|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
60 perc
Nehézség: 1
2 nagy csirkemell, 50 dkg kissé éretlen, magvaváló szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi örölt fahéj és szegfüszeg, 1 teáskanál mustár, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A csirkemellet kicsontozom, és kis kockákra vágom. Tüzálló tálba teszem a vajat, és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Megsózom, majd köré rakom a megmosott, lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Rászórom a füszereket, és a tálat szorosan lefedve az elömelegített forró sütöbe teszem. 25 percig párolom az ételt. Közben a mustárt, a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem, majd a már megpuhult húsra locsolom, és a sütöbe visszatéve, fedö nélkül addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Párolt rizs illik hozzá.
30 perc
Nehézség: 2
1 kakas, 1 l száraz vörösbor, 3 evökanál konyak, 25 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 evökanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 5 evökanál olaj, 2 babérlevél, 3 evökanál liszt, 1-1 teáskanál örölt rozmaring és kakukkfü, só, örölt fekete bors, ízlés szerint
A megtisztított kakast feldarabolom. (A combokat a forgóknál ketté-, a mellét pedig négybe vágom.) A felhevített olajon minden lisztbe mártott húsdarabot lepirítok mindkét oldalán, majd lábosba teszem, lehetöleg akkorában, hogy a húsdarabok egymás mellett, egy sorban elférjenek. A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Hozzáteszem az apróra vágott füstölt szalonnát, és azzal is pirítom néhány percig. Apránként beleöntöm a vörösbort, beleszórom a füszereket, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a babérlevelet, majd ráöntöm az egészet a kakas-húsra. Lefedve, kis lángon párolom puhára. Idönként megrázogatom a lábost, hogy le ne égjen. Legalább két és félórai párolás szükséges. Ha már puha a hús, hozzáadom a megtisztított, vastag szeletekre vágott gombát és még 10 percig párolom. Ezután meleg tálra szedem a húsokat, a visszamaradt mártást pedig a konyakkal megöntözöm, és 1 percig fedö nélkül forralom. A babérlevelet kidobom belöle, és a mártást ráöntöm a melegen tartott húsokra. Burgonyalepény vagy burgonyakrokett illik hozzá.
45 perc
Nehézség: 1
4 szép csirkecomb, 1 citrom, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evökanál liszt, késhegynyi örölt babérlevél, só és örölt fehér bors, ízlés szerint
A csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. Lisztbe mártom, és a forró vajon mindkét oldalát átsütöm. Ráreszelem a megmosott citrom sárga héját, rászórom a füszereket, és aláöntök 444d37e 2 dl vizet. Fedö alatt, az edény gyakori rázogatásával majdnem puhára párolom. (Nem szabad megkeverni, mert a csirkehús könnyen szétesik.) Ezután rálocsolom a citromlevet, a tejfölt, és készre párolom. Csak sürü, kevés pecsenyelének szabad alatt maradni. Ropogósra sült burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
4 négy szép nagy csirkecomb, 4 dl tejföl, 1 citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 2 evökanál liszt, só, örölt fehér bors, ízlés szerint
A csirkecombot a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. Lisztbe mártva a forró vajon mindkét oldalát lepirítom, majd tüzálló tálba teszem egymás mellé a húsdarabokat. Rászórom a megtisztított és zúzott fokhagymát, örölt fehér borssal meghintem, és rálocsolom a citromlével elkevert tejfölt. A tálat befedem, és az elömelegített forró sütöben 25 percig párolom, majd fedö nélkül pirosra pirítom. Ha az egyik oldala már piros, megfordítom, és a másik oldalát is megpirítom. Csak sürü mártásnak szabad alatta maradni. Párolt vajas zöldségköretet kínálok hozzá.
75 perc
Nehézség: 2
1 kg körüli csirke, 1 citrom, 10 dkg mazsola, 2 dl fehérbor, 1 dl borecet, 2 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, ízlés szerint só és örölt fekete bors, csipetnyi cukor
A csirkét tisztítás után feldarabolom, és fazékba teszem. Ráöntök 1 l-nyi forró vizet, és puhára fözöm. Közben a leszárazott, és megmosott mazsolát a borba teszem, és kevés cukorral, megfözöm. Egy harmadik edénybe pedig beleteszem a megmosott és vékonyra felkarikázott citromot, és 2 dl vízben megfözöm. Az olajon sárgára pirítom a lisztet, és kevés hideg vízzel elkeverve berántom vele az ételt. Hozzáadom, a külön megfözött mazsolát, és citromot (levükkel együtt), felforralom, és párolt rizst kínálok hozzá.
45 perc
Nehézség: 1
1 kg körüli csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 fiola kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evökanál szardellapaszta, só, cukor, citromlé, örölt fekete bors, ízlés szerint
A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom. A vajon egyenként átsütöm a húsdarabok mindkét oldalát, majd tepsibe vagy tüzálló tálra szedve leöntöm 2 dl vízzel. Megsózom, és puhára párolom. Közben elkészítem a kapris öntetet: a csirke pirítása után visszamaradt vajas pecsenyelén megfonnyasztom a tisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd belekeverem a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és az apróra vágott kapribogyót. A kapri levével és a citromlével savanyítom, szardellapasztával, cukorral, örölt fekete borssal pikánsra füszerezem, és jól összeforralom. Ha túl száraz, kevés vízzel hígítom. A már puha csirkehúsra locsolom, és a sütöben erös tüznél megpirítom a tetejét. Szalmaburgonya vagy rósejbni illik mellé.
30 sütés nélkül perc
Nehézség: 1
1 kicsi pecsenyekacsa, 60 dkg savanyú apró káposzta, 2 db savanykás alma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evökanál olaj, 1-1 teáskanál füstízü só és szárított csombor (borsikafü), ízlés szerint örölt fekete bors
A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom, és jól megsózom. A felhevített olajon a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát üvegesre futtatom, majd a kacsadarabokat egyenként, mindkét oldalán jó átsütöm. Egy elözöleg 30 percen át hideg vízben áztatott, és lecsöpögtetett nagy cserépedénybe, beterítem az apróra vágott savanyú káposztát. Rászórom a csombort és a füstízü só felét, majd beborítom a megmosott, de héjas almakarikákkal. Erre fektetem a megsózott, átsütött kacsadarabokat, börével felfelé. A kacsa sütése után visszamaradt hagymás olajba keverem a maradék füstízü sót és az örölt fekete borsot, hozzáadom a tejfölt és rálocsolom a kacsa tetejére. A cseréptálat saját fedelével letakarom, majd hideg sütöbe teszem. Ezután begyújtom a sütöt és 10 percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erösebb lángon, végül 1 óra 20 percen át közepes lángon sütöm az ételt. Végül a tál tetejét levéve piros-ropogósra pirítom a kacsadarabok tetején levö bört.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg körüli csirke, 1,5 dl száraz fehérbor, 50 dkg nyers paradicsom, 5 dkg vaj, 1-1 mokkáskanál örölt fahéj és örölt fekete bors, ízlés szerint só, 2 evökanál liszt
A megtisztított és kis darabjaira vágott csirkét megsózom, és lisztbe mártom. A felhevített vajon mindkét oldalán átsütöm, majd egy nagyobb tüzálló tálba teszem. Körberakom a megmosott és félbevágott (meghámozott) paradicsommal. A paradicsomra sót, örölt fahéjat és örölt borsot szórok, meglocsolom a borral és a tálat lefedve, elömelegített, forró sütöben 30 percig párolom, majd a tál tetejét levéve a fölösleges levet elpárologtatom róla. Sürü mártásnak kell alatta maradnia. Sajtos spagetti vagy párolt rizs a hozzáillö köret.
60 perc
Nehézség: 1
Félliteres üveg ecetes-rumos szilva (vagy 25 dkg szilva, ecet, 1 kupica rum, cukor), 4 csirkecomb, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, só, örölt fekete bors, ízlés szerint, 3 evökanál kukoricaliszt, 25-30 dkg csemege morzsolt kukorica (konzerv vagy gyorsfagyasztott), 5 dkg vaj
A csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. Kukoricalisztbe mártva a vajon mindkét oldalán átsütöm, majd átteszem egy lapos tüzálló tálra vagy tepsire. Köré rakom a kimagozott, levétöl lecsöpögtetett fél szilvákat, és az ugyancsak lecsöpögtetett kukoricaszemeket. Megsózom, megborsozom, majd a zúzott fokhagymával elkevert tejszínnel lelocsolom úgy, hogy a szilvákra is jusson az öntetböl. (Ha nyers szilvával készítem az ételt, akkor a kimagozott szilvákat elözö nap kevés ecetes-cukros lében éppen csak felforralom, majd rummal ízesítem, és állni hagyom egy napig. Másnap leszüröm, és az ecetes szilvával azonos módon használom fel.) Elömelegített forró sütöben 25 percig párolom fedö alatt, majd a tál tetejét levéve, pirosra pirítom. Finom pikáns étel, burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálalható.
105 perc
Nehézség: 1
1 kicsi, sovány pecsenyekacsa, 1 kg szép nagy szemü színes szölö, 6 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, só, örölt fekete bors, citromlé, ízlés szerint
A megtisztított pecsenyekacsát kívül-belül megsózom, a hasát belülröl majoránnával bedörzsölöm, majd tepsibe téve elömelegített forró sütöbe tolom. Nagy lángon néhányszor megforgatva megpirítom mindkét oldalát, majd aláöntök 3 evökanál vizet, és zsíros levével locsolgatva ropogós pirosra sütöm. Közben a szölöt leszemezem, megmosom, lecsöpögtetem, majd kétharmad részét szitán áttöröm. (Nem szabad a magoknak belekerülniük a mártásba.) A szölölevet ráöntöm a már majdnem kész kacsasültre, rászórom a zúzott fokhagymát, lelocsolom citromlével, és készre sütöm. Közben egyszer-kétszer locsolgatom a gyümölcslével. Ha szép pirosra megsült, óvatosan tálra teszem, 10 percnyi pihentetés után felszeletelem. A visszamaradt pecsenyeléröl a felesleges zsírt lekanalazom (ezt késöbb felhasználhatom). A maradék szölöszemeket a léhez hozzáteszem, felforralom, és a kacsa darabjai köré öntöm. Ropogósra sült burgonyát, vajas párolt karfiolt vagy kelbimbót kínálok hozzá.
75 perc
Nehézség: 1
Fél tyúk, 1 l savanyú káposzta (vagy kovászos uborka leve, esetleg ecetes savanyúság leve vízzel hígítva), só, cukor, ízlés szerint, 1 szál torma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evökanál liszt
A fél tyúkot kis részeire darabolom. Kevés hájat apróra vágok, zsírját kisütöm, majd a zsíron egyenként, mindkét oldalán átsütöm a húsdarabokat. Felöntöm a káposztalével, megsózom, megborsozom és puhára fözöm. Ezután a levéböl kivéve kicsontozom, és a húst csíkokra metélem. A tejfölt, a tejszínt és a lisztet simára keverem, visszamaradt levét besürítem, felforralom, és a húsra öntöm. A tormát lereszelem, és rászórom a tetejére. Pirított kenyérszeletek illenek hozzá! (Aki nem szereti az erös tormát, reszelés után hagyja a meleg tüzhely szélén, elillan az ereje.)
Sertéshúsételek
75 perc
Nehézség: 1
4 szelet kicsontozott sertéstarja, 1 kis üveg vörösboros (vagy ecetes) aszalt szilva, fél citrom leve, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 gerezd fokhagyma, 2 evökanál olaj, késhegynyi örölt szegfüszeg, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só örölt fekete bors, ízlés szerint
A vörösboros aszalt szilvát leszüröm és kimagozom. A levéböl 1 dl-nyit elkeverek a citromlével, a citromhéjjal, a sóval, a borssal, a szegfüszeggel. A hússzeleteket körben bevagdosom, és a felhevített olajon mindkét oldalán átsütöm. A zsiradékból kivéve félreteszem. Helyére teszem a zúzott fokhagymát, üvegesre futtatom, majd ráöntöm az elökészített füszeres-boros szilvalevet. Jól összeforralom. Tüzálló tálba teszem az átsütött hússzeleteket, mellé rakom a kimagozott aszalt szilvát és rálocsolom a fokhagymás levet. Rászórom a reszelt márványsajtot és a tálat lefedve 30 percig párolom, majd annyi ideig pirítom fedö nélkül, amíg éppen csak színesedni kezd a teteje. Nem szabad barnára pirítani, mert a sajt keserüvé válik a tetején. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálalom.
60 perc
Nehézség: 2
40 dkg sovány sertéshús csont nélkül, 1 szikkadt zsemle (vagy 1 szelet fehér kenyér), 1 dl tej, 1 tojás, 1 citrom leve, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, csipetnyi cukor, 2 mokkáskanál reszelt citromhéj, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A húst megdarálom. A zsemlét apró kockákra vágom és ráöntöm a tejet, a megtisztított vöröshagymát apróra metélem. A füstölt szalonnát három részre vágom. Egy részt nagyon vékony szeletekre vágok, a másik két részt pedig apró kockákra. Egy rész szalonnakocka zsírját kisütöm, megfutatom rajta a vöröshagymát, majd ha kihült, hozzáadom a darált húshoz. Az áztatott gyengén kicsavart zsemlét, az egyik mokkáskanál reszelt citromhéjat, sót, örölt fekete borsot és a darált húst meg a habosra vert tojást addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi a hús. (A zsemle áztatása után megmaradt tejet is hozzákeverem.) Nedves kézzel kis pogácsákat formálok a húsmasszából, majd kikent tepsire vagy lapot tüzálló tálra teszem, egymás mellé. Mindegyik húsra egy-egy szalonnaszeletet borítok, és a forró sütöben 25 percig sütöm. Közben a harmadik rész aprított szalonnát kisütöm, zsírján sárgára pirítom a lisztet, majd citromlével, tejföllel, sóval, örölt fekete borssal, citromhéjjal, csipetnyi cukorral elkeverve felforralom. A sürü mártást rákenem a sült húspogácsák tetejére, és a sütöbe visszatéve annyi ideig pirítom, amíg a mártás szépen megpirul a tetején. Sült burgonya és sajtos paradicsomsaláta illik hozzá.
45 perc
Nehézség: 1
50 dkg sertéscomb vagy csont nélküli lapocka, 2 citrom, 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A sertéscombot vékony, kis szeletekre vágom. Megsózom, megborsozom, és kevés reszelt citromhéjat szórok rá. Az egyik citrom levét hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. A megfüszerezett hússzeleteket elöször lisztbe mártom, majd a citromos tojásba forgatom, végül a zsemlemorzsába hempergetem. Bö, forró olajban szép sárgásbarnára sütöm mindkét oldalán, majd a felesleges olajat lecsöpögtetve róla, meleg tálra teszem, és még forrón rácsorgatom a maradék citrom levét. Csak akkor tálalom, ha kihült. Majonézes saláta illik hozzá, büféasztalon is jól mutat néhány citromkarika és petrezselyemzöld társaságában.
60 perc
Nehézség: 2
4 szelet sertéscomb (kb. 60 dkg), 1 citrom, 4 evökanál olaj, 1 kupica konyak, 2 evökanál liszt, 1 teáskanál mustár, késhegynyi örölt gyömbér, örölt fehér bors, ízlés szerint só, 2 gerezd fokhagyma
A citromot megmosom és a felét karikákra, majd a karikákat apró kockákra vágom. Magjait kiszedem. A citrom másik felének a levét kicsavarom. A hússzeleteket húskalapáccsal olyan vékonyra verem hogy eredeti méretének duplájára nöjön. (Ily módon 4 nagyon vékony, de nagy húslapot kapok.) Megsózom, mindegyikre szórok a füszerekböl, a zúzott fokhagymából, és elosztom a közepén a citromdarabkákat. A húst szorosan összecsavarom, hústüvel vagy fogvájóval összetüzöm, és egyenként lisztbe mártom. A felhevített olajon a négy roládot hirtelen, erös lángon minden oldalán körülsütöm, majd aláöntök mustárral, sóval, örölt fehér borssal elkevert 2 dl vizet. Fedö alatt, a hús gyakori forgatásával puhára párolom. Ha elkészült, rálocsolom a citromlevet, ráöntöm a konyakot, és még egyszer átforralva, burgonyalepénnyel kínálom.
75 perc
Nehézség: 2
60 dkg kicsontozott, felszeletelt sertésborda, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 húsos zöldpaprika, 2 paradicsom, 60 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor tárkony, 1 mokkáskanál örölt köménymag, só, örölt fekete bors, csipetnyi cukor, ízlés szerint, 4 evökanál olaj, 2 adag párolt rizs
Három evökanál olajon üvegesre párolom a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát, majd az enyhén kivert hússzeletek mindkét oldalát átsütöm. A serpenyöböl kivéve, félreteszem. A hús helyére szórom a pirospaprikát, beleteszem a megmosott és felkarikázott paradicsomot, a szeletekre vágott, kicsumázott zöldpaprikát, ráöntök 1 dl vizet és felforralom. 1 gerezd zúzott fokhagymával és örölt fekete borssal füszerezem, majd ráteszem a hússzeleteket, és fedö alatt, kis lángon, puhára párolom. Ha levét idö elött apránként, 1-1 evökanál vízzel pótolom. Közben a maradék olajon megpirítom az apróra vágott savanyú káposztát, belekeverem a köménymagot, a finomra vágott tárkonyt, a sót és a maradék zúzott fokhagymát, majd fedö alatt puhára párolom. Ha túl száraz, egy-két evökanál vízzel nedvesítem. Csipetnyi cukorral ízesítve készre párolom. Ezután hozzákeverem az elöre megpárolt (vagy maradék) rizst, és az egészet tüzálló tálba terítem. Tetejére teszem a puha húst, ráöntöm a közben tejföllel elkevert paprikás szaftját, és forró sütöben kicsit összemelegítem. Nyers zöldpaprika-szeletekkel és kevés tejföllel díszítve tálalom.
50 perc
Nehézség: 1
40 dkg sovány, csont nélküli sertéstarja, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg fött füstölt sonka vagy tarja, 1 pár virsli, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 2 evökanál olaj, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
Lapos, nagy kuktába teszem a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Erre fektetem a megsózott, megborsozott és zúzott fokhagymával bekent hússzeleteket. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, majd sorban, egyenletesen ráhalmozom a sonkakockákkal elkevert savanyú káposztát. Tetejére teszem a karikákra vágott virslit. Az egészet leöntöm a bor, 2,5 dl víz, az olaj és a szétmorzsolt húsleveskocka keverékével. A kuktát lezárom, és az ételt felforralom. 30 percig fözöm kis lángon, majd a lángot eloltva alatta, 5 percig hagyom zárva a kuktát. Tálaláskor a tetejéröl leveszem a virslit és a káposztát, beteszem egy mélyebb, fözelékes-tálba, majd szépen egymás mellé ráhelyezem a párolt hússzeleteket.
75 perc
Nehézség: 1
2 kicsi, sovány börös csülök, 1 citrom, 2 evökanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál örölt gyömbér, só és örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma
A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra metélt vöröshagymát, majd egy evökanál vizet ráöntve ráteszem a megtisztított és kis kockákra vágott börös csülökhúst. Fehéredésig pirítom állandó keverés közben, majd rászórom a füszereket és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, aláöntök 3 dl vizet és fedö alatt puhára párolom. (Kuktafazékban negyedannyi idö alatt elkészül.) A közben elfött levét apránként pótolom. Ha a hús már puha, belekeverem a citromlevet és 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat, jól összeforralom, majd csipetnyi cukorral ízesítem. Csak sürü pecsenyelének szabad alatt maradni, ezért a felesleges levét elpárologtatom, közben rászórom a maradék petrezselyemzöldet. Pirított burgonyával kínálom.
80 perc
Nehézség: 2
30 dkg sovány sertéshús csont nélkül, 5 dkg rizs, 1 db tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kis zellergumó, 1 csokor zellerzöld, 1 kis doboz paradicsompüré, 5 dkg reszelt sajt, 1 csapott evökanál liszt, 1 dl tejszín, 1-1 mokkáskanál bazsalikom, rozmaring és kakukkfü, só és örölt fekete bors, ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma
A rizst váltott vízben többször megmosom, lecsöpögtetem. A füstölt szalonna apróra vágott kiolvasztott zsírjának felén üvegesre pirítom, majd térfogatához képest dupla mennyiségü vízzel öntöm fel. Megsózom és fedö alatt félpuhára fözöm. Közben a maradék szalonnazsíron sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, hozzákeverem a zúzott fokhagymát, és ráteszem a ledarált húst. Belekeverem a már nem nagyon forró, félig párolt rizst, sót, az örölt fekete borsot és a nyers, felveretlen tojást. Alaposan összegyúrom, és nedves kézzel kis gombócokat formálok a húsos masszából. A paradicsompürét 0,5 l vízzel feleresztem, belekeverem a rozmaringot, a bazsalikomot és a kakukkfüvet, megsózom, megszórom örölt fekete borssal, majd belereszelem a megtisztított zellert. Fedö alatt 10 percig forralom, ezután óvatosan, egyenként beleeresztem a húsgombócokat. Ugyancsak fedö alatt megfözöm, majd a gombócokat szürökanállal kiemelve, melegen tartom. A visszamaradt mártást besürítem a liszttel elkevert tejszínnel, és rászórom a finomra vágott zeller-zöldet. Felforralom, és a gombócok alá öntöm. A reszelt sajtot rászórom a gombócok tetejére, és a forró sütöbe éppen csak annyi idöre teszem be a tálat, hogy a sajt ráolvadjon. Sós vízben fött burgonyával vagy spagettivel kínálom.
120 perc
Nehézség: 1
1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 25 dkg savanyú káposzta, só és örölt fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 nagyobb birsalma, 2 dl tejföl
A csülköt megtisztítom és börével együtt nagyon vékony csíkokra metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tüzröl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evökanál vizet, és ráteszem a csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3 dl vízzel puhára párolom és közben megkevergetem. Ha a lé elfött alóla, apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha már majdnem puha, hozzáadom a savanyú káposztát és a meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt párolom a hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az örölt fekete borsot. Tálaláskor a tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve kínálom. Sós vízbe fött burgonya a hozzá illö köret.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg vörös káposzta, 50 dkg füstölt fözökolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evökanál olaj, 1 dl tejföl, ecet, cukor, só, örölt fekete bors ízlés szerint
A káposztát tisztítás után vagy legyalulom, vagy vékony csíkokra vágom. A forró olajon üvegesre fonnyasztom a tisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd réteszem a káposztát. Jól megsózom, megszórom örölt fekete borssal és fedö alatt, saját levében 10 percig párolom. Ezután ráöntök 1 dl vizet, belekarikázom a kolbászt, és puhára párolom. Kevés ecettel, cukorral ízesítem, és hozzáadom a tejfölt is. Épp csak egyet forralok rajta, és forrón tálalom hagymás tört burgonyával.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg sertéscomb, 15 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 evökanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, só, örölt fekete bors ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, 3 evökanál olaj, 2 evökanál liszt
A sertéscombot szeletekre vágom, megsózom, majd lisztbe mártva egy evökanál olajon mindkét oldalát átsütöm. Tüzálló tálba teszem. A visszamaradt zsiradékra öntöm a maradék olajat, és rádobom a megmosott, felszeletelt gombát. Megsózom, megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel, és megborsozom. Fedö alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ezután belekeverem a mustárt és a tejfölt. A hússzeletek tetejét vastagon bekenem a tejfölös-gombás raguval. A tálat lezárom és a forró sütöben addig párolom, amíg megpuhul. Sajtos-tejszínes burgonyapüré a hozzá illö köret, amit úgy készítek, hogy tej helyett tejszínnel és kevés reszelt sajttal keverem ki az áttört, fött burgonyát.
60 perc
Nehézség: 1
70 dkg sovány sertéscomb, 3 dl must, fél citrom leve, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db húsos zöldpaprika, 3 evökanál olaj, kevés liszt, 1-1 mokkáskanál reszelt citromhéj és örölt fehér bors, ízlés szerint só
A sertéscombot vékony, kis szeletekre vágom és megsózom, majd lisztben megforgatom. A felhevített olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, ráöntök 2 evökanál vizet, ezután a hússzeletekre rátéve átsütöm mindkét oldalán. Tüzálló tálba átrakom, melléteszem a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, megsózom, megborsozom, és rászórom a reszelt citromhéjat. Ráöntöm a mustot és a tálat szorosan lefedve puhára párolom az elömelegített forró sütöben. Ha már puha a hús, és a leve is besürüsödött, lelocsolom a citromlével, és még egyszer visszateszem a sütöbe, most már fedö nélkül. Pár percnyi pirítás után párolt rizzsel kínálom.
50 perc
Nehézség: 1
8 szép, nagy húsos zöldpaprika, 25 dkg darált sovány sertéshús, 0,5 dl rizs, 1 kisebb fej vöröshagyma, 50 dkg nyers paradicsom, 3 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evökanál olaj, só, örölt fekete bors, 2 teáskanál mustár
A paprikákat töltésre elökészítem, vagyis megmosom, szár felöli oldaláról levágok egy lapot, kicsumázom, és az ereit is kivágom. A darált húst, a többször váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst, a sót, az örölt fekete borsot, 1 teáskanál mustárt és egy evökanál olajon megfonnyasztott, apróra vágott vöröshagymát összekeverek, majd lazán beletöltöm a paprikákba. A megtöltött paprikákat tepsibe vagy tüzálló lapos tálra teszem, jó szorosan egymás mellé. Villával megszurkálom, majd beborítom a megmosott és meghámozott, felkarikázott paradicsommal. Megsózom, rámorzsolom a zúzott fokhagymát, és az olajjal meg a maradék mustárral elkevert tejföllel lelocsolom. Elömelegített forró sütöben 30 percig fedetlenül sütöm. Ropogósra sült burgonya illik hozzá.
50 perc
Nehézség: 1
1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg), 4 savanyú alma, 70 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl borecet, 1 evökanál kristálycukor, 2 evökanál olaj, késhegynyi törött szegfüszeg, örölt fekete bors és só ízlés szerint
A hurkát alufóliába csomagolom és elömelegített forró sütöben vagy grillsütöben közepes lángon 15 percig sütöm, majd néhány percnyi várakozás után felnégyelem. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, és ráteszem a savanyú káposztát. Kevés sóval, örölt fekete borssal, cukorral füszerezem, és fedö alatt, saját levében félpuhára párolom. Tüzálló tálba terítem, elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat, és betakarom a meghámozott, negyedekbe vágott almával. Rászórom a szegfüszeget, a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot, rálocsolom a 0,5 dl vízzel elkevert borecetet, és addig sütöm az elömelegített forró sütöben, amíg csak meg nem pirul a teteje. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belöle!
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg fött füstölt sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja), 25 dkg aszalt szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1-2 evökanál borecet, 2 összetört szegfüszeg, csipetnyi cukor, só, örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál liszt
Elözö nap hideg vízbe áztatom az aszalt szilvát. Másnap kimagozom, majd annyi vízbe teszem, amennyi ellepi. Ízesítem a borecettel, sóval, csipetnyi cukorral és a szegfüszeggel. Öt percig fözöm, majd a liszttel elkevert tejföllel besürítem, és felforralom. A felszeletelt sonkát hirtelen megpirítom mindkét oldalán. Tüzálló tálba rakom a sonkaszeleteket, ráöntöm a szilvás mártást, és a forró sütöben a tetejére pirítom. Petrezselymes párolt rizs vagy burgonyalepény illik mellé.
75 perc
Nehézség: 1
2 kicsi füstölt csülök, 1 szál tormagyökér, 2 dl tejföl, ízlés szerint borecet, 2 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál örölt fehér bors, 1 evökanál darált mandula
Az elözö nap hideg vízbe áztatott csülköket 5 dl vízben olyan puhára fözöm, hogy a csontja kicsússzon belöle. Kicsontozom (lehetöleg nem szecskázom fel) és börével együtt csíkokra vágom. Megkóstolom. Ha nagyon sós, felöntöm kevés vízzel, vagy félreteszem a felét, és a maradékot vízzel felhígítom. (Az eltett, hütöszekrényben tárolt füstölthúslé sokáig eláll, és jó ízesítö leves vagy mártás készítéséhez.) Az olajon világosra pirítom a lisztet, majd felöntöm 2 dl-nyi csülöklével. Állandó keverés közben sürüre fözöm, majd ízesítem borecettel, és a közben lereszelt tormával. Belekeverem a tejfölt és a mandulát, felforralom, majd megkóstolom. Ha szükséges, csipetnyi cukorral megszórom. Melegen tartom. Tálalás elött elömelegítek egy tálat, közepére halmozom a csülökhúst, körérakok sós vízben fött burgonyát, majd a meleg mártást rácsorgatom a tetejére. Kevés reszelt tormával és tejföllel díszítem. Nagyon finom, pikáns étel.
75 perc
Nehézség: 2
50-60 dkg sovány sertésdagadó, 30 dkg sóska, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1-2 evökanál zsemlemorzsa, 1 evökanál liszt, 1 evökanál olaj, só, örölt fekete bors ízlés szerint, 1 dl tej, csipetnyi cukor
A dagadót úgy vágom fel lapjában, hogy egy nagy, de vékony húslapot kapjak. (A felesleges zsírréteget levágom róla, ügyelve arra, hogy ne lyukadjon ki a hús.) Jól megsózva félreteszem. A sóskát megmosom, lecsöpögtetem, megtisztítom és vékony csíkokra vágom. A felvert tojást összekeverem a zsemlemorzsával, a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymával és 2 evökanál sóskavagdalékkal. Ízesítem sóval, borssal és csipetnyi cukorral. Ezt a masszát rákenem a húsra és szorosan felcsavarom, mint a rétest. Fehér cérnával átkötözöm, majd kívülröl is megsózva tepsibe teszem. Aláöntök 1 dl vizet, és a forró sütöbe pirosra sütöm. (Zsír nem kell hozzá, mert a hús amúgy is zsíros!) Közben az olajon megfonnyasztom a maradék vágott sóskát, majd meghintem a liszttel, és felöntöm a tejjel meg a tejszínnel. Megsózom, esetleg csipetnyi cukorral édesítem, és gyakori kevergetés közben felforralom. A közben megsült húsról lebontom a cérnát, és éles késsel felszeletelem. Melegített tálra teszem, köréöntöm a tejszínes sóskamártást és sós vízben fött burgonyával kínálom.
50 perc
Nehézség: 1
4 szelet kicsontozott sertéstarja, 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, só és örölt fekete bors ízlés szerint, 2 evökanál liszt
Az enyhén kivert hússzeleteket megsózom, majd lisztbe mártom, tüzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, és sorban, egymás mellé teszem a hússzeleteket. Mindegyikre rákenek egy kis juhtúrót, rászórok örölt fekete borsot és zúzott fokhagymát, majd lelocsolom a tejföllel. A tálat lefedem, és az elömelegített forró sütöben 30 percig párolom, ezután a tetejét levéve, sárgásbarnára pirítom. Vajas párolt kelbimbó vagy karfiol és rizs a hozzá illó köret.
75 perc
Nehézség: 2
50 dkg sertésdagadó, 50 dkg savanyú káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evökanál mustár, 1 tojás, 1-2 evökanál zsemlemorzsa, 5 dkg szalonna, só és örölt fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál csombor (borsikafü), 2 gerezd fokhagyma
A dagadót töltésre elökészítem, vagyis éles, hegyes pengéjü késsel felszúrom. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból, és összekeverem a felvert tojással, a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával, a mustárral, a sóval, a borssal, a csipetnyi cukorral, a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával, hogy ne legyen folyós a töltelék. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök, hogy szép "kövér" legyen a hús. A nyílást bevarrom, és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyöbe helyezem. Mindkét oldalán megpirítom, majd tüzálló tálba teszem. A maradék töltelékböl kis gombócokat formálok, és a hús köré teszem. A tejfölt rálocsolom és a tálat lefedve elömelegített forró sütöbe tolom. 40 percig párolom, ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá.
90 perc
Nehézség: 1
60 dkg marhafelsál egy darabban, 4 evökanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 citrom, 1 teáskanál csípös mustár, 1-1 mokkáskanál örölt babérlevél, örölt gyömbér, örölt koriander, só, örölt fekete bors ízlés szerint, csipetnyi cukor
A tömör húsdarabot sóval, örölt fekete borssal, korianderrel, gyömbérrel és babérlevéllel bedörzsölöm, majd a felhevített olajon minden oldalán körülsütöm. Melléteszem a megtisztított, karikára vágott vöröshagymát, ráreszelem a citrom héját, és aláöntök 2 dl vizet meg a bort. Fedö alatt, a hús gyakori forgatásával puhára párolom. Elfött levét apránként pótolom. Levéböl kivéve 15 percet pihentetem, közben a hagymás-füszeres levet turmixgépben pépesítem. Ízesítem a citromlével, a mustárral, csipetnyi cukorral, és jól összeforralom. Ha kevés a leve, 1-2 evökanál borral pótolom. 2 dl-nek kell lennie. A húst rostjaira merölegesen felszeletelem, beleteszem a mártásba, és még egyszer felforralom. Zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálalom.
60 perc
Nehézség: 1
40-50 dkg fött marhafartö, 15 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehér bor, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint citromlé, só, örölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágva kiolvasztom. Megpirítom benne a megtisztított és a felszeletelt gombát, majd megsózom. Saját levében, fedö alatt puhára párolom, ezután zsírjára sütöm. Megborsozom, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, beleteszem a zúzott fokhagymát, és megpirítom rajta a közben nagy lyukú darálón ledarált fött marhahúst. Rácsavarom a citromlét, belekeverem a mustárt, a sót, ráöntöm a bort és 10 percig párolom fedö alatt. Ízlés szerint csipetnyi cukorral is ízesítem. Jól összeforralom, és galuskával vagy sós vízben fött spagettivel kínálom.
70 perc
Nehézség: 1
50-60 dkg marhalábszár, 2 dl száraz vörösbor, 3 evökanál olaj, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 összetört szegfüszeg, 1-1 késhegynyi örölt gyömbérpor, örölt csípös paprika, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A marhahúst lehártyázom, a felesleges zsírt levágom róla, majd vékony, hosszú csíkokra vágom. A felforrósított olajon, erös lángon lepirítom. Felöntöm a vörösborral, megsózom, rászórom a füszereket és fedö alatt, elfött levét apránként pótolva (vízzel vagy vízzel hígított borral), puhára párolom. A liszttel elkevert tejföllel besürítem, felforralom és pirított tarhonyával kínálom.
75 perc
Nehézség: 1
50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evökanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál örölt köménymag, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evökanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedö alatt puhára párolom. Idönként kevés vízzel pótolom az elfött levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy böven ellepje. Fedö alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.
90 perc
Nehézség: 2
60 dkg marhafelsál, 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehérbor, kevés liszt, 1 mokkáskanálnyi csombor, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom. 1 evökanálnyi szalonnazsíron az apróra vagdalt savanyú káposztát fedö alatt, saját levében megpárolom, majd hozzákeverem a szalonnapörcöt. Füszerezem sóval, borssal, csomborral, és hagyom kihülni. A marhahúst négy szeletre vágom, majd húskalapáccsal kiverem. Megsózom, megborsozom és a káposztás tölteléket elosztom a hússzeleteken. Szorosan felcsavarom, fogvájóval vagy hústüvel megtüzöm, hogy a töltelék ki nem folyhasson belöle, és lisztben megforgatva a maradék szalonnazsíron mindkét oldalát megpirítom. Ráöntöm a bort és fedö alatt puhára párolom. Ha levét idö elött elföné, kevés borral elkevert vízzel apránként pótolom. Hagymás tört burgonyát kínálok mellé.
90 perc
Nehézség: 1
50-60 dkg marhafartö, 3 dl Soproni kékfrankos (vagy egyéb száraz vörös bor), 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl húsleves (vagy 1 húsleveskockából készített leves), 2 paradicsom, 3 evökanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, só, örölt fekete bors ízlés szerint, késhegynyi örölt babérlevél
A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, majd az egy darabban hagyott húst minden oldalán körülsütöm. Mellérakom a megtisztított és karikákra vágott zöldséget, ráöntöm a vörösbort és a húslevest, ezután a füszereket is rászórom. Fedö alatt, a hús gyakori forgatásával majdnem puhára párolom. Tüzálló tálra vagy tepsire teszem, a tetejére kenem a szétfött zöldséget, ráöntöm a visszamaradt pecsenyelevet, melléteszem a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, majd az elömelegített forró sütöbe pirosra pirítom mindkét oldalán. A húst tálalás elött felszeletelem, saját levével meglocsolom, és tetszés szerinti körettel kínálom. Legfinomabb mellé a burgonyakrokett vagy a burgonyafánk.
Savanyú 16
75 perc
Nehézség: 1
50 dkg marhapacsni (vesepecsenye vége) vagy marhafartö, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 1 késhegynyi babérlevélpor, só és örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár
A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kisütöm. Üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd ráteszem a közben vékony csíkokra vágott pacsnit. Fehéredésig pirítom, közben kevergetem, hogy egyenletesen süljön át a hús. Rászórom a füszereket, és hozzáadom a héjától megfosztott és felkarikázott paradicsomot. Fedö alatt saját levében párolom néhány percig, majd ha zsírjára sült, felöntöm a borral. Ezután puhára fözöm. Levét felére elfözöm, és a mustárral ízesítve még egyszer összeforralom. Sós vízben fött burgonyával vagy párolt rizzsel kínálom.
90 perc
Nehézség: 2
50 dkg marhahús (stefánia), 1 evökanál mustár, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 20 dkg rizs, 1 evökanál ételízesítö, 3 evökanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi örölt koriandermag, só és örölt bors ízlés szerint
A megmosott és letörülgetett húst kis kockákra vágom. 2 evökanál felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a húskockákat rádobom, és ráöntök 2 evökanál vizet. Erös tüzön zsírjára párolom, megsózom, meghintem a füszerekkel, és rászórom a tisztított, zúzott fokhagymát. Ha zsírjára sült, felöntöm 2 dl vízzel, belekeverem a mustárt, és fedö alatt puhára párolom. Közben a maradék olajon üvegesre futtatom a többször váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst. Térfogatának megfelelö dupla mennyiségü vízzel felöntöm, beleszórom az életízesítöt, és fedö alatt, kis lángon, keverés nélkül addig párolom, amíg az összes levét el nem fövi. A puha, zsírjára sült húst összekeverem a rizzsel és pár percnyi együtt sütés után forrón tálalom.
20 perc
Nehézség: 1
50 dkg vesepecsenye, 4 evökanál olaj, 1 teáskanál liszt, 1 evökanál citromlé, 1 dl tejföl, csipetnyi cukor, mustár, só, örölt fekete bors ízlés szerint
A vesepecsenyét szeletekre vágom és megsózom. A felhevített olajon, erös tüzön a szeletek mindkét oldalát jó átsütöm, és meleg tálra szedem. A serpenyöben visszamaradt olajon a lisztet sárgára pirítom, ráöntöm a tejfölt, a mustárt és a citromlevet, és 1 dl vízzel simára keverem. A mártást jól összeforralom, ízesítem sóval, örölt fekete borssal, csipetnyi cukorral, és ráöntöm a hússzeletek tetejére. Sült burgonyával és vajas, párolt zöldséggel kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg marhafartö, 50 dkg paradicsom, 1 csokor zellerzöld, 4 evökanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, cukor, citromlé, örölt fekete bors
A paradicsomokat egy percre forrásban levö vízbe dobom, így könnyen lehúzhatom a börét. Összevagdalom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem és kuktafazékba teszem, majd ráöntök 2 evökanál olajat. Fedö alatt megpárolom (nem pirítom) a vöröshagymát, majd a közben felszeletelt húsokat a maradék olajon mindkét oldalukon jól átsütöm. A kuktába teszem a paradicsomot, az apróra metélt, megmosott zellerzöldet, az átsütött húsokat, és megsózom, megborsozom. A kuktát lezárom, és a jelzésétöl számított 35 percig kis lángon párolom. Ezután a hússzeleteket kiveszem a sürü mártásból, a visszamaradt paradicsomos mártást ízesítem a citromlével, cukorral, csipetnyi sóval, majd a szeleteket visszatéve, még egyszer fölforralom. Sós vízben fött burgonyát vagy makarónit kínálok hozzá.
90 perc
Nehézség: 1
60 dkg stefánia, 1 citrom, 1 evökanál kristálycukor, 4 evökanál olaj, 1 késhegynyi örölt koriandermag, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A marhahúst felszeletelem, kissé kiveregetem. Az olajon barnára pirítom a kristálycukrot, mindkét oldalán átsütöm a cukros olajban. (Mire a cukor karamellizálódik, édes íze már nem érzödik.) Ezután megsózom, rászórom a citrom közben lereszelt héját, az örölt fekete borsot, a koriandert, rácsavarom a citrom levét, aláöntök 3 dl vizet és fedö alatt, a hússzeletek gyakori forgatásával puhára párolom. Sós vízben fött spagetti a hozzá illö köret.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg marhapacsni (vesepecsenye vége), 0,5 l világos sör, 2 evökanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl borecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-1 késhegynyi örölt babérlevél és örölt gyömbér, só és örölt fekete bors, ízlés szerint, csipetnyi cukor
A húst megmosom, letörölgetem, és csíkokra vágom. A megtisztított, finomra metélt vöröshagymát kuktafazékban sárgára fonnyasztom a felforrósított olajon, majd a marhahúst rádobva, állandó keverés közben fehéredésig pirítom. Megfüszerezem, megsózom és a sörrel felöntöm. A kuktát lezárom, és a jelzéstöl számított 30 percig kis lángon fözöm. Ezután ízesítem a borecettel, csipetnyi cukorral és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom. Éppen csak egyet forralok rajta, és máris tálalom zsemlegombóccal vagy sós vízben fött spagettivel.
90 perc
Nehézség: 1
50 dkg marhalábszár, 2 fej vöröshagyma, 3 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 3 evökanál olaj, 3 dl frissen kipréselt must, só és örölt bors ízlés szerint
A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágom, és a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. A tüzröl lehúzva azonnal belekeverem a pirospaprikát, ráöntök 2 evökanál vizet, és hozzáteszem a közben kis kockákra vagdalt marhalábszárat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, megsózom és megborsozom, majd hozzáteszem a tisztított és zúzott fokhagymát, a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát meg a felszeletelt paradicsomot. Ráöntöm a mustot és a vörösbort, majd a fedö alatt puhára párolom. (Ha levét idö elött elföné, kevés vörösborral apránként pótolom.) Kevés, sürü levének kell lennie. Jó barnára pirított tarhonyával kínálom.
75 perc
Nehézség: 2
50-60 dkg marhanyelv, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg mandula, 2 evökanál citromlé, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 evökanál natúr reszelt torma, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A nyelvet forrásban levö sós vízbe teszem és 15 percig forralom. Ha kissé kihült, a börét lehúzom. A füstölt szalonnát vékony, hosszúkás csíkokra felvágom, s egy tüzdelö tü segítségével a nyelvet sürün megtüzdelem a szalonnacsíkokkal. Olajjal kikenem a teflonserpenyöt, s a tüzdelt nyelv minden oldalát hirtelen körülsütöm. Közben a mandulát forrásban levö vízbe dobom néhány percre, és megtisztítom. (Így könnyen lejön a héja.) Szálkásra vágva rászórom a nyelvre. Aláöntök 2 dl vizet és fedö alatt félpuhára párolom. Ezután ráöntöm a citromlevet, és a citromhéjat rászórom, majd tovább párolom a nyelv puhulásáig. Ha levét idö elött elföné, apránként pótolom kevés vízzel. A megpuhult nyelvet ferdén felszeletelem. A visszamaradt mandulás pecsenyelébe belekeverem a tejfölt és a tormát, egyet forralok rajta, majd a nyelvszeleteket visszateszem a tormás mártásba. Sós vízbe fött, szélesmetélt-tésztával vagy rizzsel kínálom ezt a különlegesen finom, pikáns ételt.
120 perc
Nehézség: 2
50 dkg marhapacal, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evökanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evökanál zsemlemorzsa, 1-1 teáskanál paradicsompüré és pirospaprika, 1 babérlevél, ízlés szerint citromlé, só, cukor, örölt fekete bors
A nagyon gondosan megtisztított pacalt forrásban levö sós vízbe teszem. Az újraforrástól számított 2 percig fözöm, majd leszüröm és levét kiöntöm. Annyi hideg vízbe teszem fel, amennyi jól ellepi. Megsózom és nagyon puhára fözöm. A vízböl kivéve (levét kiöntöm) vékony csíkokra vágom. Az olajon megpirítom az apróra vágott füstölt szalonnát, majd üvegesre futtatom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Ezután ráteszem a pacalcsíkokat, rászórom a pirospaprikát és az örölt fekete borsot, belekeverem a zsemlemorzsát, a paradicsompürét és a zúzott fokhagymát, majd együtt pirítom néhány percig. Aláöntöm a bort és még 1 dl vizet, beleteszem a babérlevelet, és 10 percig fözöm. Ezután ízesítem citromlével, sóval és cukorral, végül jól összeforralom. Széles metélttésztával a legfinomabb.
20 perc
Nehézség: 1
50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt levesbe fözöm), 2 dl tejföl, 1 kupica sherry brandy, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evökanál olaj, 1 csapott evökanál liszt, ecet, cukor, só, örölt fekete bors ízlés szerint, 1 késhegynyi babérlevélpor
A megmosott és letörülgetett csirkemájat vékony csíkokra vágom. A megtisztított és finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztom a felforrósított olajon, majd a májcsíkokra is rátéve, fehéredésig sütöm, közben állandóan kevergetem, hogy egyenletesen süljön. Rászórom a lisztet, és további 2 percig pirítom, majd ráöntöm a tejfölt, az ecetet, és rászórom a füszereket. Kevergetés közben felforralom, csipetnyi cukorral, ízesítem, és ráöntöm a sherry brandyt. Jól elkeverem és azonnal tálalom. Csak a tányéron sózom. sós vízben fött, petrezselymes újburgonya a hozzá illö köret.
30 perc
Nehézség: 2
50 dkg sertésvese, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 evökanál mustár, 1 evökanál liszt, 2 evökanál olaj, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint borecet vagy citromlé, só, örölt fekete bors és cukor, 1-1 késhegynyi örölt babérlevél és mustármag
A sertésvesét alaposan megtisztítom a fehér, faggyús részektöl, majd lapjában vékony szeletekre vágom és ecetes, forrásban levö vízbe teszem. Az újraforrástól számított 3 percig fözöm, majd leszürve, levét kiöntöm. A felhevített olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, azután rádobom az elöfözött és felvagdalt vesét. Néhány percig pirítom. Aláöntök 2 dl vizet, beleszórom a füszereket (a só kivételével) és fedö alatt puhára párolom. A tejfölbe belekeverem a mustárt, a citromlevet és a lisztet, majd a forrásban levö ételbe belekeverem. Felforralom, s csak ezután sózom meg, különben a vese megkeményedik. Ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem a savanykás ízét. Sós vízben fött burgonyát vagy metélttésztát kínálok hozzá.
60 perc
Nehézség: 1
4 nyúlcomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 citrom, 1 fiola kapribogyó, 4 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítö), só és örölt fehér bors, ízlés szerint
A füstölt szalonnát apróra vágom, és zsírját kiolvasztom. Üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra metélt fokhagymát, majd a nyúlcombokat egyenként átsütöm rajta mindkét oldalán. Felöntöm 3 dl vízzel, és megsózom, megborsozom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és apró kockákra vágott zöldpaprikát, és fedö alatt puhára párolom. Ezután a combokat a lábasból kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt levet besürítem a burgonyaliszttel simára kevert tejföllel, hozzáteszem a kapribogyó leszürt levét, a citromlevet, a félbevágott kapribogyó-szemeket, és a mártást állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, és a combokat a mártásba visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyalángost vagy burgonyagombócokat kínálok hozzá.
30 perc
Nehézség: 1
40 dkg-nyi kacsamáj, 1 nagy szál póréhagyma, 2 evökanál kacsazsír (vagy olaj), 2 dl tejföl, 2 paradicsom, 2 evökanál citromlé, 1 mokkáskanál majoránna, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A megtisztított póréhagymát zöldéjével együtt nagyon vékony karikákra vágom. A kacsazsírt felforrósítom, beleteszem a pórét, és fedö alatt párolom néhány percig. Ezután hozzáadom a felszeletelt paradicsomot, rászórom a majoránnát és az örölt fekete borsot, majd ugyancsak fedö alatt addig párolom, amíg a paradicsom összeesik. Ekkor a paradicsomos hagymát a serpenyö szélére tolom, és helyére teszem a szétszedett, ereitöl megfosztott kacsamáj darabokat. Hirtelen, erös lángon mindkét felén átsütöm, majd a tejfölt és a citromlevet ráöntve pár percig párolom. Idönként megrázogatom, de nem keverem meg. Ha a kacsamáj közepe is átpárolódott, forró tálra teszem, jól megsózom, és köré rakom a tejfölös hagymát. Párolt rizzsel kínálom ezt a nagyon finom, pikáns ételt.
75 perc
Nehézség: 1
60-70 dkg báránycomb egy darabban, 25 dkg vegyes zöldség, 10 dkg füstölt szalonna, 3 dl száraz vörösbor, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, ízlés szerint só, kevés citromlé
A megtisztított zöldséget karikákra vágom. Az apróra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom, és a felényi zsíron lepirítom a zöldséget. Ezután ráöntök egy evökanál bort, és elkeverem benne a paprikát, a zúzott fokhagymát és az örölt fekete borsot. A maradék zsíron körülsütöm a bárányhús minden oldalát, majd a zöldségre teszem a húst, a bort ráöntöm, és a forró sütöben félig megpárolom. Ekkor jól megsózom, rálocsolom a citromlevet, és készre párolom. Felszeletelem és meleg tálra téve saját mártásával kínálom rizs kíséretében.
45 perc
Nehézség: 1
50 dkg csirkezúza (vagy egyéb szárnyas zúzája), 3 evökanál olaj, 2-3 evökanál (ízlés szerint) savanykás ribiszkelekvár (vagy ribiszkezselé), 1 dl tejföl, 1 húsleveskocka, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evökanál liszt, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A megtisztított zúzát csíkokra vágom, és a felforrósított olajon megpirítom. Ráöntök 3 dl vizet, hozzáteszem a húsleveskockát és a finomra metélt petrezselyemzöldet, és fedö alatt puhára párolom. Ha levét elföné, kevés forró vízzel apránként pótolom. A tejfölt, a lisztet, 0,5 dl vizet és a ribiszkelekvárt simára keverem és behabarom vele az ételt. Rászórok örölt fekete borsot és felforralom. Sós vízben fött burgonyával vagy párolt rizzsel kínálom.
60 perc
Nehézség: 1
50-60 dkg sertésszív, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy leszürt konzerv), 2 evökanál olaj, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál kukoricaliszt (vagy burgonyaliszt), 1 teáskanál ételízesítö, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A felhevített olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd ráteszem a megmosott, ereitöl megtisztított és kis kockákra vágott szívet. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 3 dl vizet, az ételízesítöt, megfüszerezem, és puhára párolom. (Kuktában ez negyedannyi idö.) Ezután hozzáadom a kukoricaszemeket, a finomra metélt petrezselyemzöldet, majd a kukoricaliszttel elkevert tejföllel besürítem. Felforralom, citromlével ízesítem, és sós vízben fött szarvacskatésztával vagy párolt rizzsel kínálom.
90 perc
Nehézség: 2
60 dkg sertéstüdö és szív vegyesen, 1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél, fél citrom leve, kis darabka citromhéj (ügyelek arra, hogy a citrom fehér héja nem kerüljön bele az ételbe, mert keserü l-esz a mártás). 2 dl tejföl, 2 evökanál liszt, 2 evökanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evökanál ecet, 1 teáskanál mustár, késhegynyi majoránna és pirospaprika, ízlés szerint só, örölt fekete bors és csipetnyi cukor
A jól megmosott és megtisztított tüdöt-szívet hideg vízbe teszem és felforralom, majd a léböl kivéve másik lábosba teszem. Annyi tiszta, hideg vizet öntök rá, amennyi jó böven ellepi, majd felforralom. Ezután megsózom, és félpuhára fözöm. Ekkor hozzáteszem a megtisztított és karikákra vágott zöldséget meg az összes füszert. Teljesen puhára fözöm és leszüröm. Ezután egy másik edényben az olajat megforrósítom, barnára pirítom rajta a lisztet, és a pirospaprikával elkeverve 1 l tüdö-fözölével felengedem. Simára keverem, ecettel, citromhéjjal ízesítem, csipetnyi cukrot és sót teszek hozzá, majd felforralom. Közben a fött tüdöt megtisztítom a nyelöcsötöl és a hörgöktöl, majd csíkokra vágom. Beleteszem a mártásba, hozzákeverem a mustárt és 1 dl tejfölt, és még egyszer fölforralom. Tálaláskor citromszeletekkel és tejföllel díszítem. Zsemlegombóc vagy burgonyagombóc illik hozzá.
75 perc
Nehézség: 2
60 dkg báránycomb (tisztán, csont nélkül mérve), 6 dl házi aludttej (vagy kefir), 3 tojás, 1 csokor kapor, 3 evökanál olaj, 1 evökanál liszt, só, örölt fekete bors és pirospaprika ízlés szerint
A húst felszeletelem, és egy evökanál olajon hirtelen, erös tüzön mindkét oldalán átsütöm. Megsózom és aláöntök 4 dl vizet. Fedö alatt majdnem puhára párolom. Közben a maradék olajat felhevítem, világosra pirítom rajta a lisztet, és a tüzröl félrehúzva belekeverem az örölt fekete borsot meg a pirospaprikát. Ráöntöm a hideg aludttejet, és állandó keverés közben felforralom. Ezután hozzákeverem a habosra felvert tojásokat és a párolt bárányhús pecsenyelevét. A hússzeleteket egymás mellé rakom egy tüzálló tálban, rákenem a tojásos-aludttejes masszát, és addig pirítom az elömelegített forró sütöben, amíg a tojásos massza összeáll a tetején, illetve kicsit megpirul. Tálalás elött meghintem a finomra vágott kaporral, és burgonyalepénnyel kínálom.
120 perc
Nehézség: 3
1 kg nyúlgerinc, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 evökanál olaj, 10 dkg gomba. 1 evökanál ribiszkelekvár, 1 citrom, 1 evökanál mustár, 2 dl tejföl, 2 csapott evökanál cukor, 2 evökanál liszt, 2 babérlevél, 1 evökanál só, 15 egész fekete bors. 1 szelet citrom, 2 dl ecet, 6 fenyömag, 1 mokkáskanál majoránna, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
Az étel készítése elött 4 nappal bepácolom a nyúlgerincet. A páclének teljesen el kell lepnie a húst. 2 l vizet felforralok, beleteszem a karikára vágott, tisztított zöldséget, a felszeletelt vöröshagymát, az evökanál sót, a szemes borsot, a fenyömagot, a majoránnát, a babérlevelet, a citromszeletet és 15 percig fözöm. Ezután beleöntöm az ecetet és még 5 percig fözöm. Ha a páclé teljesen kihült, beleteszem a nyúlgerincet. Hütöszekrényben, jól lefedve érlelem 4 napig. Az étel készítése elött a léböl kiveszem a húst, letörölgetem és a hosszú, vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával sürün megtüzdelem. A páclevet leszüröm, a zöldséget átteszem egy akkora lábosba vagy tepsibe, amibe a nyúlgerinc kényelmesen belefér. Hozzáteszem a maradék füstölt szalonnát és a megtisztított, felszeletelt gombát. A húst mindkét oldalán jól megsózom, majd a zöldségágyra fektetem. A felforrósított olajjal lelocsolom, és kevés páclevet öntök rá. Fedö alatt, a gerinc gyakori forgatásával majdnem puhára párolom. Ezután kiveszem a zöldségböl, és átteszem egy másik tepsire vagy tüzálló tálra. Saját levével locsolgatva mindkét oldalán pirosra pirítom. Közben a fött zöldséget a kristálycukorral barnára pirítom, rászórom a lisztet, és ezzel is pirítom néhány percig, majd felöntöm 1,5 dl vízzel és 1 dl páclével. Az egészet felforralom, szitán áttöröm, majd a mustárral, a citromlével, a ribiszkelekvárral ízesítem, és hozzáöntöm a tejfölt. Végül jól összeforralom az egészet, és melegen tartom. A megsült húst feldarabolom, visszateszem a mártásba, és átmelegítem. Zsemlegombócot vagy burgonyagombócot kínálok hozzá. Nagyon munkaigényes étel, de olyan finom, hogy különleges alkalmakkor megéri a fáradtságot!
Találat: 420
