Húsos
káposzta
60 perc Nehézség: 2
60 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont
nélkül, 1 tojás, 5 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg lángolt
kolbász (vagy puha füstölt kolbász) 313c21d , 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1
csapott teáskanál csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi
őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom, és térfogatához
képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom,
majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját
kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a
kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával
összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert
tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az
őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A
káposztába kis "fészkeket" mélyítek, és a húsgombócokat beleteszem.
Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe
belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete
borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára,
jól lefedem, és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha
úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább
tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és
kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön
vizet önteni.)
