Káposztatöltelék
Hozzávalók: 1 kg káposzta, 3 evökanál olvasztott
zsír, 10 dkg cukor, só.
A legyalult
káposztát enyhén megsózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, é 636c23g s a
zsírban megpároljuk. A kinyújtott rétestésztát a kihült káposztával
megtöltjük, megcukrozzuk és összegöngyöljük. Ha sósan szeretjük, egy csipet sót
és törött borsot adunk hozzá.
Cseresznye- vagy meggytöltelék: 1 kg cseresznyét vagy meggyet (lehet
fele-fele arányban együtt is venni) kimagozunk, morzsával meghintett rétesre
terítjük, a tetejét morzsával és darált dióval meghintjük, és a meggyet
erösebben, a cseresznyét közepesen megcukrozzuk. Túrótöltelék: 3 púpozott evökanál cukrot
kikeverünk 5 dkg vajjal, meg három tojássárgájával, teszünk bele 30 dkg áttört
tehéntúrót, 2-3 kanál tejet, 1 evökanál lisztet, 5 dkg mazsolát és a
tojások habbá vert fehérjét. Tejfölös
töltelék: 3 dkg lisztböl, 3 dl tejböl és 3 tojás kemény habbá vert
fehérjéböl készül. A tejböl és a lisztböl besamelt fözünk,
és ebbe keverjük a tojáshabot. Ez alá is morzsát hintünk a réteslapra.
