Képviselőfank

Képviselőfánk

A képviselőfánk úgynevezett égetett tésztából készül; jelleg­zetessége, hogy a tészta készítése előtt a lisztet zsíros tejben vagy vízben megfőzzük.

Nyersanyag. 2,5 dl tej vagy víz, 8 dkg vaj vagy zsír, 15 dkg dupla grízes liszt, 3 tojássárgája, 2 egész tojás, 1 evõkanál rum, 1 csapott evõkanál 555b15f cukor, késhegynyi só.

Készítés: A tejet a zsiradékkal együtt, megfelelő nagyságú fazékban (1,5, 2 literes) feltesszük főni; amikor forr, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, és amikor erőteljesen forr, egyszerre beleöntjük a lisztet. A tűzről lehúzva simára keverjük (vigyáz­zunk, ahol az edény oldala az alapjával érintkezik, ne maradjon elkeveretlen liszt). A simára kevert anyagot visszatesszük a tűzre és állandóan, erősen keverve, addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Ekkor a tűzről levesszük, néha megkevergetve (különben megbőrösödik), langyosra hűtjük, és egy egész tojást simára elkeverünk benne. Ha már sima és egyöntetű, akkor adjuk hozzá a következő tojást; mindegyiket külön-külön (a to­jássárgáját is) dolgozzuk el az anyagban. Utoljára belekever­jük a rumot. A tésztát nagyon erősen kikeverjük a tojások bedolgozása után; ettől a kidolgozástól lesz szép üreges a belseje. Kizsírozott sütőlapra nyomózsákból vagy két kanállal, egy­mástól jó távol kis gömbölyű halmokat készítünk (kb. 2 dió nagyságúak legyenek), mindegyiket megkenjük tojássárgájával. A kenésnél nagyon vigyázzunk, ha a tojás lecsurog a sütőlapra, a tészta nem emelkedik fel. A megkenés után 1/2 óráig pihen­tetjük. 200-210 °C-os sütőben sütjük. Gáz- és elektromos sütőt 15 percig melegítjük elő. Középső bordán sütjük alsó takarék­lángon, illetve (elektromos sütőnél) alsó-felső kettesen. A sütési idő 30 perc. Ez alatt az idő alatt a sütő ajtaját kinyitni nem szabad. Harminc perc múlva megnézzük a fánkokat, ha még nem mozdulnak el és nem elég színesek, 10-15 percig tovább sütjük, amíg a helyéről elmozdul és szép aranybarna színe lesz.

Ekkor a sütőt eloltjuk és a megsült fánkokat még 5 -6 percig a forró sütőben hagyjuk - sőt ha, szükséges, vízcsepp-lángon szárítjuk. 15 dkg cukrot kis lábasban, szárazon, állandó keveréssel világosra pirítunk, és a fánkok tetejét belemártjuk. Majd a fánkok felső harmadánál éles késsel bevágunk, olyan módon, hogy a bevágott részt 3 -4 cm-nyi bevágatlan tésztacsík oda­rögzítse a fánkhoz. A bevágott részt felnyitjuk, a fánk üregét vaníliakrémmel megtöltjük (1. krémes lepénynél); szélét csilla­gos csővel ellátott nyomózsákból kemény tejszínhabbal körül­írjuk, és a bevágott felső részét úgy hajtjuk rá, hogy a tej­színes dísz szépen kilátszódjék. Minyonpapírba a tálaljuk. Készí­tése nagy gyakorlatot igényel. A fánkokat dónyi nagyságúra készítve, sajt- vagy sonkakrémmel töltve, teához, sörhöz adhatjuk.