Különleges borscs
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 50 dkg marhalábszár (egy darabban),
25 dkg fött, kicsontozott füstölt sonka vagy nem zsíros tarja, 1 pár
debreceni kolbász, 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér,
zeller, karalábé, kelkáposztacikk, kar 939h75j fiolrózsa stb.), 30 dkg készen vásárolt
(vagy házilag elkészített) ecetes-tormás céklasaláta, 2 dl cékla-lé, 25 dkg
savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 4
evökanál olaj, 2 evökanál finomliszt, 2 evökanál frissen reszelt
torma, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál csombor (borsikafü), 1 mokkáskanál
törött fekete bors, ízlés szerint, só.
A marhahúst megmosom, leszárítom, és 2 evökanál felhevített olajon
minden oldalát körülsütöm. Ha a hús egész felülete megfehéredett, ráöntök 2 és félliternyi
hideg vizet, és megsózva jó puhára fözöm. Közben a csirkeaprólékot
gondosan megtisztítom, és kis darabokra vágom (csirkeollóval könnyen át lehet
vágni a csirkecsontokat). A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított,
finomra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat is rátéve, erös
lángon, hirtelen lepirítom. Csak annyi vizet öntök rá, amennyi szüken
ellepi, és puhára fözöm. A fött aprólékot gondosan kicsontozom, és a
húst metéltre vágva félreteszem, levével együtt. A fött marhahúst is kiveszem
a levéböl, és ugyancsak metéltre vágom. A megtisztított zöldségeket
vékonyka hasábokra aprítom, a debreceni kolbász börét lehúzom, és vékonyra
karikázom. A céklasalátát leszüröm, és a céklát ugyancsak vékony csíkokra
vagdosom. A fött sonkát is felcsíkozom. Nagy fazékba belerakom a
marhahúst, a csirkehúst, a sonkát, a zöldségeket, a kolbászkarikákat és a
felaprított savanyú káposztát. Az összes levet szitán átszürve ráöntöm. A
füszerekkel ízesítem, és a levest készre fözöm. A tejszínbe
belekeverem a lisztet és a tejföl felét, majd folytonosan kevergetve
besürítem vele a forrásban lévö levest. Ezután teszem hozzá a
céklasalátát és még annyi céklalevet, hogy az étel kellemesem pikáns (de ne túl
savanyú) legyen. Jól kiforralom, végül a reszelt tormát is beletéve befedem, és
a lángot elzárom alatta. Ezután a megmaradt tejfölt is belekeverem. Hagyom,
hogy kihüljön, majd adagokra osztva megfagyasztom.
