Kirantott karalabé

Kirántott karalábé

70 dg zsenge karalábét hámozzunk meg, majd megmosva vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. Tegyük egy zománcozott edénybe, és főzzük puhára. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl, mert szétesik. Verjünk fel 3 egész tojást, és a karalábészeleteket forgassuk előbb lisztbe, majd a tojásba, végül zsemlemor­zsába. (A tojásba mártogatást itt is villával végezzük. Ellenkező esetben rengeteg liszt és zsemlemorzsa tapad a ragacsos ujjainkhoz, amivel 757b16h nem tudunk mit kezdeni.) Ezt követően mindkét oldalát bő, forró olajban, közepes tűzön, fedő nélkül süssük világospirosra. A kiszedett szeleteket terítsük szét a tányéron, mert egy kupacba halmozva befüllednek egymástól, és átgyengül a bundájuk. Megsózva, melegen, párolt rizzsel, rizi­bizivel, hasábburgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. Még finomabb és kiadósabb lesz, ha tartármártást vagy tejfölös uborkasalátát is adunk hozzá. Az intenzív ízek kedvelői márványsajtöntettel vagy hagymamártással leöntve is fogyaszthatják. A kész frissensültet ne takarjuk le, mert a kipárolgó gőztől átgyöngül, és nem lesz olyan ropogós. Ha valakit zavar a sószemcsék látvá­nya, az a sót ne a frissensültre szórja, hanem keverje bele a tojásba. (A szükséges mennyiség: negyed mokkáskanálnyi.) Ez a módszer azért is előnyösebb mivel így kisebb a valószínűsége annak, hogy túlsózzuk a kirántott zöldségféléket. A nyers zöldséget azonban soha ne sózzuk, mert ettől kifolyik a leve, és ízetlenné válik. A visszamaradó tojást ne dobjuk ki, hanem kevés liszttel összekeverve, majd sóval, őrölt borssal, vagy Vegetával ízesítve kisebb adagokban öntsük a serpenyőbe, és süssük meg.

A fentiekkel megegyező módon készül az érdekes ízű Kirántott zeller, a Kirántott f eketeretek, a Kirántott pasztinák és a Kirántott burgonya is. A burgonyát azonban ne feldarabolva, hanem héjástól főzzük meg, majd hámozás után szeleteljük fel. Feketeretekből kisebb gumókat vásároljunk, mert a nagy hajlamosabb a megfásodásra, és csípősebb az íze. Ugyancsak a kirántott karalábéhoz hasonlóan készül az igen kellemes ízű Kirántott feketegyökér. A megtisztított feketegyökeret hasítsuk ketté, majd 5-6 centiméteres darabokra vágva főzzük puhára. A kirántott zöldségfélék nem csak körettel, hanem főzelékekhez adva feltétként is fogyaszthatók. A nehezen puhuló kirántott zöldségféléket még finomabbá tehetjük, ha nem főzzük, hanem egy nagynyomású fazékban, kevés vízbe állított rácson pároljuk őket. Az intenzív ízek kedvelői a bundázáshoz használt tojást a Kirántott karfiolnál már említett módon egy kis csokor nagyon apróra vágott pet­rezselyemlevéllel, vagy 1 gerezd áttört fokhagymával, valamint egy csipet fehér borssal, és kevés fűszerpaprikával is ízesíthetik. Kellemes zamatúvá tehetjük a kirántott zöldségféléket, ha a zsemlemorzsába belekeverünk 3 dg reszelt sajtot, vagy néhány dekagramm őrölt mandulát illetve szezámmagot, de dúsíthatjuk apróra zúzott burgonyaszirommal (chips) is. Mivel a frissensültek másnapra már ehetetlenné válnak, a kirántott zöldségfélékből mindig annyit csináljunk, amennyi el is fogy. Néhány órai állás után azonban grillsütőben még felfrissíthetjük.

A kirántott burgonyának van egy speciális változata is, a Burgonya­for­gács. Ez esetben nem kell megfőzni a krumplit, hanem hámozzuk meg, majd vágjuk ketté, és uborkagyalun, a keskenyebb oldala mentén gyaluljuk le, hogy hosszú forgácsok legyenek belőle. Utána szűrőkanálba rakva hideg vízzel öblítsük le, és papírtörölközőn szétterítve hagyjuk szikkadni. Végül a közepesen tömör burgonyából készített vékony szeleteket forgassuk meg lisztben, majd mártsuk sűrű (hígító szódavíz és olaj nélküli) palacsintatésztába, és a fentiek szerint bő, forró olajban süssük világospirosra. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Melegen tálaljuk. Az ily módon sütött burgonyát ne feltétként, hanem köretként fogyasszuk. Ehhez a változathoz. 60 dg burgonya, és fél adag palacsintatészta is elegendő. A megmaradt panírozó tésztát ne dobjuk el, hanem készítsünk belőle tócsnit, a Kirántott vöröshagymánál leírt módon.