Kreolpraliné
1,5 dl friss tejszínben oldjunk fel 30 dg szőlőcukrot, és lángterelő
felett, teljes lángon kevergessük, amíg a teteje hólyagosodni kezd. Ekkor vegyük
le a tűzről, és adjunk hozzá 646c23g 15 dg apróra tördelt diót, valamint 2 dg vajat.
Visszarakva kevergessük tovább, amíg besűrűsödik; arra azonban ügyeljünk, hogy
ne kristályosodjon ki. Ha ez megtörténne, adjunk hozzá pár csepp vizet, s a
tűzre visszarakva olvasszuk fel. A kellően kemény állag elérése érdekében
fontos még, hogy a cukor teljesen felolvadjon, és meginduljon a szálasodása.
Ezért hagyjuk a masszát bugyogva forrni, és csak időnként keverjük meg, hogy ne
égjen le. Végül a mézszerű pépet csurgassuk megvajazott zsírpapírra, és hagyjuk
megszilárdulni. Az egyes halmok között kellő távolság legyen, hogy ne érjenek
egymáshoz. Ha szükséges a fakanállal kotorjuk össze a szétfolyó masszát. A
kemény lepényeket húzzuk le a papírról, és helyezzük üveg- vagy porcelántálra.
Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A fenti mennyiségből min. 12 db
féltenyérnyi méretű grillázsszerű desszert várható. Az eredeti recept szerint
hikori- (pekán) dióból készítik ezt a csemegét, de bármilyen dió jó hozzá.
Vigyázzunk, hogy ujjal ne nyúljunk a sziruphoz, és ne is kóstoljuk meg, mert a
forró cukor égési sérüléseket okozhat.
