Karfiolos
búbos hús
Hozzávalók: Sertéskaraj 60 dkg, olaj 8 cl, zöldpaprika 10 dkg,
paradicsom 10 dkg, karfiol 30 dkg, fokhagyma 2 gerezd, füstölt szalonna 5 dkg,
liszt 5 dkg, tej 2 dl, 626i86g tejföl 2 dl, tojás 1 db, zöldpetrezselyem 1 1/2cs.
Pannónia sajt 10 dkg, szerecsendió, őrölt fehér bors, só;
Elkészítése: A sertéskarajt nyolc szeletre vágom, és enyhén
kiverem. Besózom, kevés olajon pirosra sütöm, majd kevés víz hozzáadásával fedő
alatt puhára párolom. Nyáron egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is teszek
hozzá. Míg a hús puhul, elkészítem a búbot. A karfiolt sós, fokhagymás vízben
megfőzöm, leszűröm. Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztom. A
szalonnakockákat félreteszem, a visszamaradt zsírból a liszttel, a tejjel és a
tejföllel sűrű besamelmártást készítek. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojást,
a szalonnát, az áttört karfiolt, egy kevés apróra vágott petrezselyemzöldet,
őrölt fehér borsot, szerecsendiót, ízlés szerint sót. A hússzeleteket egy
enyhén olajozott tepsiben egymás mellé helyezem, és a tetejükre halmozom a
karfiolos krémet. Megszórom a lereszelt Pannónia sajttal, és forró sütőben
pirosra sütöm. Burgonyapürével tálalom.
