Húspuding
gombamártással
Nyersanyag. 50 dkg levesben főtt
csípőfartő vagy 50 dkg párolt sertéslapocka, ebben az esetben a zöldségeket a
hússal együtt pároljuk meg. 15 dkg levesben főtt vegyeszöldség: sárgar 959i89j épa,
zeller, petrezselyemgyökér, 1 db levesben főtt gomba, 1 kávéskanál finomra
vágott hagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 5 dkg zsír, 1 db
egynapos zsemle,
2 evőkanál tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 4
tojás. Késhegynyi törött bors; 2 -3 g só,
1 evőkanál mustár. Gombamártás.
Készítés: A puding- vagy őzgerincformát
zsírral kikenjük, liszttel megszórjuk. Zsírt olvasztunk, a finomra vágott hagyrnát
üvegesre, puhára pároljuk és hozzákeverjük az apróra vágott zöldpetrezselymet,
mérsékelt tűzön pár pillanatig kevergetjük, majd a hevítést beszüntetjük. A
zsemlét húslegesbe vagy tejbe áztatjuk. A levesben főtt vagy párolt húst
kihűtjük, apróbb kockára felvágjuk és a zöldséggel, gombával, az áztatott,
kicsavart zsemlével együtt húsdarálón legalább kétszer átdaráljuk, az átdarált
hús egészen krémszerű legyen; a füstölt szalonnát finom, egyenletes, apró
kockára vágjuk. Az átdarált húshoz hozzáadjuk a zsírban megfuttatott
petrezselymes hagymát, a kockára vágott füstölt szalonnát, törött borsot, sót,
tejfölt, mustárt, végül a tojások sárgáját. Nagyon jól összedolgozzuk.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük és
óvatosan az elkevert anyaghoz adjuk. A hab belekeverése után az anyagot a
pudingformába tesszük és lezárva, gőzben főzzük 1 óráig. Az elkészült pudingot
tálra borítjuk, gombamártással leöntve tálaljuk. A kigőzölése nem igényel
különös gyakorlatot, nem esik össze.
