Karácsonyi kalács Olaszországból: Panettone
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg élesztö, bö 1
dl langyos tej, 6 tojássárgája, 20 dkg szobahömérsékletü vaj, 1
citrom lereszelt héja, 7,5 -7 353j93d ,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 5 dkg
cseresznyebefött vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet só,
örölt szegfüszeg és fahéj, a kenéshez 1 tojás sárgája.
A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy
mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztöt, egy evökanál cukrot, a tej
felét, és addig keverjük, amíg az élesztö folyékonnyá nem válik. A kovászt
lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások
sárgáját adjuk a tésztához.
Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a füszereket is. Az egészet
addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk
egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg a tészta
megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm
átméröjü kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított
peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacsö), gemkapoccsal tüzzük
meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát
nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát,
majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütöformába, majd egy
ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütöt
elömelegítjük 200°C-ra (gázsütöben 4-es fokozat). A sütemény tetejét
kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával. A sütö alsó részére
téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihülni, és
megszórjuk porcukorral.
