Kevert élesztös tészta

Kevert élesztös tészta

A gyúrt élesztös tésztához viszonyítva több cukrot, tojássárgáját, zsiradékot, tejet és élesztöt tartalmaz. Ettöl állománya lágyabb, puhább lesz. Egynemüsítése keveréssel történ 727f52h ik.

A tészta készítésének menete:
Kovászkészítés
Keverés: elöször habosra keverjük a cukrot tojássárgájával és zsiradékkal, majd hozzáadva a kovászt, sót, felváltva a lisztet és a tejet, az egészet jól összekeverjük. A tészta egynemü, fényes, hólyagos lesz és elválik az edény falától.
Kelesztés: (keverötálban) 35 o C-on.
Átszellöztetés
Kelesztés: zsiradékkal kikent, liszttel meghintett formába töltve történik.
Sütés: elömelegített 180-200 o C-os sütöben, sültsége tüpróbával ellenörizhetö.

Omlós élesztös tészta

Átmenet az omlós és az élesztös gyúrt tészta között. A zsiradék mennyisége a liszthez viszonyítva 40%. A kevesebb mennyiségü élesztöt hidegen (nem készítünk belöle kovászt) dolgozzuk a tésztába. Az omlós élesztös tészta magas zsírtartalmának köszönhetöen lassabban szárad ki, ezért hosszabb ideig eltartható. Ebbe a csoportba tartozik a bejgli, a diós, mákos pozsonyi kifli, a gesztenyés kifli és ha a tésztába gyúrjuk a darált töpörtyüt, akkor a tepertös pogácsa. Különbözö gyümölcsökkel lepény is készíthetö belöle.

A tésztakészítés menete:
Gyorsan elmorzsoljuk a lisztet a hideg zsiradékkal. A közepébe készített fészekbe beletesszük a tojássárgákat, a cukrot, a tejjel elkevert élesztöt és a sót.

Gyúrás: gyorsan közepes keménységü tésztává gyúrjuk (azért gyorsan, mert nem szabad a zsiradéknak megolvadnia), majd cipókat formázunk belöle.
Pihentetés: letakarva, hüvös helyen (hütöszekrény), 20-30 perc.
Nyújtás: 2-3 mm vastagságúra.
Töltés, formázás, sütölapra helyezés
Pihentetés elött megkenjük a tetejét tojássárgájával, majd hüvös helyre tesszük (langyos helyen pihentetve felülete repedezett, márványozott lesz - állítólag a pozsonyi kifli így lesz szép).
Kenés: tojásfehérjével és hüvös helyre téve megvárjuk, míg rászárad.
Sütés: elömelegített 200-220 o C-os sütöben.