Hájas
pogácsa
Nyersanyag. 30 dkg friss, hófehér háj,
40 dkg sima liszt, 1 dkg élesztő, 1 tojássárgája,
1 kanál rum vagy 1,5 dl fehér bor, kávéskanál
só.
Készítés: A hájat többször váltott hideg
víz 424e45e ben jól megmossuk, késsel lekaparjuk a hártyájáról és húsdarálón ledaráljuk.
15 dkg sima liszttel deszkán, késsel jól összedolgozzuk (teljesen egynemű anyag
legyen) és 1/2 óráig hűtőbe vagy jégre tesszük. Közben 25 dkg lisztből, 1 kanál
langyos tejben feloldott 1 dkg élesztővel, a tojássárgájával, sóval, rummal kb.
1 dl enyhén ecetes vízzel (1 dl vízbe 1 kávéskanál ecet) rétestésztát készítünk.
Rum és ecetes víz helyett savanyú fehér bort is használhatunk a rétestészta
készítéséhez. A további eljárás megegyezik a vajas leveles tészta
készítésével. A megfelelő módon hajtogatott és pihentetett tésztát lisztezett
deszkán egyenletesen ujjnyi vastagra (1,5 cm) nyújtjuk, 3 cm átmérőjű, lisztbe
mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, óvatosan megkenjük 1 kávéskanál
tejföllel elkevert tojássárgájával és forró késsel bevagdalva, vajas tészta
módján sütjük. Sütési ideje 25-30 perc.
Az első 10-15 percig a sütőajtót nem szabad
kinyitni. A kenésnél nagyon vigyázzunk, a tojás le ne csurogjon a tészta
oldalára, mert sülés közben megalvad a tojás és összeragasztja a tészta
lapjait, a tészta nem emelkedhetik.
Ebből a hájas tésztából dióval, lekvárral töltött kiflit, túróval töltött
batyut, "párnacsücskét" stb. készíthetünk, akár a vajas tésztából.
Mint a vajas és félvajas tészta, ez is
könnyebb, ha előző este készítjük el és egy éjjelen át hűtőben tartjuk.
