Kocsonyázott gyöngytyúkpüré
Hozzávalók: 1 db gyöngytyúk, 100 g
tisztított sárgarépa, 100 g tisztított petrezselyemgyökér, 5 dl aszpik 959j96j , 1 dl tejszín,
1 db tojás sárgája, ízlés szerint só, egész bors, sáfrány.
A gondosan megtisztított félbevágott
gyöngyöst a zöldségekkel feltesszük hideg vízben főni. Sóval, egész borssal és
a sáfránnyal ízesítjük. Lassú tűzön puhára főzzük. Amikor megfőtt, a
gyöngytyúkot kivesszük a levesből, a húsát lefejtjük és többször átdaráljuk.
Utána szitán áttörjük és az áttört húst a tojás sárgájával és a tejszínből vert
habbal simára, keverjük.
1 db főtt sárgarépát vékony szeletekre
karikázunk. Az előre előkészített süteményformáló edények aljába 1-1 sárgarépa-karikát
helyezünk, ráöntjük a húspépet és langyos aszpikkal felöntve, hűvös helyen
megdermesztjük. Hideg előételként a formákból kistányérra átöntve tálaljuk. A visszamaradt
levest saját zöldségével, finommetélt tésztával, mint a hagyományos húslevest
tálaljuk.
