pihentetjük. Gondosan burkoljuk be, hogy a tészta meg ne cserepesedjék. A pihentetés után lisztezett deszkán ujjnyi (2 cm) vastagságúra nyújtjuk, tetejét éles léssel bevagdaljuk, lisztbe mártott, 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, zsíros papírral átkent sütőlapra helyezzük. Hideg helyen 1/2 óráig pihentetjük, felvert tojással megkenjük, forró sütőben kb. 30 percig sütjük.