KOLOZSVÁRI CSIRKE
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg
kolozsvári füstölt szalonna,
2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl
száraz fehérbor,
1 evőkanál aprór 626f51g a vágott friss
tárkonylevél, 4 gerezd fokhagyma,
1 dl sűrű tejföl, 1 dl tejszín, ízlés
szerint só és törött fekete bors.
A csirkét megtisztítom, és kisebb
darabjaira vágom. Megsózom és 10 percig állni, hagyom. Közben a füstölt
szalonnát apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a pörcöt leszűröm és
félreteszem. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott
vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon jól átsütöm a
hagymás zsíron. A serpenyőből kiveszem, és melegen tartom. A pecsenyeléhez
hozzákeverem a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, a megtisztított, finomra
zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Ráöntöm
a fehérbort és felforralom, majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Fedő
alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Tálalás előtt belekeverem a
tejfölt és a tejszínt, rászórom a szalonnapörcöt, jól átforgatom, és egyet
forralok rajta. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé, de
vajas galuskával is nagyon finom.
