Készült (egy része): dr. Zackel Erna: Süssünk otthon (Mezögazdasági Kiadó Kft) címü könyve alapján. Érdemes megszerezni a könyvet is, mely 43 oldalon valóságos tanulmányt tartalmaz a tésztakészítés alapjairól az alapanyagoktól a sütés közben lejátszódó folyamatokig.

3.5 dl víz

5 dkg élesztö

2 tojás

1 kk. só

1 ek. cukor

1 dl (4 dkg) búzapehely

1 ek. örölt köménymag

15 dkg reszelt sajt

8 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyérliszt

4 dl (kb. 26 dkg) teljes kiörlésü búzaliszt (Graham-liszt)

A formák kikenéséhez:

vaj

A vizet meglangyosítjuk, az élesztöt belemorzsoljuk. Elöször a tojásokat adjuk hozzá, megsózzuk, cukorral ízesítjük, majd a búzapelyhet is belekeverjük. A köménymaggal füszerezzük, a sajttal, meg a kétféle liszttel tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva, kb. 45 percig pihentetjük. Két püspökkenyérformát kivajazunk, a kétfelé osztott tésztával megtöltjük. Elömelegített sütöben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütöben 180 °C) kb. 35 percig sütjük. A formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihülni.

Elkészítési idö: 3 óra 10 dkg: 1188 kJ/284 kcal

1 kg finomliszt

30-40 dkg fött, áttört burgonya

3 dkg só

4 dkg élesztö

5-6 dl víz

5 dkg olvasztott zsír

1 evökanál cukor

1 evökanál tejpor

A burgonyát kis kefével alaposan megtisztítjuk, megmossuk és héjában, sós vízben puhára fözzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja fözéskor ne repedjen szét.) A puhára fözött burgonyát meghámozzuk és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihülni; és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretü tálban összedolgozzuk. Az élesztöt 1 dl 232j92c vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztövel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olvasztott zsírt. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkröl és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény.

A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, elözöleg bezsírozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk (9. ábra) és közepes erösségü tüzön 50-60 percig lassan sütjük.

50 dkg liszt

50 dkg rozsliszt

2 dkg élesztö

10 dkg margarin

5 dkg cukor

1 dkg só

10 dkg fött áttört burgonya

4-5 dl tej

A burgonyát megfözzük, melegen áttörjük a kétféle langyos átszitált liszttel, sóval, cukorral összekeverjük és tálba tesszük. Közben az élesztöt langyos cukros tejben megkelesztjük, és a lisztre öntjük. A többi tejet is hozzáadjuk és jól összekeverjük, majd az olvasztott margarint ráöntjük, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem nyerünk. Cipót formálunk belöle, letakarjuk, langyos helyen 1 órán át kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és könnyedén átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk, kivajazott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, 30 percig kelesztjük és elömelegített sütöben 50-60 percig sütjük.

35 dkg finomliszt

50 dkg fött, áttört burgonya

1 dl tej

1 dkg élesztö

2 szem kockacukor

kevés só

2 evökanál olívaolaj

Az élesztöt langyos, cukros tejben megkelesztjük, a burgonyát meghámozzuk és egészben puhára fözzük, melegen áttörjük, hagyjuk kihülni. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztöt, és közepes keménységü tésztát dagasztunk. Az olajat közben ráöntjük és beledolgozzuk. Ha kész, a tésztát - ízlés szerint - formázzuk, zsírozott, lisztezett sütölapra helyezzük. Letakarva, meleg helyre tesszük és 1.5 órán át kelesztjük. A megkelt tészta felületét 2-3 helyen megvágjuk. Elömelegített sütöben, közepes melegben 50-60 percig sütjük. Közben néhányszor vízzel bepermetezhetjük.

1 kg finomliszt

30 dkg fött, áttört burgonya

3 dkg só

4 dkg élesztö

5-6 dl víz

1-2 ek. olaj

1 ek. cukor

1 ek. tejpor

A burgonyát héjában, sós vízben puhára fözzük. (Sóra azért van szükség, hogy a burgonya héja fözéskor ne repedjen szét.) A puhára fözött burgonyát meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Hagyjuk kihülni, és utána a langyos átszitált liszttel egy nagyobb méretü tálban összedolgozzuk. Az élesztöt 1 dl 232j92c vízzel, a cukorral és a tejporral összekeverjük, és kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezután ráöntjük a burgonyás lisztre és összedolgozzuk a megkelt élesztövel. Vízben feloldjuk a sót, fokozatosan hozzáöntjük a liszthez és megkezdjük a dagasztást. A dagasztás végén a tésztába beledolgozzuk az olajat. Akkor lesz jó a tészta, ha kezünkröl és az edény oldaláról könnyen elválik, és az állománya közepesen kemény. A tésztából cipót formázunk, a tetejét meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk, közepesen meleg helyre tesszük, és 60 percig kelesztjük. Ez után ismét átgyúrjuk, tetszés szerint formázzuk, olajozott tepsibe helyezzük, majd 20 percig pihentetjük. Ez után vizes ecsettel lekenjük, 3-4 helyen késsel bevágjuk, és közepes erösségü tüzön 50-60 percig lassan sütjük.

50 dkg liszt

50 dkg rozsliszt

2 dkg élesztö

10 dkg margarin

5 dkg cukor

1 dkg só

10 dkg áttört burgonya

4-5 dl tej

A burgonyát megfözzük, melegen áttörjük a kétféle langyos átszitált liszttel, sóval, cukorral összekeverjük, és tálba tesszük. Közben az élesztöt langyos cukros tejben megkelesztjük, és a lisztre öntjük. A többi tejet is hozzáadjuk, és jól összekeverjük, majd az olvasztott margarint ráöntjük, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem nyerünk. Cipót formálunk belöle, letakarjuk, langyos helyen, 1 órán át kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és könnyedén átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk, kivajazott tepsibe helyezzük, olajjal megkenjük, 30 percig kelesztjük és elömelegített sütöben 50-60 percig sütjük.

35 dkg finomliszt

50 dkg áttört burgonya

1 dl tej

1 dkg élesztö

2 szem kockacukor

kevés só

2 ek. olívaolaj

Az élesztöt langyos, cukros tejben megkelesztjük, a burgonyát meghámozzuk, és egészben puhára fözzük, melegen áttörjük, hagyjuk kihülni. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztöt, és közepes keménységü tésztát dagasztunk. Az olajat közben ráöntjük és beledolgozzuk. Ha kész, a tésztát ízlés szerint forrázzuk, olajozzuk, lisztezett sütölapra helyezzük. Letakarva, meleg helyre tesszük és 1.5 órán át kelesztjük. A megkelt tészta felületét 2-3 helyen megvágjuk. Elömelegített sütöben, közepes melegben 50-60 percig sütjük. Közben néhányszor vízzel bepermetezzük.

2 kg rétesliszt

2 dkg élesztö

2 dkg só

langyos víz

A lisztet mély dagasztótálba szitáljuk, a közepén mélyedést képezünk. Az élesztöt 5 dl langyos vízben feloldjuk és. beleöntjük a mélyedésbe. Kevés lisztet szórunk rá, letakarjuk és 3 órán át kelesztjük. Közben a sót kevés vízben feloldjuk, a lisztre öntjük és a megkelt élesztövel összekeverjük. Majd annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztát nyerjünk. Addig dagasztjuk, amíg a tészta könnyüszerrel le nem válik a kézröl és hólyagos nem lesz. Az így elkészített tésztából veknit vagy cipót formálunk, amit lisztezett tepsibe teszünk, 60 percig hagyjuk kelni, és 220 °C-os forró sütöben 60 percig sütjük.

1 kg liszt

2 dkg cukor

3 dl tej

1-1.5 dkg só

5 dkg zsír

4 dkg élesztö

egy tojássárgája

Az élesztöt langyos cukros tejben megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk és meleg helyre tesszük. A tejben feloldjuk a sót és, ráöntjük a lisztre. Összekeverjük, és hozzáadjuk a megkelt élesztöt az olvasztott zsírt és addig dagasztjuk, hogy a tészta sima és rugalmas legyen: Cipót formálunk belöle, felületét bezsírozzuk, és letakarva 1 órán át kelesztjük. Ha a tészta megkelt, átgyúrjuk, kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percig pihentetjük. A tészta felületét tojássárgájával bekenjük, és elömelegített sütöben 40-50 percig szép pirosra sütjük.

kb. 9 dl víz

3 dkg élesztö

1 l (kb. 60 dkg) rozsliszt

1 l (kb. 60) dkg finom- vagy kenyérliszt

1.5 dl sör

1 ek. só

a formák kikenéséhez:

vaj

1 dl vizet 1 dkg élesztövel meg 3 ek. rozsliszttel összegyúrunk, majd letakarva, szobahömérsékleten, egy éjszakán át pihentetjük. Másnap a maradék langyos vízzel és élesztövel, a kétféle liszttel, meg a sörrel, megsózva 6-8 percig dagasztjuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentetjük. Három, 1.5 l-es püspökkenyérformát kivajazunk, és tésztával megtöltjük. Letakarjuk, meleg helyen 2 órán át állni hagyjuk. Elömelegített sütöben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütöben 180 °C) 1 órán át sütjük. Tüpróbával ellenörizzük, hogy megsült-e, ha nem, a tüzet mérsékelve tovább sütjük.

Elkészítési idö: 4 óra + pihentetés                               10 dkg: 1066 kJ/255 kcal

1 kg finomliszt

4 dkg élesztö

4-5 dl víz

2 dkg só

5 dkg olaj

1 dkg cukor

1 evökanál tejpor

1 dl langyos vízben feloldjuk a cukrot, a tejport, és az élesztöt belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztjük. Az átszitált, langyos lisztet tálba öntjük, a sóval összekeverjük. Ha az élesztö megkelt, a tálban lévö lisztre öntjük, és elöször nyomkodjuk, majd apránként hozzáöntjük a vizet és az olajat, ezután simára dagasztjuk a tésztát. Cipót formálunk belöle, konyharuhával letakarjuk és 45 percig kelni hagyjuk. Utána óvatosan átgyúrjuk, és tetszés szerint tepsibe vagy sütölapra helyezzük. 20-30 percig pihentetjük, majd felületét tejjel bekenjük, és elömelegített sütöben közepes erösségü tüzön 45-50 percig sütjük.

1 kg finomliszt

4 dkg élesztö

4 dkg cukor

4 dl meleg tej

5 dkg étolaj

2 dkg só

Az élesztöt kevés langyos, cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretü tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, és a megkelt élesztövel jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg {30 °C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhetö a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan kidolgozzuk, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Az idö letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sütés elött étolajjal megkenjük. Elömelegített, közepes erösségü sütöben 45-50 percig szép barnára sütjük.

Ha a fehér kenyér tésztáját gombával megtöltjük, nagyon kellemes készítményt kapunk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd kétujjnyi vastagra nyújtjuk, és a gombás töltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát 60-70 percig kelesztjük, felületét a sütés elött tojásfehérjével bekenjük. Elömelegített sütöben, közepes . erösségü tüzön 60-80 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihülni. Frissen fogyasztva, felszeletelve teához kiváló ízü különleges étel. A gombás kenyeret jól lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmelegített kenyeret rövid idön belül el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik.

Gombás töltelék I.

50 dkg gomba

5 dkg petrezselyemzöldje

10-15 dkg vöröshagyma

1 kávéskanál pirospaprika

1 dl étolaj

ízlés szerint majoránna

örölt bors

só

3 tojássárgája

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és ledaráljuk. Az étolajat megmelegítjük és üvegesre pirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a gombát, megfüszerezzük. Ha a leve elfött, hozzátesszük a paprikát és a petrezselyemzöldjét. Hagyjuk kihülni. A hideg gombához hozzákeverjük a tojássárgáját. Ezt a masszát rátöltjük a tésztára, óvatosan összegöngyöljük és zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük.

Gombás töltelék II.

20 dkg gomba

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyemgyökér

5 dkg karalábé

10 dkg vöröshagyma

ízlés szerint örölt kakukkfü

örölt bors

só

5 dkg reszelt sajt

10 dkg vaj

A zöldségféléket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük és 5 dkg vajon kevés vízzel puhára pároljuk. A gombát, a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Ha a leve elfött, összekeverjük a puha zöldségekkel; megfüszerezzük és hagyjuk az egészet kihülni. Az így elkészített gombához hozzáöntjük a reszelt sajtot, jól összekeverjük. A kinyújtott tésztára terítjük, összegöngyöljük, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük.

1 kg finomliszt

5 dkg cukor

1 mokkáskanál örölt gyömbér

3 dl tej

1 dl meleg víz

1 dkg só

kevés vaj

4 dkg élesztö

Az élesztöt és az örölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a megkelt gyömbéres élesztöt. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg a tésztát. A tepsi méretétöl függöen 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, kilisztezzük, és a tésztát belehelyezzük. 1-l.5 órán át letakarva hagyjuk kelni. Ha duplájára nött, akkor jó. Sütés elött olvasztott langyos vajjal megkenjük, és elömelegített sütöben közepes tüzön 45-5O percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. . Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés elött hosszúkásra vagy cipóra formázzuk és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés elött 4-5 órával elöbb kivesszük a fagyasztóból és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.

4 dl (kb. 25 dkg) rozsliszt

4 dl (17-18 dkg) zabpehely

1 kiskanál só

7 dl víz

3 evökanál méz

5 dkg élesztö

8-9 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyérliszt

a nyújtáshoz:

liszt

a tepsi kikenéséhez:

olaj

A rozslisztet meg a zabpelyhet összekeverjük, megsózzuk, majd 6 dl forrásban lévö vízbe szórjuk. A tüzröl lehúzzuk, megvárjuk amíg szobahömérsékletüre hül. A maradék vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, és az élesztöt belemorzsoljuk. Mindezeket a finomliszttel együtt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva 1 órán át pihentetjük. Utána belisztezett deszkára borítjuk, hengerre formáljuk és 24 egyenlö részre vágjuk. Zsemle formajura gömbölyítjük, majd kikent tepsire egymás mellé rakjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük. Elömelegített sütöben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütöben 200 °C) kb. 15 percig sütjük.

Elkészítési idö: 3 óra                          Egy cipócska: 602 kJ/144 kcal

50 dkg liszt

1 dl tej

l.5 dl víz

cukor

2 tojás

10 dkg napraforgóolaj

3 dkg áttört fokhagyma

1 evökanál apróra vágott petrezselyemzöld

1 mokkáskanál majoránna (elhagyható)

1 mokkáskanál só

Az élesztövel, 1 dl langyos tejjel, kevés cukorral és kis mennyiségü liszttel kovászt készítünk, 15-20 percig kelesztjük. Közben a tojásokat a meglangyosított vajjal, az olajjal, a sóval és S dkg liszttel jól elkeverjük. Ezután összedolgozzuk a megmaradt liszttel, a többi vízzel és a megkelt kovásszal. Ha befejeztük a dagasztást, a tésztát konyharuhával letakarjuk és 60 percig kelesztjük, azután hozzáadjuk az áttört, pépesített fokhagymát, a füszereket, óvatosan átgyúrjuk és kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzük. A tészta tetejét tejjel bekenjük és széles pengéjü késsel bevagdossuk. Elömelegített, 220 °C-os sütöben 50-60 percig sütjük.

1 kg finomliszt

3 dkg élesztö

2 dkg olaj

3 dkg méz

1 dkg só

30 dkg langyos, átszitált liszthez adjuk az élesztöt, az olajat és a mézet. Jól összekeverjük és hozzáöntünk annyi vizet, hogy sürü kovászt kapjunk. Az így elkészült kovászt félretesszük, és 1 órán át kelni hagyjuk. Ez után adjuk hozzá a megmaradt lisztet és annyi langyos vizet, hogy jól formálható lágy tésztánk legyen. A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz és nem ragad a kezünkhöz. 20-30 percig pihentetjük, majd kiolajozott és lisztezett tepsibe téve tovább pihentetjük 15-20 percig. Ez után elömelegített, 220 °C-os forró sütöben 40-50 percig sütjük.

3 dl víz

5 dkg élesztö

2 dl tejföl

1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyérliszt

1 ek. olaj

2 kk. só

a nyújtáshoz:

liszt

a tepsi kikenéséhez:

olaj

A vizet meglangyosítjuk, az élesztöt belemorzsoljuk, és simára keverjük. A tejföllel, a liszttel, az olajjal meg a sóval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjük. Belisztezett deszkára borítjuk, kettéosztjuk, könnyéden átgyúrva hosszúkás cipókká formáljuk, és kiolajozott tepsire fektetjük. További 30 percig kelesztjük, éles késsel hosszában bevágjuk, majd elömelegített sütöben, nagy lánggal (220°C; légkeveréses sütöben 200°C ) kb. 30 percig sütjük.

Elkészítési idö: 2 óra 30 perc                      10 dkg: 1572 kJ/376 kcal

1 kg finomliszt

5 dkg cukor

4 tojás

10 dkg vaj

5 dkg élesztö

2 dkg só

kb. 2-3 dl tejes víz 1:1 arányban

1 mokkáskanál szerecsendió

1 kávéskanál bazsalikom

Az élesztöt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjük. A lisztet nagyobb méretü tálba szitáljuk, és a cukrot, az örölt szerecsendiót, az örölt bazsalikomot, a 4 egész tojást és az olvasztott vajat belekeverjük. Ez után a megkelt élesztövel és a szükséges mennyiségü tejes vízzel közepes keménységü tésztát dagasztunk. Ha kész, konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük, 1 órán át kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, megformázzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk és 30 percre langyos helyre tesszük. Ez után megkenjük olajjal, majd elömelegített sütöben 1 órán keresztül lassú tüzön sütjük. Különleges, kellemes ízü kenyér.

50 dkg rozsliszt

50 dkg búzaliszt

5 dkg élesztö

2 dkg cukor

2 dl napraforgóolaj

3-4 dl tej

4 dkg só

5 dkg vöröshagyma

1 mokkáskanál petrezselyem

1 mokkáskanál bazsalikom

1 mokkáskanál örölt kömény

1 mokkáskanál majoránna

1 mokkáskanál koriander

Az élesztöt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, a sót, az olajat, a megkelt élesztöt, és tejjel az egészet tésztává gyúrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjük. Közben a füszereket ízlés szerint összeállítjuk és összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük és két részre osztjuk. Az egyik részt félretesszük, a másik részt összedolgozzuk a füszerekkel. Ezután a füszeres tésztából rudat formálunk. A tészta másik felét kinyújtjuk és beletekerjük a füszeres tésztát, és az egészböl egy hosszabb veknit formálunk (ezzel elkerülhetö, hogy a füszerek megégjenek). Az így elkészített tésztát kilisztezett tepsibe helyezzük és 30 percig pihentetjük. Ez idö letelte után a tésztát tejjel bekenjük, és elömelegített sütöben 45-60 percig sütjük.

5 dkg élesztö

5 dl langyos víz

2 kk. só

1 dl olívaolaj

2 tojás

1.7 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyérliszt

30-40 db olívabogyó (mag nélkül: 10-12 dkg, maggal 15-20 dkg)

kb. 20 dkg feta sajt

a nyújtáshoz:

liszt

a tepsi kikenéséhez:

vaj

Az élesztöt a vízbe morzsoljuk, megsózzuk. az olívaolajat meg a tojásokat hozzáadjuk, majd a liszttel tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen át kelesztjük. az olívabogyót, ha kell, kimagozzuk, esetleg kockákra vágjuk. A sajtot kis kockákra aprítjuk. A tésztát meglisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük. Egyenként kb. 50 cm hosszú téglalappá nyújtjuk, és az olívabogyót, meg a sajtot a közepére halmozzuk. Fölhajtjuk, kicsit meghengergetjük, hogy csinos formája legyen, majd gyürü alakúra formázva, kivajazott tepsibe fektetjük (savarin formába is tehetjük). Meleg helyen letakarva 40 percen át kelesztjük, majd sütöben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütöben 180 °C) kb. 25 percig sütjük.

Elkészítési idö: 2 óra 10 perc                      10 dkg: 1413 kJ/338 kcal

1 kg Graham-liszt

30 dkg fehérliszt

4 dkg élesztö

10 dkg napraforgóolaj

kb. mokkáskanál örölt kömény (ízlés szerint)

2 dkg só

1.2 l víz

Az élesztöt 2 dl langyos vízben jól feloldjuk, és 10-15 dkg liszttel tejföl sürüségü kovászt készítünk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjük. Közben a kétféle lisztet megszitáljuk és az örölt köményt hozzáadjuk. Amikor a kovász megkelt, a liszthez öntjük, összekeverjük, a langyos sós vizet fokozatosan adagoljuk és elkezdjük a dagasztást. Közben hozzáöntjük az elöre lemért napraforgóolajat és simára dolgozzuk a tésztát. Fontos, hogy a tészta fakanállal könnyen keverhetö legyen. Akkor kapunk jó kenyeret, ha a tészta jó lágy. Az így elkészített tésztát 30 percig pihentetjük, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjük, elömelegített sütöbe helyezzük, közepes erösségen kb. 60 percig sütjük. A sütöben hagyjuk kihülni, hogy a kenyér teteje puha legyen.

40 dkg finomliszt

50 dkg Graham-liszt

10 dkg vaj

10 dkg burgonyapehely vagy
25 dkg fött, áttört burgonya

3 dkg só

3-4 dl tej

tojássárgája

a tetejére lenmag

A megszitált langyos liszt közepébe mélyedést képezünk, és beleöntjük a langyos vízben feloldott élesztöt, majd letakarjuk és 60 percig kelni hagyjuk. Ha jó a kovász, akkor ráöntjük a burgonyapelyhet, a sót, a maradék lisztet, az olvasztott vajat és tejjel jól összedolgozzuk. Ezután a tésztát letakarjuk, 60 percig kelni hagyjuk. Ez idö (eltelte után átgyúrjuk, négy részre osztjuk és kisebb vekniket formázunk belöle, kizsírozott tepsibe tesszük, 30 percig kelesztjük, közvetlenül sütés elött tojássárgájával bekenjük, lenmaggal megszórjuk. Elömelegített, közepesen meleg sütöben 25-30 percig sütjük.

1 kg Graham-liszt

10 dkg búzacsíra

10 dkg kukoricaliszt

10 dkg zabpehely

1 dkg élesztö

1 dkg só

1 l langyos víz

1 evökanál lenmag

5 dkg napraforgóolaj

1 dkg méz

Az élesztöt mézes, langyos vízben megkelesztjük. A zabpelyhet kávédarálón megöröljük. Ezután a különbözö liszteket a búzacsírával, a sóval és a lenmaggal jól összekeverjük. Az élesztöt ráöntjük a lisztre, a langyos vízzel alaposan eldolgozzuk, és közben hozzáadjuk az olajat. Az így elkészült tésztát tálban 3-4 órán át langyos helyen megkelesztjük. Ez idö letelte után kiolajozott tepsibe tesszük, 30 percig pihentetjük, és közepesen meleg sütöben sütjük kb. 45-50 percig. Ha kész, a tepsiböl óvatosan a kenyérvágó deszkára : kiborítjuk és tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihülni.

80 dkg finomliszt

3 dkg élesztö

5 dkg vaj

4 dkg cukor

40 dkg fött, ledarált füstölt sonka

3-4 dl tej

kevés só

Az élesztöt 1 dl 232j92c langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjük. Az átszitált langyos lisztet, az olvasztott vajat, a sót és a megkelt élesztöt a maradék tejjel közepesen lágy tésztává összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a ledarált sonkát és tovább dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, nagyobb méretü tálba tesszük, letakarjuk és kb. 60 percig duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, két részre osztjuk, hosszúkásra formázzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Közvetlenül sütés elött felületét tojássárgájával bekenjük, és elömelegített sütöbe téve megsütjük. A tetejét idönként permetezzük meg vízzel. A sütés ideje 60 perc. Nagyon különleges, finom kenyérhez jutunk. Felhasználhatjuk szendvicsként, vajjal, vajkrémmel, ízlés szerint zöldpaprikával ízesítve. Hütöben, alufóliába csomagolva 2 hétig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig tárolhatjuk.

80 dkg finomliszt

20 dkg búzacsíra

4 dkg élesztö

2 evökanál méz

4 dl 3:1 arányú tejes víz

1 dkg só

1 mokkáskanál örölt szerecsendió

1 kávéskanál fahéj

5 dkg mazsola

5 dkg darabolt dió

kevés vaj

1 dkg só

1 tojás

Langyos, mézes vizes tejben az élesztöt megkelesztjük. A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a búzacsírát, az .örölt szerecsendiót, a fahéjat, a mazsolát, a darabolt diót és a sót. Az egészet . összekeverjük, majd a megkelt élesztöt ráöntjük és a vizes tejjel kemény tésztává gyúrjuk. A jól kidolgozott tésztát kizsírozott és lisztezett tepsibe rakjuk, 1-1.5 órán át meleg helyen kelesztjük. Akkor kelt meg jól a tészta, ha duplájára nött. Ez idö letelte után a tészta felületét egész tojással bekenjük, olvasztott vajat csurgatunk rá és elömelegített sütöben, közepes lángon 50-60 percig sütjük:

1 kg finomliszt

5 dkg élesztö

2 evökanál étolaj

5-6 dl víz

30 dkg pirított káposzta

2 dkg só

A lisztet kissé felmelegítjük. A közepén mélyedést képezünk, belemorzsoljuk az élesztöt, langyos vízzel elkeverjük. Adunk hozzá kevés lisztet, letakarjuk, és meleg helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ez után hozzáadjuk a szép sárgára pirított káposztát, a sót és annyi vizet, hogy közepes keménységü tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg az edény falától elválik, majd meghintjük liszttel, letakarjuk, és meleg helyen 60 percig kelesztjük. Ez után lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kizsírozott tepsibe tesszük és 30-40 percig ismét kelesztjük. A tészta felületét késsel megvágjuk, beolajozzuk, elömelegített sütöben, közepes melegen 50-60 percig sütjük.

1 kg kukoricaliszt

25 dkg búzaliszt

3 szem kockacukor

3 dkg élesztö

kevés só

3 evökanál napraforgóolaj

langyos víz

Az élesztöt langyos, cukros vízben megkelesztjük. A kukoricalisztet átszitáljuk és mély tálba öntjük. A megkelt élesztöt, a sót, a búzalisztet összekeverjük és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységü tésztát kapjunk. A tészta kidolgozása közben adjuk hozzá a napraforgóolajat. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg a kézröl és a tálról egyaránt le nem válik. Ezután kiolajozott tepsibe tesszük és 60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát elömelegített sütöben, közepes tüzön 60 percig sütjük.

1 kg finomliszt

30 dkg szárazkolbász

10 dkg zsír

4 dkg élesztö

2 tojás

2 dl tejföl

só

tej

1 dkg cukor

Az élesztöt langyos, cukros tejben megkelesztjük. Közben az átszitált lisztet . a zsírral elmorzsoljuk. A tojást összekeverjük a tejföllel, beletesszük a megkelt élesztöt és a sót. A lisztet az ízesített élesztös tejföllel jól összedolgozzuk, ha nem elég puha a tészta, tejet adunk hozzá. Állaga akkor jó, ha dagasztás közben .leválik a kezünkröl és a felülete sima, fényes. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára helyezzük, kinyújtjuk és rászórjuk a darált száraz kolbászt. Összehajtogatjuk, 25-30 percig letakarva pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük. 25-30 perces pihentetések után kinyújtjuk, összehajtjuk. A végén vekni alakúra formáljuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és 25 percig ismét pihentetjük. Végül tojássárgájával megkenjük és elömelegített sütöben, közepes melegen 60 percen át sütjük. Kolbász helyett ízesíthetjük a kenyeret darált töpörtyüvel, sonkával, pörkölttel: vagy löncshússal is.

1 kg teljes búzaliszt

25 dkg fehér liszt

1 dkg élesztö

2 dkg olaj

2 dkg só

8 dl víz

A kétféle langyos lisztet átszitáljuk, nagyobb méretü tálban jól összekeverjük, a közepébe mélyedést alakítunk ki, és beleöntjük a vízzel elözöleg jól összekevert friss élesztöt. Folyékony tésztát kavarunk a vizes élesztöböl és a lisztböl, majd kevés lisztet hintünk rá azért, hogy a kelés közben ne képzödjék kéreg. Ezután konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 2 órán át kelesztjük. Ha jól megkelt a kovász, azonnal folytatjuk a tésztakészítést. A kimért langyos vízben feloldjuk a sót, és állandó keverés közben ráöntjük a lisztre, ezután kezdjük el a dagasztást, és addig folytatjuk, míg a tészta szép sima nem lesz. Cipót formálunk belöle, 45 percig kelesztjük, majd a tepsi méretétöl függöen egy vagy két darabban megsütjük. A tepsit olajjal vagy vajjal kikenjük és belisztezzük. Ezután a tésztát 15-20 percig ismét pihentetjük. Elömelegített sütöben, közepes tüzön kb. 1-1.5 óráig sütjük. Szép fényes lesz a kenyér, ha a felületét, amíg meleg, sós vízzel megkenjük.

1 kg finomliszt

10 dkg Graham-liszt

10 dkg búzacsíra

5 dkg élesztö

3 evökanál méz

4 dl 3:1 arányú tejes víz

1.5 dkg só

kevés vaj

kb. 1 mokkáskanál örölt köménymag

Az élesztöt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretü tálba szitáljuk, összekeverjük a búzacsírával, a sóval és az örölt köménymaggal. A megkelt élesztöt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységü tésztát dagasztunk. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, s ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belöle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd olvasztott vajjal bekenjük, elömelegített, közepesen meleg sütöbe tesszük. A sütési idö kb. 50-60 perc. Ezt a tésztaalapot tovább ízesíthetjük. A megkelt, kinyújtott tésztára ízlés szerint szórhatunk különbözö összetételü zöldségkeverékeket, sonkakockákat, amit reszelt sajttal kevertünk össze. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit elözöleg szezámmagörleménnyel összekevertünk. A különbözö ízesítökkel jellegzetes aromájú kenyeret kapunk.

50 dkg korpás liszt

50 dkg rozsliszt

10 dkg lenmag

10 dkg szezámmag

10 dkg mogyoró (elhagyható)

5 dkg mandula

4 dkg élesztö

só

1 kávéskanál méz

Az élesztöt mézes, langyos vízzel, kevés liszttel kelesztjük. Közben a liszteket átszitáljuk, összekeverjük a lenmaggal, a szezámmaggal, a ledarált mogyoróval, a mandulával és vizet adunk hozzá. Ezután hozzáadjuk a megkelt élesztöt, és addig dagasztjuk, amíg a tészta felülete sima nem lesz. 45 percig kelesztjük, majd kivajazott tepsibe tesszük. Letakarva ismét 30 percig kelesztjük. Elömelegített sütöben közepes tüzön 50-60 percig sütjük.

70 dkg finomliszt

10 dkg szójaliszt

5 dkg borsóliszt

4 dkg élesztö

2 dkg cukor

1 dkg só

5 dkg napraforgómag

5 dkg tökmag

2 evökanál étolaj

Az élesztöt langyos, cukros, lisztes vízben megkelesztjük. A liszteket átszitáljuk, a napraforgó-, a tökmagot és a sót hozzákeverjük. A megkelt élesztöt a liszthez öntjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységü legyen a tésztánk. Ezután letakarva 40-50 percig kelesztjük. Ez idö letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk a tésztát, lázán átgyúrjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, 40 percig ismét kelesztjük, étolajjal bekenjük. Elömelegített sütöben kb. 50 percig sütjük, s ha kész, ismét bekenjük étolajjal.

80 dkg finomliszt

20 dk kukoricaliszt

4 dkg élesztö

2 evökanál méz

4 dl tej és víz 3:1 arányú keveréke

1 dkg só

2 kávéskanál zellermag

1 kávéskanál zsálya

1 mokkáskanál majoránna

kevés vaj.

Az élesztöt, langyos, mézes, tejes vízben megkelesztjük. A liszteket átszitáljuk, a zellermagot, a zsályát, majoránnát és a sót hozzákeverjük. A megkelt élesztöt a liszthez öntjük, és a maradék tejes vízzel kemény tésztát dagasztunk. Ha kész, cipót formázunk belöle, és kivajazott, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva, meleg helyen 60 percig kelesztjük. Ez idö letelte után olvasztott vajjal bekenjük, éles késsel három helyen bevágjuk. Elömelegített sütöbe helyezzük, közepes tüzön 40-50 percig sütjük. Közben 2-szer vagy 3-szor vízzel bepermetezzük.

2.5 kg teljes liszt

2 marék morzsoltka

1 csipet komlóvirág

1 kávéskanál köménymag

1.5 l langyos víz

A morzsoltka készítése. A sütésre már kész tésztából kis zsemle nagyságú darabot leveszünk, azt liszttel addig gyúrjuk, amíg tapadó morzsákká hullik szét: Tepsiben, levegön szárítjuk. Zacskóban felfüggesztjük. Kenyérsütés elött 16 órával bö vízben áztatjuk, és a kenyér kovászát ezzel készítjük el. Már az elözö este kovászolunk. A kenyér készítése. 0.5 1 langyos vízbe este beáztatunk 2 marék morzsoltkát, 1 csipet komlóvirágot, és 3-4 órát egyenletes melegben állni hagyjuk. A teljes lisztet megszitáljuk, meleg helyen tartjuk, majd 3-4 .óra leteltével beágyazzuk a morzsókás masszát, lefödjük liszttel, és tiszta konyharuhával jól betakarjuk. Reggel hozzáadjuk az 1 liter langyos vizet, köménymagot és még annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalább 1 óra hosszat dagasztjuk, géppel 30 perc is elegendö. Sót nem teszünk bele. A tésztát olajjal kikent tepsibe tesszük. A kenyeret 160 °C-on, közepesen meleg tüzön 2-3 órán keresztül sütjük.

80 dkg finomliszt

15 dkg rozsliszt

4 dkg élesztö

2 dk cukor

2-3 dl tej és víz 3:1 keveréke

1 dkg só

1 kávéskanál köménymag

1 evökanál reszelt narancshéj

kevés vaj

Az élesztöt langyos, cukros tejes vízben kelesztjük. Közben a liszteket mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a köménymagot, a reszelt narancshéjat és a sót, majd összekeverjük. A megkelt élesztöt ráöntjük a lisztre a tejes vízzel közepes keménységü tésztát dagasztunk. Meleg helyen letakarva 45-50 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, formázzuk, majd kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 40 percig letakarva pihentetjük, majd olvasztott vajjal megkenjük; Elömelegített, közepesen meleg sütöben 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük.

2.5 dl víz

2.5 dkg élesztö

5 dl tej vagy joghurt

1 kk. só

1 l (kb. 65 dkg) teljes kiörlésü liszt (Graham-liszt)

7 dl(kb. 40 dkg) finom- vagy kenyérliszt

a formák kikenéséhez:

vaj

a nyújtáshoz:

liszt

A vizet meglangyosítjuk, az élesztöt belemorzsoljuk. A hideg tejet beleöntjük, megsózzuk. A kétféle lisztet hozzáadjuk, de a finomlisztet apránként dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Hütöszekrényben, letakarva egy éjjelen át pihentetjük. Két 1.5 literes püspökkenyérformát kivajazunk. A tésztát belisztezett deszkán elfelezzük és két hosszúkás kenyérré gyúrjuk, majd egyenként a formákba fektetjük. Szobahömérsékleten,1 órán át pihentetjük, végül elömelegített sütöben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütöben 180°C) kb. 45 percig sütjük. A formából kiborítva, rácsra fektetve hagyjuk kihülni.

Elkészítési idö: 2 óra 30 perc + pihentetés                  10 dkg: 1267 kJ/ 303 kcal

6 dl víz

5 dkg méz

7.5 dkg élesztö

1 ek. só

1 ek. ecet

1 púpozott kiskanál köménymag

2 ek. instant kávé

2 ek. finomra aprított hagyma

7.5 dl (kb. 45 dkg) rozsliszt

4 dl (kb. 22 dkg) finomliszt

a nyújtáshoz:

liszt

a tetejére:

1 ek. kukoricaliszt

1 dl víz

A vizet meglangyosítjuk, a mézet kevergetve feloldjuk benne, majd az élesztöt is belemorzsoljuk. Megsózzuk és az ecetet és a füszereket hozzáadjuk. A kétféle liszttel bedagasztjuk, meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjük. Belisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük, cipóvá formáljuk, és újabb 45 percig pihentetjük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen bevágjuk. Elömelegített sütöben, nagy lánggal (200°C, légkeveréses sütöben 180 °C) kb. 45 percig sütjük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan bekenjük vele és 3 percre visszatoljuk a sütöbe.

70 dkg búzaliszt

20 dkg Graham-liszt

5 dkg cukor

5 dkg búzacsíra

10 dkg vaj

2 csomag szárított élesztö vagy
4 dkg friss élesztö

10 dkg szezámmag

1 tojás

1 dkg só

2-3 dl víz

Langyos, lisztes cukros vízben a szárított élesztöt feloldjuk, kelni hagyjuk és a lisztet, a cukrot, a sót, a búzacsírát, a vajat jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a megkelt élesztöt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jó, kemény nyújtható tésztát kapjunk. Az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk és jól kidolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima és fényes nem lesz. Ha ragad a tészta, szórjuk meg liszttel. Ezután a tésztát zsírozott tálba helyezzük és a tetejét is megzsírozzuk. Letakarjuk és 1-1.5 órán át kelesztjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk és 10-12 darabra vágjuk. Kis cipókat formázunk belöle 45 percig letakarva kelesztjük. Ezután a lisztezett gyúródeszkán megkelt kis cipókat 25-30 cm átméröjü, néhány mm vékonyságú lapokká nyújtjuk, zsírozott sütölapra helyezzük, tojáslével megkenjük és beszórjuk szezámmaggal. Elömelegített, közepes meleg sütöben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó a kenyér, ha felpuffadt. Nagyon kellemes ízü. különleges kenyérféle.

1 kg finomliszt

4 dkg élesztö

4 dkg cukor

4 dl meleg tej

5 dkg étolaj

2 dkg só

1 dkg csemege pirospaprika

Az élesztöt kevés langyos cukros tejben megkelesztjük. Nagyobb méretü tálba öntjük az étolajat, a sót, a maradék cukrot, a megkelt élesztöt és a paprikát, majd jól összekeverjük. Az átszitált lisztet és a meleg (30°C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, és favillával elkezdjük a tészta kidolgozását. Amikor már nehezen kezelhetö a tészta, kézzel folytatjuk a dagasztást. A tészta állománya közepesen kemény legyen, olyan, hogy közben húzogatni lehessen a tál egyik oldalától a másikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy felülete fényes, sima és hólyagos legyen. Ha ilyen, befejezzük a dagasztást, a tésztát letakarjuk, 60-70 percig kelesztjük. Ez idö letelte után a tésztát a tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük. 35-0 percig meleg helyen tartjuk. Sütés elött étolajjal megkenjük. Elömelegített, közepes erösségü sütöben 45-50 percig szép barnára sütjük. A kenyeret köménymaggal, napraforgómaggal ízesíthetjük.

1 kg finomliszt

5 dkg élesztö

10 dkg vaj

10 dk áttört, fött burgonya

2 dkg só

az élesztö kelesztéséhez 2 szem kockacukor

1 tojássárgája

5 dkg vágott petrezselyemzöldje

5 dkg snidling

A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk az áttört, fött burgonyát, a sót. Az élesztöt langyos, cukros, kevés lisztes vízzel elkeverjük és hagyjuk megkelni. A kész kovászt a liszthez öntjük, és langyos vízzel lágy tésztát dagasztunk, közben az olvasztott vajat is hozzáadjuk. 45 percig letakarva a tésztát meleg helyen kelni hagyjuk. Miután megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, és hozzáadjuk a "zöldeket". Ízlés szerint .formázzuk, 30 percig pihentetjük, tojássárgájával megkenjük, elömelegített sütöben, 50-60 percig sütjük.

1 kg rozsliszt

40 dkg finomliszt

4 dkg élesztö

1 dkg só

meleg víz

1 evökanál méz

1 dl vízzel a mézet és az élesztöt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót. Ha megkelt az élesztö, hozzáöntjük a liszthez és összekeverjük vele, majd meleg vizet adunk hozzá, hogy közepes keménységü tésztát gyúrhassunk. A tésztát konyharuhával betakarjuk, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, és 1 órán át pihentetjük. Elömelegített sütöben 50-60 percig sütjük.

80 dkg finomliszt

20 dkg rozsliszt

20 dkg búzacsira

4 dkg élesztö

10 dkg napraforgómag

1.5 dkg só

8,dkg vaj vagy margarin

2-3 evökanál étolaj

1 tojás

4-5 dl meleg méz

1 evökanál méz

1.5 dkg só

2 dl langyos vízzel 2 kanál lisztet, a mézet és az élesztöt összekeverjük, majd 20-25 percen át kelesztjük. A liszteket mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a búzacsírát, a sót, a tojást, az olvasztott vajat és az étolajat. Az egészet annyi langyos vízzel s a megkelt élesztövel dagasztani kezdjük, hogy közepes keménységü, inkább lágy tésztát kapjunk. Meleg helyre tesszük és letakarva 60 percen át kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán belegyúrjuk a napraforgómagot. Ízlés szerint formázzuk és kizsírozott lisztezett tepsibe rakjuk. 40 percig ismét kelesztjük. Sütés elött olvasztott vajjal megkenjük, késsel három-négy helyen megvágjuk. Elömelegített; közepesen meleg sütöben kb. 50-60 percig sütjük.

80 dkg finomliszt

30 dkg barna rozsliszt

4 dkg élesztö

1.5 dkg só

6 dkg vaj vagy margarin

1 tojás

kevés tej

5 dl meleg víz

2-3 kanál étolaj

2 dl langyos vízben, 10 dkg. rozsliszttel az élesztöt elkeverjük. Ezután letakarva, védett, langyos helyen 6-8 órán át kelni hagyjuk. Ha jól megkelt az élesztö, akkor mély tálba öntjük. Hozzáadjuk az átszitált liszteket, a sót és az olvasztott vajat vagy margarint. Jól összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a langyos vizet, és keverövilla segítségével nagyjából összedolgozzuk. A tészta további dagasztását kézzel folytatjuk mindaddig, amíg a sima felületü nem lesz. Ezután 2 órán át kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva. Ez idö letelte után a megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kettéosztjuk, lazán átgyúrjuk, cipót formázunk belöle és zsírozott, lisztezett sütölapra helyezzük. A cipók felületét kevés liszttel megszórjuk, 30-40 percig ismét kelesztjük, majd a megkelt cipók felületét tejes tojással megkenjük. Elömelegített sütöben, közepes tüzön 45-50 percig sütjük. A kenyér felülete szép sárgásbarna lesz.

60 dkg Graham-liszt

30 dkg rozsliszt

10 dkg szójaliszt

4 dkg élesztö

kevés só

0.5 dl étolaj

ízlés szerint köménymag

kávéskanál méz

1 l langyos víz

Az élesztöt kevés mézes, langyos vízben feloldjuk, 1 evökanál lisztet keverünk hozzá, majd langyos helyen megkelesztjük. A langyos lisztet átszitáljuk, sóval, köménymaggal elkeverjük. A megkelt élesztöt hozzáöntjük és a vízzel tésztává dagasztjuk, közben az étolajat fokozatosan ráöntjük és a tésztába dolgozzuk. Ez után letakarjuk- és 40-50 percig kelesztjük. Ez idö letelte után megformázzuk, olajjal kikent tepsibe rakjuk, 15 20 percig meleg helyen kelesztjük, majd elömelegített, közepes erösségü tüzön 50-60 percig sütjük.

1/2 kg finomliszt

1/2 kg rozsliszt

2 db héjában fött krumpli

5 dkg élesztö

1 kávéskanál cukor

Az élesztöt a cukorral megfuttatjuk, majd a kétféle liszttel jól kidolgozzuk, és a megtört krumplival ismét átdolgozzuk. (Vigyázat, a rozsliszt nagyon ragad.) Duplájára kelesztjük. Egy tepsit (teflonosat) disznózsírral kikenünk, és liszttel beszórjuk. Ebbe beletesszük a megkelt kenyértésztát még egyszer átgyúrva, és újra megkelesztjük. Elömelegített sütöbe (kb. 200 fok) tesszük. És a trükk: a sütö aljába egy kis lábosban vizet teszünk, legalább 2 dl, és így sütjük a kenyeret. Ekkor nem szárad ki.

1 kg finomliszt

10 dkg Graham-liszt

10 dkg búzacsíra

5 dkg élesztö

3 evökanál méz

4 dl 3:1 arányú tej:víz

1.5 dkg só

kevés vaj

10 dkg reszelt sajt

l kávéskanál örölt kömény

Az élesztöt mézes, langyos vizes tejben megkelesztjük. A liszteket nagyobb méretü tálba szitáljuk; összekeverjük a búzacsírával, a sóval, a sajttal és az örölt köménymaggal. A megkelt élesztöt ráöntjük a lisztre, és a megmaradt tejes vízzel közepes keménységü tésztát dagasztunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már sima és hólyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjük, azután a lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, összetekerjük, hengert képezünk belöle. Ezután kizsírozott, lisztezett formákba helyezzük, 45-50 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenjük, és elömelegített, közepesen meleg sütöbe tesszük. A sütési idö kb. 40-50 perc. Ha köményt nem tettünk a tésztába, akkor megszórhatjuk darált mogyoróval, amit elözöleg szezámmagörleménnyel összekevertünk. A különbözö ízesítökkel jellegzetes aromájú kenyereket kapunk.

1 kg finomliszt

5 dkg cukor

1 mokkáskanál örölt gyömbér

3 dl tej

1 dl meleg víz

1 dkg só, kevés vaj

15 dkg reszelt sajt

4 dkg élesztö

Az élesztöt és az örölt gyömbért langyos, cukros tejes vízben összekeverjük, 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben a lisztet mely tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a megkelt gyömbéres élesztöt és a reszelt sajtot. Annyi tejet és vizet adunk hozzá, hogy a tészta nagyon kemény és feszes legyen. Ha ragadós, akkor lisztezzük meg. A tepsi méretétöl függöen 2 vagy 3 részre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsírozzuk, lisztezzük és a tésztát belehelyezzük. 1-1.5 órán át letakarva kelni hagyjuk. Ha duplájára nött, a kelesztést befejezzük. Sütés elött olvasztott, langyos vajjal megkenjük, és elömelegített sütöben közepes tüzön 45-50 percig sütjük. Sütés közben a kenyeret 2-szer vízzel bepermetezzük. Ezt a tésztát nagyon jól lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, kelesztés elött hosszúkásra vagy cipóra formázzuk és alufóliába csomagolva helyezzük a fagyasztóba. Sütés elött 4-5 órával elöbb kivesszük a fagyasztóból, és meleg helyen megkelesztjük. Ezután ugyanúgy járunk el, mint a friss tésztánál.

1 kg Graham-liszt

20 dkg finomliszt

1 dkg só

1 dkg köménymag

1.5 dl étolaj

0.5 l víz

A Graham-lisztet a vízzel jól átdolgozzuk, majd belekeverjük a finomlisztet, a sót és a köménymagot. Ezután 2-3 órán át pihentetjük. Ez idö letelte után átdagasztjuk, hozzáadjuk az olajat, amit elözöleg 40 °C-ra felmelegítettünk. Az olaj teljes bedolgozása után a tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és csörögemetszöve1 4x8 cm nagyságú lapokat vágunk, majd felületét megszurkáljuk. Az így elkészített lapocskákat sütölapra helyezzük és forró sütöben megsütjük. Rendkívül tartós, egymagában fogyasztva is. ízletes.

80 dkg búzaliszt

20 dkg szójaliszt

4 dkg élesztö

3 dkg cukor

1 dkg só

2 evökanál olaj

5-6 dl víz

Az élesztöt 1 dl 232j92c tejjel, kevés cukorral, 2 evökanál liszttel elkeverjük, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Ezt követöen az átszitált langyos liszthez adjuk a sót és a maradék cukrot, majd ráöntjük a megkelt élesztöt' és a vizet. Ezután elkezdjük a dagasztást. Amikor a tészta kezd hólyagosodni, hozzáadjuk az olajat és a tésztába bedolgozzuk. Ha kész, akkor a tésztát egy kilisztezett tálba tesszük és letakarjuk. 1 órán át langyos helyen kelesztjük, majd nagyon óvatosan átgyúrjuk, ízlés szerint cipót formázunk belöle. Zsírozott tepsibe helyezzük, 30 percig pihentetjük, majd elömelegített sütöben 45-50 percig sütjük.

1.5 kg finomliszt

50 dkg tehéntúró

7-8 dl tej

6 dkg élesztö

2 dkg só

10 dkg vaj

1 tojássárgája

3 szem kockacukor

Az élesztöt cukros langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mély tálba szitáljuk, a friss tehéntúróval jól elmorzsoljuk és a sót hozzáadjuk. A megkelt élesztöt ráöntjük a lisztre és annyi langyos tejet öntünk rá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, közben fokozatosan a tésztára öntjük az olvasztott langyos vajat és simára dagasztjuk. Miután a dagasztást befejeztük a tésztát letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd óvatosan átgyúrjuk. Ízlés szerint formázzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük; a tetejét megkenjük tojássárgájával, 10-15 percig pihentetjük. Elömelegített sütöben, közepes tüzön 50-60 percig sütjük.

1.5 kg búzaliszt

15 dkg fött burgonya

2 dkg élesztö

3 szem kockacukor

0.5 dl napraforgóolaj

langyos víz szükség szerint

1 evökanál só

1 evökanál mák vagy mandula

A lisztet átszitáljuk, és mély tálba öntjük. Hozzáadjuk a kihült áttört fött burgonyát. Jól összekeverjük a liszttel. A liszt közepén mélyedést képezünk, és a langyos édes, sós vízben feloldott élesztöt beleöntjük. Lágy tésztát dagasztunk belöle, közben az olajat is hozzáadjuk. A tésztát jól kidolgozva addig dagasztjuk, amíg a kézröl és az edény faláról le nem vált. Ezután 2 órán át meleg helyen letakarva kelesztjük. A megkelt tésztát három részre osztjuk, megsodorjuk és fonatot készítünk belöle. A megfonás után a tésztát lisztezett tepsibe tesszük, 30 percig kelesztjük, a tetejét tojássárgájával bekenjük és mákkal behintjük. Elömelegített sütöben 50-60 percig sütjük. Ízesíthetjük mandulával is úgy, hogy a mandulát hosszú csíkokra aprítjuk és beleszúrjuk a nyers tésztába.

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

kevés só

meleg víz

A langyos, megszitált liszthez adjuk a sót, meleg vízzel lágy tésztát gyúrunk és nagyon jól kidolgozzuk. Letakarva 60 percig kelesztjük, majd a tésztából akkora darabokat veszünk ki, hogy 3 cm átméröjü golyókat tudjunk gyúrni belöle. A golyókat a lisztezett gyúródeszkán lelapítjuk, kb. 15 cm átméröjü, nagyon vékony kerek lappá kinyújtjuk. A tetejét belisztezzük. Egyszerre több lapot készítsünk elö. Palacsintasütöben süssük meg a lapok mindkét oldalát. Akkor jó, ha a tészta kezd elszínezödni és felhólyagosodni. Ezután helyezzük a tésztát rácsos lapátra, tartsuk nyílt lángba és süssük tovább. Vigyázzunk, hogy el ne égessük. Ha megsült, kenjük be vajjal a tetejét, és egymásra halmozva lefedve tartsuk.

50 dkg barnaliszt

5 dkg vaj

1 kiskanál örölt mustármag

1 kiskanál örölt római kömény

1 kiskanál örölt paprika

1/2 kiskanál örölt koriander

só

meleg víz

Elkészítési módja teljesen megegyezik az egyszerü csapátiéval, a különbség csak annyi, hogy a füszereket is a liszthez keverjük. A füszerek mennyiségét természetesen ízlés szerint lehet változtatni. A csapáti a vegetáriánusok asztaláról nem hiányozhat. Az ételek mellé úgy fogyasztható, mint a kenyér.

50 dkg finomliszt

10 dkg korpa

5 dkg zabpehely

5-6 dl tej

5 dkg élesztö

8 dkg vaj

Az élesztöt mély tálban az átszitált lisztben szétmorzsoljuk. Hozzáadjuk a korpát, a zabpelyhet és a langyos tejet. Az egészet közepes keménységü tésztává dagasztjuk, közben a vajat is beledolgozzuk. 30 percig kelesztjük, utána cipókat formálunk belöle. Zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, és 15-20 percig kelesztjük. Elömelegített sütöben 30 percig sütjük.

60 dkg finomliszt

5 dkg zabpehely

4 dkg élesztö

1 dkg só

1 dl olaj

Az élesztöt langyos vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet, az olajat és annyi vizet, hogy puha tésztát kapjunk. Meleg helyen 50-60 percig kelesztjük. A megkelt tésztát 5-6 részre osztjuk, hosszúkás rudakat formálunk belöle. Zsírozott, lisztezett sütölapra helyezzük, 20-30 percig kelesztjük, majd éles késsel a tetejüket ferdén bevágjuk. Forró sütöben 15-25 percig sütjük.

2 kg finomliszt

30 dkg áttört

fött burgonya

4 dkg élesztö

1-1.5 l víz

2 dkg só

A langyos lisztet nagy tálba átszitáljuk, közepére mélyedést készítünk és a langyos vízben eloszlatott élesztöt beleöntjük. Kevés lisztet ráhintünk és kovászt keverünk belöle. Letakarjuk, meleg helyre tesszük, kelni hagyjuk. Ezután elkészítjük a langyos sós vizet. A liszthez hozzátesszük a kihült, jól áttört fött burgonyát, és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan, erösen dagasztjuk addig, amíg kezünktöl és az edénytöl el nem válik. Ezután a tésztát meghintjük liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és ha a helyiség nem elég meleg, egy tiszta pokróccal is letakarjuk. 60 percen keresztül hagyjuk kelni. Ez idö letelte után, és ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Átgyúrjuk, hogy a gáz eltávozzék, és kilisztezett két tepsibe tesszük. 30-40 percig hagyjuk kelni. Elömelegített, közepes erösségü sütöben 1-1.5 órán át lassan sütjük. Mielött a sütöbe tesszük, vízzel széles ecsettel bekenjük, és nagy pengéjü késsel 2-3 cm mélyen bevágjuk. Mielött a kenyér megsült, kivesszük; vízzel bepermetezzük, és 5-10 percre visszahelyezzük a sütöbe.

1 kg finomliszt

4 dkg élesztö

2 dkg só

3 dkg cukor

5 dkg vaj

5-6 dl tej

Az élesztöt kevés, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet felmelegítjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt élesztövel és a tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 vagy 4 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk és henger alakúra formázzuk (10. ábra). Ezután kizsírozott lisztezett tepsibe helyezzük, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd elömelegített sütöben 40-45 percig sütjük.

1 kg finomliszt

5 dkg élesztö

5 dkg cukor

1 dl tej

10 dkg olvasztott vaj

1 tojás

1 kávéskanál szerecsendió

1 kávéskanál só

ízlés szerint zöldségpürék

1 dl meleg víz

Az élesztöt kevés cukros, meleg vízben 15 percig kelesztjük. Nagyobb méretü tálba öntjük a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendiót, a sót, a tojást és a zöldségpürét, a liszt felével elöször összekeverjük. Majd a többi lisztet hozzáadjuk a megkelt élesztövel. A tészta állománya közepes keménységü legyen. Addig dagasztjuk, amíg a felülete fényes és sima nem lesz. Ezután bekenjük olvasztott vajjal, és letakarva meleg helyre tesszük. Kb. 1-1.5 órán át kelni hagyjuk. Ha kész, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, ízlés szerint alakítjuk. Zsírozott, lisztezett formába helyezzük, vajjal megkenjük, 30-40 percig pihentetjük. Elömelegített sütöben lassan, 60-80 percen keresztül sütjük.

A kenyér ízesítéséhez felhasználható
zöldségpürék elökészítése

Céklapüré

70 dkg céklát alaposan megmosunk; megtisztítunk, négy részre daraboljuk és kuktában puhára fözzük. A levét leszürjük, a puha cékladarabokat meghámozzuk, majd pépesítjük. Így keverjük a liszthez.

Sárgarépapüré

A sárgarépát hasonlóan készítjük el, mint a céklát. A mennyiség szintén 70 dkg.

Burgonyapüré

45 dkg hámozott, fött burgonyát, 1 dl tejjel pépesítjük. Így adjuk a liszthez.

Parajpüré

1 kg parajt kevés vízben megpároljuk, az ízlés szerinti mennyiségü fokhagymát felaprítjuk, az egészet pépesítjük és hozzákeverjük a liszthez.

Paradicsompüré

30 dkg konzerv paradicsompürét, 10 dkg ketchupot, 1 evökanál Vegetát jól összekeverjük és hozzáadjuk a liszthez.

Kenyérreceptek a háztartási sütögéphez

Az elektromos sütögépekhez az eddig közölt receptek az adagok megfelelö módosításával felhasználhatók a gép megadott utalásainak figyelembevételével. Érdemes a saját megfigyeléseinket is figyelembe venni. A következö receptek változtatás nélkül használhatók.

20 dkg kukoricaliszt

20 dkg rizsliszt

2 tojássárgája

8 dkg porcukor

4 dkg margarin

1.5 dkg élesztö

2.5 dl tej

1 teáskanál só

30 dkg burgonyakeményítö

12 gramm burgonyapehely

1 tojássárgája

1 teáskanál cukor

1 teáskanál só

2.5 dkg élesztö

3 dkg olaj

1 mokkáskanál köménymag

2 dl víz

25 dkg Graham-liszt

10 dkg rozsliszt

10 dkg finomliszt

3 dl víz

1.5 dl tej

2 dkg élesztö

1 mokkáskanál cukor

1 csapott teáskanál só

50 dkg Graham-liszt

15 dkg simaliszt

1 dkg élesztö

1 púpozott teáskanál só

3 dl víz

1 evökanál olaj

30 dkg Graham-liszt

8 dkg finomliszt

1 teáskanál só

1.5 dkg élesztö

1 csapott teáskanál köménymag

1 evökanál olaj

4 dl víz

30 dkg finomliszt

10 dkg kukoricaliszt

1 dl tej

3 dl víz

1.5 dkg élesztö

1 csapott teáskanál só

30 dkg finomliszt

15 dkg rozsliszt

15 dkg héjában fött és áttört burgonya

2 dkg élesztö

4 dl víz

1 csapott teáskanál só

1 csapott teáskanál köménymag

25 dkg barnaliszt

12 dkg szójaliszt

13 dkg kukoricaliszt

2 dkg élesztö

3 dl víz

1 teáskanál só

40 dkg finomliszt

10 dkg szójaliszt

2 teáskanál porcukor

1 teáskanál só

1 evökanál olaj

4 dl víz

1.5 dkg élesztö

30 dkg Graham-liszt

15 dkg barna rozsliszt

5 dkg szójaliszt

2 dkg élesztö

1 evökanál étolaj

1 csapott teáskanál köménymag

1 teáskanál só

5 dl víz