Karamellfelfújt

Karamellfelfújt

Nyersanyag. 1/2 1 tej, 10 dkg duplagrízes liszt, 6 tojás, 15 dkg cukorból készült karamell,

5 -6 dkg cukor.

Mártáshoz: a karamell egyharmada, 2 evőkanál rum, 1-2 dl tej.

Készítés: 1/2 1 hideg tejet simár 414b17e a keverünk 10 dkg liszttel oly módon, hogy először csak galuskatészta keménységű legyen a tészta és azt csomómentessé, simára eldolgozzuk. A többi tejet részlegekben adjuk hozzá; minden részlettel simára keverjük. A simára kevert tejes lisztet mérsékelt tűzön (gázon: takaréklángon, lángelosztón) állandó keveréssel főzzük, amíg az edény falától elválik. Ekkor a tűzről levesszük, időnként meg­kevergetve (hogy meg ne bőrösödjék), langyosra hűtjük. Amíg a lisztpép hűl, 15 dkg cukrot 1 literes lábasban tűzre teszünk és állandóan keverjük, amíg a cukor habzik. Ekkor (az előre odakészített) 1,5 dl vízzel felöntjük, és a tűzre visszatéve, méz-sűrűségűre beforraljuk. (A hideg vízzel felöntött

karamell először megszilárdul, forralás közben feloldódik.) A sűrű kara­melloldatot kissé kihűtjük, egyharmadát félretesszük, a többit részletekben adagolva a lisztpéphez adjuk és simára keverjük. Ha a karamelles lisztpép langyos, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, 2-3 kanál cukrot és nagyon simára kidol­gozzuk. A tojásfehérjét hidegre tesszük és közvetlenül kigő­zölés előtt kemény habbá verjük és könnyedén a karamelles tömeghez keverjük. Nagyon vigyázzunk, össze ne törjük a habot. A tészta kétharmadrészét alaposan kikent, kilisztezett formába öntjük a kigőzölés módja szerint őzgerinc- vagy pudingformába. A tészta az edénynek legfeljebb felét, három­negyed részét töltse meg. Kigőzölési ideje: 40-45 perc.

Mártása: A felfújt anyagának félretett egyharmad részéhez adjuk a rumot, a félretett karamellt és annyi forralt tejet, hogy a keverék mártás sűrűségű legyen . Szükség szerint egy kis cukrot is adunk hozzá. Külön mártásoscsészében adjuk a kiborított felfújthoz.