Kímélő kocsonya
Hozzávalók:
2000 g kocsonyahús (csülök, köröm, farok, fej, bőrke, fül), 500 g felső
pulykacomb, 100 g vöröshagyma, 30 g fokhagyma, 1000 g petrezselyemgyökér,
paprika, 1 db c 444f52e seresznyepaprika, 2 g egész bors, 20 g só
a kocsonyahúst megtisztítjuk, gondosan megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, majd
annyi hideg vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított
vöröshagymát és fokhagymát, valamint a petrezselyemgyökeret, és enyhén
megsózzuk. Az egész borsot és a cseresznyepaprikát teatojásba vagy tüllzacskóba
helyezve tesszük a készítményhez. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a
csontokról könnyen le nem válik. A tűzről levéve, a levet kihűtjük, tetejéről a
zsírt eltávolítjuk. A csontokról leszedett húst és a zöldségeket a tányérok
aljára helyezzük, és a még langyos levet – a tányérokban egyenletesen
elosztva – rászűrjük a húsra. Kihűtjük, majd jégszekrénybe téve,
megdermesztjük.
