Leveles tepertős pogácsa 3.
Hozzávalók: 30 dkg tepertő (lehet libatepertő is), 30 dkg liszt, 3
tojássárga, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só.
A tepertőt ledarálom és 12 dkg liszttel ö 313d39d sszemorzsolva, sima tésztává
dolgozom. Téglalap alakúra formálom. A megmaradt lisztből, a két tojássárgából,
a rumból és annyi tejfölből, amennyit felvesz, közepesen kemény, jól nyújtható
tésztát gyúrok. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, a közepére teszem a
tepertős tésztát, majd a négy sarkát ráhajtva, ismét vékonyra kinyújtom. Ezután
a tésztát még háromszor összehajtom, közben 10 perces pihentetési időket tartok.
Utoljára ujjnyi vastagra nyújtva, a tetejét késsel közepéig bevagdosom, majd
közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Megkenem a megmaradt
tojássárgával, ügyelve arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon a tojásból,
mert nem lesz szép magas. Forró sütőben szép pirosbarnára sütöm. Bor is, sör is
illik hozzá. (A hajtogatott tészta a mélyhűtőben sokáig tárolható, ezért
nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni.)
