KÜLÖNFÉLE GRILLKÉSZÜLÉKEK ÉS HASZNÁLATUK

KÜLÖNFÉLE GRILLKÉSZÜLÉKEK ÉS HASZNÁLATUK

Sokféle elektromos grillező (sütő) készülék kapható, azonban két kivétellel mindegyik megegyezik abban, hogy a benne lévő hús, szendvics stb. megpirul. Az étel pirítása minden esetben felülről történik. Az úgynevezett forgónyársas készülékekben is felül helyezkedik el az elektromos fűtőszál, de ugyancsak az elektromos áram forga 424i87e tja a nyársat, ezáltal a forgó, nyársra húzott húsféle szépen, egyenletesen pirulhat minden oldalán.

A két kivétel a Cyrkotopf, és az úgynevezett kontakt, grillsütő. A Cyrkotopf rendkívül sokoldalúan használható sütő-főző készülék, amely a légkeveréses berendezések családjába tartozik. Sajnálatos módon nagyon kevés reklámot kapott megjelenése idején, ezért azután jóformán senki sem ismeri. Pedig nagyon sokat tud! Érthetetlen, hogy a magyar gyártmány ellenére senkinek sem volt érdeke, hogy megismertesse vele a közönséget. Két-három személyes háztartásban majdnem teljesen pótol egy hagyományos villany- vagy gázsütőt. A készülék belsejében az elektromos fűtőcső által felmelegített forró levegő cirkulál, ami egyidejűleg minden oldalról éri az ételt. Ez energia-megtakarítást eredményez, ugyanis a hagyományos sütési időknél mintegy huszonöt-harminc százalékkal rövidebb idő alatt süti meg a húst vagy egyéb ételt. Lehet benne főzni levest, lehet sütni szárnyast vagy bármilyen mártásos húsfélét, rakott vagy töltött zöldségeket, piskótát, de még kelt tésztát is. Kezelése semmiféle különlegességet nem kíván, csak a beletett ételt tanácsos alufóliával jól lefedni, hogy ne fröccsenjen szét a lé vagy a szaft. Pirítani való húsnál erre nincs szükség, minthogy szárazon is piros-ropogósra süti a csirkét vagy egyebet.

Néhány évvel ezelőtt nálunk is megjelent a kontakt grillsütő. Ez nem más, mint egy (esetenként teflonbevonattal ellátott) sütőlap, amely két, egymásra borítható részből áll, és amelynek mindkét részében találhatók az elektromos fűtőszálak. A fűtőszálak felmelegítik a teflonozott lapot és összecsukva egyszerre sütik a hússzeletet mindkét oldalán, vagyis alul és felül. Két fajtája létezik: a) a sütőlap kiemelhető, ezáltal a tisztítása egyszerű, praktikus; b) a sütőlap rögzített, tehát jóval nehezebben tisztítható. Az utóbbi fajtában csak úgy célszerű bármit is sütni, ha az ételt  úgy csomagoljuk alufóliába, hogy a leve ne folyjon ki, ezáltal nem éghet rá a sütőlapra, tehát a tisztán tartása is egyszerű. (Csomagolás nélkül előfordulhat, hogy ecsettel kell kitisztítani a sütőlap bordáit, ami igen keserves dolog. Az elektromos rész miatt nem szabad vízbe tenni!) Amelyikből kiemelhető a sütőlap, azt a szokásos módon, folyóvíz alatt meg lehet tisztítani, és könnyen elmosogatható folyékony mosogatószerrel.

Ha a kontakt grillsütőben cserélhető bordázatú sütőlap van, akkor nemcsak hús- vagy egyéb ételféleség sütésére használható, hanem ostyát is lehet sütni rajta (benne). A gofrisütő voltaképpen ugyancsak a kontakt grillsütő egyik fajtája, többnyire édes vagy sós palacsintafélét, ostyát szokás sütni segítségével.

Kis háztartásba, különösen első készüléknek, leginkább a Party elektromos grillsütőt érdemes megvásárolni. Az olcsó, kis helyet foglaló készülék majdnem ugyanazt tudja, amit drágább, nagyobb társai. Nemcsak meleg szendvicset lehet benne készíteni, hanem hurkát, kolbászt, virslit, csirkét, szelet húsokat is süthetünk. Kapható olyan méretű alufólia tálca, amely kényelmesen belefér, így süthető benne rakott burgonya, töltött zöldségféle, és nagyon praktikusan melegíthető fel benne néhány olyan ételféle, amely egyébként nehezen melegíthető. (A melegítést úgy célszerű végezni; hogy a tálcába rakott ételt pár csepp vízzel meglocsoljuk, majd ugyancsak alufóliával lefedve tesszük be a hideg sütőbe, csak azután kapcsoljuk be az elektromos hálózatba. Mire a fűtőcső vörösen izzik, addigra az étel is lassan, fokozatosan felmelegszik, így máris ki lehet kapcsolni, de addig benne kell hagyni az ételt, amíg a sütő lassan hűlni kezd. (Kb. 15 percig tart egy tálca étel ily módon történő melegítése.)

Többszemélyes háztartás már jobban kihasználhat egy nagyobb, mindent tudó grillsütőt. Ebben nemcsak a nyársra húzott szárnyas sül meg, de belefér egy kisebb pecsenyekacsa, vagy egy nyársra húzott nagyobb húsdarab is. Egyidejűleg készülhet benne a köret, amelyet vagy a cseppfogó tálcán, vagy a készülék tetején készíthetünk, a grillsütő fajtájától függően. A legnagyobb méretű grillkészülékekben még süteményt is süthetünk, legyen az, darabos linzer tészta, vagy piskóta.

E készüléktípusok óriási előnye, hogy a korszerű és egészséges táplálkozáshoz nélkülözhetetlen, zsír nélküli ételeket készíthetjük bennük. Ez nemcsak az egészséges embereknek, hanem a diétára szorulóknak is lehetőséget teremt arra, hogy jóízű, de kalória-, illetve zsírszegény ételeket fogyaszthassanak anélkül, hogy le kellene mondaniuk megszokott ízeikről.

A grill készülékeken a hagyományos és megszokott technológiától némileg eltérő módon kell az ételeket előkészíteni és a sütés sem a megszokott módon történik. Grillezésnél a hősugarak a húsok felületén lévő fehérjét megalvasztják, ez pedig azt eredményezi, hogy a húsok (és egyéb nyersanyagok) felületén kialakul egy olyan védőréteg, amely elzárja a pórusokat. Ennek következtében a védőréteg megakadályozza, hogy a hő hatására felforrósodott húsnedvek és egyéb, értékes tápanyagokban gazdag nedvek kifolyjanak a belső rétegekből. A megpuhult hús szaftos, lédús marad, és az ízanyagok legnagyobb része is benne marad. Ugyanakkor viszont a sok zsiradék kisül a hús felületéről mintegy kenőanyagot szolgáltatva, tehát a felület sem szárad ki egykönnyen. (Természetesen nem szabad túlsütni az ételt, mert akkor kiszárad.) Mire a hús felülete szép piros-barnára, étvágygerjesztőre sül, addigra belülről is megpuhul.

Ahhoz, hogy a grillsütőben készült étel tökéletes legyen, a szokásostól kissé eltérően kell előkészíteni a nyersanyagot, legyen az hús vagy egyéb élelmiszer.