Halászlé
alaplé
Az alaplébe (az
amur kivételével) bármilyen hal jó, ha lehet legalább 5-6 féle, betétnek pedig
három jöhet számításba, törpeharcsa, harcsa, ponty. Az utóbbi a legsürübben.
Általában egy
személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk, ezen kívül hozzájön a betéthal
minden olyan része, amit ne 828h74i m fözünk bele a kész alaplébe. A halakat nagyon
alaposan tisztítsuk meg. Pikkelyezzük le, vágjuk le uszonyait, ezeket dobjuk
ki.
Ezután nagyon meleg
vízben alaposan súroljuk meg a halakat, pl. körömkefével, hogy az összes
nyálkát eltávolítsuk. Ettöl romlik meg a halászlé! Ha kell, 2-3 alkalommal
is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk, vágjuk le a halfejeket és
tegyük félre. Belezzük ki a halakat, csak az úszóhólyagot és az ikrát, vagy a tejet
tegyük egy külön edénybe. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira szennyezettek,
hogy jobb nem kockáztatni. A halakat újra alaposan mossuk át, majd nagyságtól
függöen vágjuk 2-3 szeletre. Ez már mehet a kondérba (fazékba). A fejek
következnek.
Az alsó állkapcsot
vágjuk ketté, így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat, a keserücsontot és a
szemeket is. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal
együtt. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát, ha lehet
kétfélét, majd annyi vízzel töltjük fel, amennyi teljesen ellepi, aztán
forraljuk. Ha a víz már buzog, beledobjuk a pirospaprikát, kilónként úgy egy
púpozott evökanálnyit. Legalább kétféle legyen ez is. Ha akarjuk,
dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is, de cseresznyepaprikát ne! Addig
fözzük, míg a halak teljesen szét nem esnek, illetve a halhús le nem válik
a csontokról. Ízlés szerint sózzuk, megkeverjük, kicsit még forraljuk, majd
leszedjük a tüzröl és leszürjük. A fözöedényt az
esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk, a leszürt lét visszaöntjük. A
haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük, majd alaposan átszörözzük.
Kiszedjük az összes gerincet, bordát, csontot, a nagyobb szálkákat. Amit csak
felfedezünk. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetöség marad. Vagy
lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt, amit sikerült
átpasszírozni, vagy marad a másik módszer, egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük
a maradékot. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk, hogy fogyasztáskor
semmi problémát nem okozhatnak. A darálékot belekeverjük az alaplébe, és ezzel
kész is a müvelet.
A kész alaplét
fagyaszthatjuk késöbbi fogyasztásra, vagy felhasználjuk azonnal. Az alaplé
annyira sürü lesz, hogy felhasználás elött hígítani, ízesíteni
kell ki-ki ízlése szerint, a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig
fözzük. Tovább ne, mert a hal széteshet.
Sokan szeretik, ha
a lé csípös. Javaslom, vegyünk ki a léböl úgy félliternyit, ebben
fözzük fel a csípös paprikát és ezzel a lével ki-ki, saját ízlése
szerint ízesítheti a lét. Jó tudni: Ha a hal mocsárízü, mustár
hozzáadásával ez az íz csökkenthetö, vagy megszüntethetö! (Klemi)
