Korhelyleves

Korhelyleves

Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 1 evőkanál olajon, egy csipet só, valamint fél mokkáskanál őrölt kömény hozzáadásával dinszteljük üvegesre. Utána rakjunk hozzá 20 dg savanyú káposztát, pár percig dinszteljük, majd engedjük fel 1,5 liter vízzel. Tegyünk bele 1 babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát, 1 púpozott mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és főzzük kb. 1 órán át, amíg a káposzta majdnem meg 333i82d puhul. Ezalatt tisztítsunk meg 5 dg sárga- és 5 dg fehérrépát, majd vékony szeletekre vágva dobjuk a csaknem kész levesbe. Amikor mind a savanyú káposzta, mind a répák megpuhultak, rántsuk be a levest. 1 evőkanál lisztet adjunk annyi olajat amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást, azután a tűzről levéve tegyünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Szedjük ki a babérlevelet valamint a fokhagymákat, és öntsük a rántást a folyamatosan kevert levesbe, majd forraljuk még 5 percig, hogy besűrűsödjön. Végül tegyünk bele 5 dg félig megpirított szójatepertőt, és vegyük le a tűzről. (Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint pirítsuk.) Nyáron még finomabbá tehetjük, ha a répákkal együtt belefőzünk 1 zöldpaprikát, és 1 kisebb paradicsomot is. (A végén a többi ízesítőanyaggal együtt távolítsuk el, de mielőtt kidobnánk, a levét kanállal nyomkodjuk bele a levesbe.) Télen kevés paprikakrémmel és paradicsompürével pótolhatjuk a nyári zamatokat. A magyaros ízek kedvelői egy kis darab cseresznyepaprikát is főzhetnek bele, vagy szórjanak a rántásba kevés csípős fűszerpaprikát. Sokan tejfölösen szeretik ezt a levest. Ebben az esetben tálalás előtt forraljunk bele 0,5 dl, előzőleg simára kevert tejfölt. Melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk.

Ugyanígy készül a Korhelybableves azzal a különbséggel, hogy húspótló szójatepertő helyett babbal dúsítsuk. Előző este tésztaszűrőben, folyó víz alatt mossunk meg 8 dg szárazbabot, és tegyük egy zománcozott edénybe, majd öntsünk rá l,5 liter vizet. Másnap az áztatóvizet borítsuk a megdinsztelt káposztára, majd kb. fél óra múlva adjuk az előfőzött leveshez a babot is. A továbbiakban az előzőek szerint járjunk el, de most nem kell a levesbe szójatepertőt rakni. A levesekhez adandó savanyú káposztát nem szükséges vízzel átöblíteni, da ha túl hosszú, rövidebb darabokra metélhetjük. A legalább fél éves, sárga színű, túlérett káposzta csak 2-2,5 óra múlva puhul meg. Ebben az esetben 1,6 liter vizet öntsünk rá, és a babot 1, a répákat pedig 1,5 órai előfőzés után tegyük hozzá. Amennyiben túl sok lé párolgott el belőle, a berántásnál pótoljuk. Aki nem kedveli a savanyú leveseket, tésztaszűrőbe rakva kissé öblítse át a túlérett savanyú káposztát. A különleges ízekre vágyók negyed mokkáskanál majoránnát, illetve egy csipet borsikafüvet is szórhatnak a főzőlébe. (Mivel a borsika nem bírja a hőkezelést, ezt csak a berántás után adjuk a leveshez.) Végül meg kell még említeni, hogy ez a leves nem véletlenül kapta ezt a nevet. Az alkoholtól meggyötört, másnapos gyomornak jót tesz a savanyú káposztából készült meleg lé.

Az egészségkímélő ételek legfontosabb csoportját a főzelékek alkotják. Ezeknek a különféle zöldségekből elő­állítható ételeknek se szeri, se száma. A sokféle recept közül itt csak néhány ízletesebb főzelék elkészítési módja kerül bemutatásra.