Hajtogatott
élesztős tészták, félvajas tészta
A
hajtogatott élesztős tészta készítése átmenetet jelent a kelt és vajas tészták
között. Kétféle alapt 151f55b észtából készülnek: kissé keményebb kelt tésztából és a
liszttel eldolgozott vajból. A vaj vagy margarin a tésztához felhasznált liszt
50-80%-a. A liszten és vajon (margarinon) kívül a tészta készítéséhez tojást,
sót, tejfölt vagy enyhén ecetes vizet, tejet használunk.
Nyersanyaga. 50 dkg liszt, 40 dkg vaj
vagy margarin, 2 evőkanál porcukor, 2 dkg élesztő,
2 tojássárgája, 2,5 dl tej, 1 kávéskanál só.
Takarékosan: 50 dkg liszt, 25 dkg
margarin, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1-1,5 dl tejföl, 2 dkg
cukor, kávéskanálnyi só. A félvajas pogácsa készítéséhez ezt az alapot
használjuk.
