Hóvirágkrém
Nyersanyag. 1 cs. Hóvirág kétszersült
vagy ugyanannyi súlyú, szeletekre vágott, sütőben megpirított zsúrkenyér, 2 dl
tej, 1/2 dl jó rum, 5 dkg cukor. Krémhez: 555f59f 1 1 tej-, 3 tojássárgája, 6 dkg (3
evőkanál) liszt, egy darabka vaníliarúd, 20 dkg cukor. Bevonathoz: 12 dkg
cukor,
2 evőkanál baracklekvár, 3 tojásfehérje.
Készítés: A lisztet egy kis hideg tejjel
simára, csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot és jól
összedolgozzuk. Végül az egész tejjel simára elhabarjuk, beletesszük a
vaníliát, és mérsékelt melegen (legjobb forrásban levő víz fölött) állandó
keveréssel besűrítjük. A tűzről levéve, még néhány percig keverjük. A két dl
tejet a rummal, cukorral összekeverjük, a kétszersült szeleteket megmártogatjuk
benne és mély üvegtálban a krémmel lerétegezzük.
A
tojásfehérjét a cukorral elkeverjük, vízzel félig töltött lábos fölé állítjuk,
a vizet hevíteni kezdjük, ugyanakkor elkezdjük a habot verni. Addig verjük a
forrásban levő víz fölött, amíg a hab a kiemelt habverőn az alakját megtartja.
Ekkor levesszük a forró vízről, belekeverjük a baracklekvárt, kihűlésig
keverjük, és a berakott krémre simítjuk.
