Kirantott szója

Kirántott szója

Előző este áztassunk be 10 dg szójakockát a Szójate­per­tőnél leírt módon, azzal a különbséggel, hogy most 4 dl vizet használjunk hozzá. Másnap öntsünk az áztatólébe 0,6 dl étola­jat és teljes lángon, gyakran megkeverve 959e46j süssük, amíg minden levét elfövi, majd az összes olajat felszívja. Vigyáz­zunk, hogy ezt követően már ne süssük, mert olaj nélkül megég. Utána vegyük le a megdinsztelt szójakockát a tűzről, hagyjuk kissé hűlni, és szórjunk rá 12 dg reszelt edámi sajtot. Jól keverjük át, majd kézzel gyúrjuk össze a szó­ja­húsnak is nevezhető alapanyagot. Ügyeljünk arra, hogy ne zúzzuk össze a kockákat. Ezt követően osszuk a szójahúst 8 részre, és formáljunk belőle kb. 1,5 cm vastag szeleteket. Verjünk fel 2 egész tojást, és az egyes szeleteket forgassuk előbb lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába. Ezután bő, forró olajban, teljes lángon süssük mindkét oldalát vilá­gos­pirosra. A kirántott szóját zsemlemorzsa nélkül, párizsiasan is elkészíthetjük. Melegen, feltétként tálaljuk. Párolt rizshez, rizibizihez, hasábburgonyához vagy petrezselymes burgonyá­hoz tálalva tejfölös uborkasalátát vagy kompótot adjunk hozzá, hogy ellensúlyozzuk a szója szárazságát. Saláta illetve kompót helyett fogyaszthatjuk fok­hagy­más szósszal, hagymamártással, illetve márványsajtöntettel is, de főzelékekhez feltétként is adhatjuk. Erre a célra legalkalmasabb a Boly Rt. által gyártott szójakocka, mert ennek az állaga a leglágyabb, a legkevésbé rágós.

Kirántott szóját nem csupán szójahúsból, hanem erre a célra szolgáló szójaszeletből is készíthetünk. Az óriásszójából gyártott, egybefüggő szójaszelet jobban hasonlít ugyan a kirántott húshoz, de felvágva nem olyan gusztusos, mint a saj­tos változat. Egyébként a szójaszelet áztatását és elősütését a Szójate­pertőnél és a Babos rizsnél leírtak szerint kell végezni. Bundá­zás előtt addig süssük, amíg színesedni kezd, majd az olajból kivéve, hagyjuk kissé hűlni. Más frissensültekkel ellentétben, a sajtos kirántott szója előző nap is elkészíthető, mivel egynapi érlelés után, grillsütőben kissé átmelegítve fino­mabb, mint frissen fogyasztva. Ha erre nincs mód, akkor már korán reggel süssük ki, és szobahőmérsékleten hagyjuk érle­lődni, mert néhány óra alatt is sokat javul az íze.