Hájas pogácsa 4.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 kiskanál zsír, 1 kiskanál ecet
vagy citromlé, egy csipet só, 35 dkg háj és külön 10 dkg liszt.
A hájról lehúzzuk a hártyát, a hájat megdaráljuk, vagy késsel 545i85f kenhetővé
kaparjuk. A hájból és 10 dkg lisztből masszát gyúrunk, és fél cm vastagra
nyújtjuk. Az 50 dkg liszthez hozzátesszük a zsírt, az ecetet vagy citromlevet,
a tojást, a sót, és sima rétestésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és rátesszük
a hájból készített és kinyújtott masszát, négyrét hajtjuk, és egy negyed óráig
hideg helyen állni hagyjuk. Ezután a tésztát újból kinyújtjuk, és ugyanabban a
sorrendben ismét összehajtogatjuk, majd egy negyed óráig állni hagyjuk. Ezt a
műveletet még egyszer megismételjük. Negyedszer a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk,
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kis rudakra is vághatjuk), felvert tojással
megkenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csurogjon le a tojáslé, majd megszórjuk
a tetejét só és köménymag keverékével. Hideg vízzel kiöblített sütőlemezre
rakjuk, és forró sütőben sütjük.
Ebből a tésztából
készíthetünk édes töltelékes süteményt is, akkor a tésztába tegyünk egy csipet
cukrot is. Az utolsó nyújtás után forró késsel négyszögletes darabokra vágjuk a
tésztát, megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel, vagy lekvárral, és háromszög vagy
párna alakúra is hajthatjuk. A tészta széleit ne nyomkodjuk le. Ha kisült,
vaníliás porcukorral meghintjük.
