Káposztás csülök
dödöllével
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, 1 db sertés hátsócsülök, 25 dkg kolozsvári szalonna, 2-3
fej vöröshagyma, 1-2 ek. kristálycukor, 3-4 ek. zsiradék, 2-3 gerezd fokhagyma,
2 ek. keményí 656f51g tő, 60 dkg burgonya, 2-3 ek. liszt, 2 dl fehérbor, 3-4 db
babérlevél, egészbors, kömény, törött bors, só ízlés szerint
A csülköt 1-2 napig páclében áztatjuk. Ebből kivesszük, fűszerezzük sóval,
borssal, fokhagymával, köménnyel és lassan, középmeleg sütőben – először
letakarva, majd fedő nélkül – pirosra sütjük. Leválasztjuk a húst a
csontról és felszeleteljük. A savanyú káposztát, ha kell,
kimossuk. Zsiradékon kisütjük a szalonnát, majd hozzátesszük a vágott
vöröshagymát, később a káposztát. Egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük vízzel,
annyira, hogy ellepje. Szórunk bele babérlevelet és egészborsot. Kevés sóval,
cukorral ízesítjük. Amikor már puha, utána ízesítünk, és kevés vízzel elkevert
keményítővel besűrítjük.
A dödölléhez a burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, és leöntjük róla a víz nagy
részét. Áttörjük és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy elváljon az edénytől.
Hozzákeverünk egy kevés zsírban megpirított hagymát. A kész dödölle masszát
evőkanállal felhevített olajba szaggatjuk és pirosra sütjük.A káposztát hőálló
tálba halmozzuk, rá a felszeletelt csülköt és a hús köré a dödöllét.
