Kaporleves
borjúhússal
Hozzávalók: 30
dkg borjúhús, 1 kg borjúcsont, 10 szál kapor, 4 tojássárgája, 15 dkg vaj, 10
dkg liszt, 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl, 3 zsömle, só, bors
Elkészítése: A borjúhúst és a csontot 2 liter vízben
megfözzük, leszürjük, sóval, borssal ízesítjük.
A kaprot megmossuk, apróra összevagdaljuk, vajból, lisztböl
készült rántásban néhány percig fonnyasztjuk, majd feleresztjük a hús levével.
Tálaláskor a tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel elhabarjuk, és a
forró leveshez öntjük. A húst apróbb kockára vágva ugyancsak visszatesszük a
levesbe tálalás elött, s meglobbantjuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
