Hájas pogácsa 3.
Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, háj 0.5 kg, tojás 2 db, tejföl 2 dl, só 1
késh., tojás 1 db.
Elkészítése: Fél kg hájat a hártyájától kikaparunk, hi 252f56c deg vízben jól
kidolgozzuk, lehetőleg jégre tesszük. Ekkor a lisztet, 2 tojást, kis szódavizet
és 2 dl tejfölt kis sóval összegyúrunk, hogy a tészta pogácsa keménységű
legyen, jól kidolgozzuk, és 1 órára pihenni hagyjuk. Vékonyra kinyújtjuk, a
hájat rákenjük, felhajtjuk, ezt háromszor ismételjük, félóránként. Hideg helyen
dolgozzunk, nehogy a háj kiolvadjon (!). A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra
nyújtjuk, forró vízbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással
megkenjük, vigyázva, hogy oldalait ne érje kenés, mert nem jön fel! Forró
sütőben, nem nagy tűznél sütjük.
Megjegyzendő, hogy a hájat jó, egy napig hideg vízben kiáztatni, áttörni
és megfagyasztani.
