Kávékrém
Nyersanyag. 3 tojássárgája, 15 dkg
cukor, 1 dl nagyon erősre főzött kávé, 1 kanál (2 dkg) liszt, 20 dkg vaj (ehhez
a krémhez nem használunk besameles v 858d37i ajat), 2 centiméteres vaníliarúd.
Készítés: A porcukrot a liszttel
szárazon jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a kávét,
vaníliarudat és a habverővel hidegen simára keverjük. Forrásban levő víz fölé
állítjuk, állandó keveréssel sűrű, habos tömeggé keverjük, majd állandó
keveréssel kihűtjük. A vajat az első csokoládékrémnél leírt módon habosra
keverjük, és a kihűlt krémet, részletekben, állandó keverés közben adjuk hozzá.
Az összekevert krémet még 10 percig keverjük.
