Káposztával
töltött paprika
Előzőleg forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk
hozzá 2 dg (1 evőkanál) asztali sót, és hagyjuk kihűlni. Utána torzsája és az
alsó, vastag erek nélkül gyaluljunk le 1 kg megtisztított vöröskáposztát kb. 1 545h76f
mm vastag szálakra. Most a gyalulást a torzsájára merőlegesen végezzük.
Szórjunk rá 1 dg (1 kávéskanál) sót, és jól keverjük össze. 10-12 db közepes
méretű zöldpaprikát mossunk meg, és a csutkájánál vágjuk körbe. Távolítsuk el
belőle a magházat és az ereket, majd szorosan töltsük meg káposztával. Ezután
hegyükkel lefelé helyezzük a megtöltött paprikákat egy előzőleg megtisztított
2,5 literes befőttesüvegbe, egymás mellé. Tegyünk közé egy vékony szál hosszában
kettéhasított tormát, szórjunk rá 1 mokkáskanál köménymagot, fél mokkáskanál
egész fekete borsot, valamint negyed mokkáskanál mustármagot. A különleges ízek
kedvelői egy csipet koriandert, és néhány permetmentes meggyfalevelet is
rakhatnak az üveg aljába. Régebben 2-3 babérlevelet is tettek bele, ez azonban
olyan irányba tolja el a paprika ízét, amelyet nem mindenki kedvel. Ha mégis a
babérlevél mellett döntünk, akkor a köménymagot hagyjuk el belőle, mert ez a
két fűszer nem tűri egymást. Végül öntsük tele az üveget a csíramentesített sós
vízzel, és az előzőek szerint erjesszük. A lezárt üveget legalább 3 hónapig ne
bontsuk fel, mivel a többi természetes úton savanyított zöldséghez hasonlóan, a
káposztával töltött paprika is csak több hónapi érlelés után lesz jóízű. Sokan
vannak, akik a vöröskáposztát fehér káposztával keverik fele-fele arányban,
hogy a savanyúságnak ne legyen olyan vad, sötét színe, és tovább elálljon.
Mellesleg ennek a változatnak az íze is intenzívebb, jobban hasonlít a savanyú
káposztához.
