Kum Pao
Chicken
Hozzávalók: olajos magvak (földimogyoró, napraforgó, de nagyon tuti a
kesudió, és a pisztácia is, de ez utóbbiról a barna burkot el kell távolítani),
filézett csirkemell - kockára vág 949g63j va, póréhagyma- felkarikázva,
"színes" vastaghúsú paprika (piros, zöld sárga)- kimagozva, kockázva,
gomba (ha szárított beáztatva)- gyufára (julien) vágva, szójaszósz.
A magokból egy kis olajat izzasztunk, füszerezzük szójaszósszal,
beletesszük a csirkemellet, amíg "kérget" kap, majd azt félrehúzva
(*) beletesszük a többi hozzávalót, és kicsit lefedve pároljuk. Ha egy kis
levet ereszt, visszatesszük a húst. Ha puha, akkor kész (ez csak néhány perc!).
Természetesen fött rizzsel tálaljuk.
* Aki készített már
kínait, az ismeri ezt a technikát, aki nem, annak röviden: a wokhoz tartozik
egy lapát, aminek az éle ívesre van kialakítva, és az ív megegyezik az edény
gömbjének ívével. Így a lapáttal félrehúzott anyagról csak a lecsurog vissza az
edénybe, és a kézi kovácsolás miatti érdes felület megtartja (és melegen
tartja), az edény szélén a félig kész anyagokat.
Megjegyzés: Ez kb. annyira tradícionális kínai kaja, mint a
rántottcsirke. Mint a neve is mutatja Amerikából jött, egy kedves kollégám kint
elö szüleitöl, egy teflonos wok kíséretében. Történt mindez még
akkor, amikor csak mutatóban volt 1-2 kínai Magyarországon, étterem meg
egyáltalán nem.
