Húspótló
szójamassza
A szójatepertőnek az eddig leírtaknál sokkal
szélesebb körű a felhasználási lehetősége, mert ha a kész tepertőről az olajat
leöntjük, és normál méretű tárcsával ellátott húsdarálón melegen ledaráljuk,
akkor olyan alapanyagot kapunk, a 828g62i mely tökéletesen kiváltja a darált húst.
Húspótlóként ezt a masszát bármilyen ételbe beletehetjük, amelyhez darált húst
írnak elő, és ha nem mondjuk meg előre, akkor még a legmegrögzöttebb húsevők
sem fogják észrevenni, hogy az eléjük tett étel nem valódi húsból készült.
A húspótló szójamasszának van egy másik,
gyakrabban alkalmazott módja is. Ennél a változatnál a szójakockát csak addig
kell sütni, amíg az összes leve elpárolog, és az olajat felszívta. Nem szabad
hagyni színesedni. Amint zsírjára sült, vegyük le a tűzről. Hagyjuk langyosra
hűlni, és csak utána daráljuk le. Mivel a félig megpirított szója kevesebb
olajat szív magába, 10 dg szójakockához 1 dl olaj is elegendő. A szóját most is
élénk tűzön süssük, mert ha kiszárítjuk, akkor taplószerű és kérges lesz.
Amennyiben sürgősen szükségünk lenne szójás
alapanyagra, az áztatóvizet forraljuk fel, öntsük a szójakockára, keverjük
bele a fűszerkeveréket, és fedő alatt hagyjuk ázni, amíg megdagad. Ha a
beáztatott szójakockát valamilyen oknál fogva a tervezett időpontban nem tudjuk
felhasználni, akkor tegyük a mélyhűtőbe, a szója ugyanis jól bírja a
fagyasztást. Szobahőmérsékleten ne tároljunk hőkezeletlen szóját, mert a vízben
levő baktériumoktól néhány óra múlva erjedésnek indul, és megsavanyodik. Mivel
a hús és a szárított szójakészítmények között jelentős fajsúlykülönbség van, és
a szójának jóval nagyobb a telítőértéke, mint a húsé, ezért szójakockából az
előírt húsmennyiség súlyának az ötödét használjuk. Ennek alapján szójás
készítményeinknél személyenként átlag 2,5-3 dg szójakockával számolhatunk. Az
ízhatás fokozása érdekében a húspótló szójamasszához keverhetünk pirított
gombát is. Ezzel a módszerrel nagyon finom hústalan töltött káposztát
készíthetünk az alábbi módon.
