Hamburgi
hússaláta
Nyersanyag. 30 dkg libamell megsütve, 15
dkg savanyú alma, 4 keményre főzött tojás, 15 dkg gomba, díszítéshez külön 3-4
apró gomba, szárastól, 5 dkg vöröshagyma, 1/2 dl olaj, evőkanálnyi 747h75h mustár, jó
késhegynyi törött bors, 1 dl vörös bor, 1 citrom és 1 narancs leve,
3 tojássárgája, 2-3 evőkanálnyi pecsenyelé
vagy egy kis húskivonat, 3 g só.
Készítés: A libamellet puhára sütjük. A
15 dkg gombát felszeletelve és az egészben hagyott apró gombákat egy kevés
ecetes, sós vízben megfőzzük. A finomra vágott vöröshagymát olajban, állandó
keveréssel, mérsékelt tűzön üvegesre pároljuk. A tűzről levéve, hozzáadjuk a
mustárt, törött borsot, vörös bort, a citrom és a narancs levét, a nyers
tojások sárgáját, valamint 1-2 kanál pecsenyelevet vagy egy kis húskivonatot.
Jól elkeverjük és vízfürdõ fölé tűzre tesszük, állandóan, gyorsan
keverjük, amíg sűrűsödni kezd. Akkor levesszük a tűzről és gyorsan lehűtjük.
A
húst vékony rudakra vágjuk, összekeverjük a megpárolt, kihűtött gombával, a
felszeletelt kemény tojással, a kihűtött mártással. Most megmossuk, meghámozzuk
az almákat, citrommal bedörzsöljük, negyedeljük, a magházat eltávolítjuk és 3
-4 mm vastagságú szeletkékre vágva, a mártásos húshoz keverjük. Az elkészült
salátát üvegtálra rendezzük, elsimítjuk. Az egészben megfőzött gombát a
szárával együtt hosszanti irányban felszeleteljük és a tálra rendezett salátát
díszítjük vele. Egyszerűbben készítve: a megfőzött gombát finomra vágjuk és
rászórjuk a pástétomra.
Libamell helyett főtt, kihűtött marhafartőbõől is készíthetjük.
