Krumplisütés - olajszag nélkül

Krumplisütés - olajszag nélkül

AZ OLAJSÜTŐ KÉSZÜLÉK (FRITU)

Nincs kellemetlenebb dolog, mint amikor az egész házban érzik a lakók, hogy Kovácséknál már megint krumplit sütnek! Sokan azért nem készítenek rántott 919h78j húst vagy frissen sültet, mert irtóznak a túlhevített olaj szagától és ízétől.

Az olaj melegítésekor bizonyos hőmérsékleten túl felszaporodnak olyan kátrányszerű anyagok és bomlástermékek, amelyek rendkívül károsak egészségünkre, s hosszú távon különféle gyomorpanaszokat okoznak. Különösen ártalmas a már egyszer sütött olajban ismét sütni, ugyanis ismételt felhevítéskor újabb károsodások érik az olajat.

Sajnos a nálunk kapható étolajok égéshője alacsony, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy felhevítve már az első sütés alkalmából tönkremegy. Ez persze nemcsak hazai probléma, ezért kikísérleteztek egy olyan berendezést, vagyis az olajsütő készüléket, aminek legnagyobb előnye, hogy egy automata termosztát szabályozza az olaj túlhevülését, illetve annak megfelelő hőfokra melegíti, ami a beletett élelmiszer megsütéséhez kívánatos. A készülékek zöménél kontroll-lámpa ki-bekapcsolása jelzi, hogy az olaj sütésre kész. (Ha az olaj nem elég forró, akkor a beletett sütnivaló elázik.)

Kaphatók kisebb és nagyobb űrtartalmú készülékek. A legáltalánosabb, hogy két és fél liter olajat kell beleönteni, amely a beletett nyersanyagtól függően négy-öt alkalommal használható anélkül, hogy károsodás érné. Általában filter szűri meg az olajat és a levegőt is, így némely készülék, működés közben valóban garantáltan szagmentes.

2. HOGYAN HASZNÁLJUK AZ OLAJSÜTŐT?

A legfontosabb tudnivalók, amelyeket nem árt megismerni ahhoz, hogy a készülék rendeltetésének megfelelően működjön:

a) Csak annyi olajat szabad beleönteni, amennyit a használati utasítás előír. Ellenkező esetben az olaj a forrás következtében nemcsak hogy kicsaphat, és balesetet okoz, hanem a készülék is tönkremehet;

b) Figyelembe kell venni a sütnivaló élelmiszer mennyiségét is. Csak annyit szabad egyszerre beletenni, amennyit az előírás engedélyez. Ha túl sok hús kerül a tartályba, akkor nincs elegendő helye ahhoz, hogy szétterüljön, ezért sülés helyett párolódni fog. A nagyobb mennyiség le is hűti az olajat, amelyben csak "izzadni" kezd a rántott hús. Ennek következtében a bunda (panír) néhány perc múlva le is válik a húsról. A leváló anyagok idő előtt tönkreteszik, "elfárasztják" az olajat. A morzsalékos olaj károsítja a szűrőt, aminek következtében a szűrés hatástalanná válik. Akkor tettünk megfelelő mennyiségű anyagot az olajba, ha azok valósággal "úsznak" benne;

c) Nagyon fontos, hogy a bundázott húsféle vagy egyéb élelmiszer teljesen száraz legyen. A nedves bunda azonnal leválik róla és a "meztelenül" megsülő étel kérges, száraz lesz;

d) Hogy hány alkalommal lehet ugyanabban az olajban sütni, az a következő tényezőktől függ: milyen hosszú volt a sütés ideje; mennyi volt a beletett élelmiszer nedvességtartalma; mennyire volt fűszeres a sütnivaló (tehát tartalmazott e hagymát vagy fokhagymát, vagy egyéb erős ízeket).

Az olajat akkor kell lecserélni, ha erősen habzik, ha a színe sötétebbé vált, ha erős, kellemetlen a szaga (hidegen is). Előfordulhat, hogy az első sütés után is cserélni kell az olajat, mert olyan erős, domináló íz marad az olajban, amely egy másik ételt tönkretehet. Ha például halat sütünk a készülékben, utána nem tehetünk ugyanabba az olajba rántott húst.