Kalácstészta (kb. 1 kg)
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 7 dkg porcukor,
8 dkg vaj, 3 dl tej, 4 dkg mazsola, 2 dkg élesztö, 2 tojás-sárga, 1
mokkáskanál só, a tetejére 1 egész tojás, a formához 4 dkg vaj 343c29d és 2
evökanál liszt.
1 dl tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztöt és 1 teáskanálnyi
cukrot. Langyos helyen felfuttatom. Mély tálba szórom a lisztet, a megmaradt
cukrot, az apró darabokra vágott vajat, a megmosott és szárától megfosztott
mazsolát, a sót, majd a közepébe kis mélyedést vájva, belerakom a
tojás-sárgákat. Összedolgozom, közben apránként hozzáöntöm a többi tejet. Ha a
liszt már nedves, akkor tenyérrel nyomkodva magam felé verem a tésztát, egy
cipóvá dagasztva. (Konyhai robotgéppel mindössze 8-10 percet vesz igénybe a
müvelet.) A tészta akkor lesz jól kidolgozott, ha ujjal benyomva rugalmas,
és rögtön visszanyeri a formáját. Ezután folpack fóliába csomagolva a
fagyasztóba tehetem. Sütés elött egy kalácsformát vastagon kikenek vajjal,
meghintem liszttel, és belenyomkodom a tésztát. Fontos, hogy a tészta a forma
felénél ne érjen magasabbra, mert sütés közben "kifuthat", megnö
a térfogata. Legalább még egy órán keresztül hagyom kelni a formában, majd az
elömelegített, forró sütöbe tolva, közepes lángon megsütöm. Ha a
kalács már jól átsült (amit tüpróbával állapítok meg), 1 dl forró tejjel
meglocsolom, ettöl finom foszlós lesz.
