Kolozsvári töltött káposzta
(8 személyre)
Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon
száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja
vagy sonka, 1,5 kg savanyú 313e45d káposzta, 16 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír,
2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés
szerint törött fekete bors, majoránna, piros füszerpaprika, só.
A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt
vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert
tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett
savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a
tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belölük. Az
elözö nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt
nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretü,
elözöleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt),
és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás
mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A
sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre
teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával.
Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak
beáztatott fedelével befedem. Hideg sütöbe tolom, és 3 órán keresztül, kis
lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihülni, majd adagokra osztom.
Befedem a tetejét, és a mélyhütöben lefagyasztom. A felengedett
káposztát a sütöben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem
az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült
karajjal tálalják.)
