|
||
|
|||||||||||||||||||
Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb
magyar halféle. Dús húsába pompás beleharapni, mert van textúrája, ugyanakkor
mégis puha és lágy. Semleges íze miatt elvileg sokféleképpen el is lehetne
készíteni, és a feltételes módot azért használom, mert mi legtöbbször mégis
mindig harcsapap 858b12i rikásként szoktuk enni kapros-juhtúros csuszával. Pedig ha nem
is százféleképpen, de legalább húsz különböző módon könnyedén el tudnám
képzelni - legyen ez az alábbi recept az egyik.
Hozzávalók:1 csokor újhagyma , 4 kicsi savanyú uborka, 1 gerezd fokhagyma, 2
púpos evőkanál dijoni mustár, 1 púpos evőkanál étkezési keményítő , 3 deci
tejszín, 2 deci tejföl, 80 deka harcsaszelet (7-8 patkóalakú szelet), só és
frissen őrölt bors, 3 evőkanál liszt, 3 deka vaj , 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál
száraz fehér bor, 1 citrom,
Mielőtt belekezdenék a halsütésbe, előkészítek néhány hozzávalót. Az újhagymák
fehér részét és a savanyúságos üvegből kihalászott ubikat vékonyan
felkarikázom, a megpucolt fokhagymát apróra vágom, majd a mártáshoz egy
tálkában kézi habverővel simára keverem az étkezési keményítőt a mustárral, a
tejföllel meg a tejszínnel. Ha ezekkel megvagyok, jöhetnek a harcsaszeletek. A
haldarabokat 2 centis kockákra vágom -középső, szinte csontkeménységű
gerincdarabjukat kihagyom-, aztán beleszórom őket egy tálba. Rájuk hintek sót,
borsot meg lisztet, és kicsit össze is forgatom a kockákat a tapadásgátló
liszttel. A sütéshez egy nagy és mély serpenyőben finoman összeolvasztom a
vajat az olajjal, majd közepesen erősre csavarom a lángot, és 6-8 perc alatt
megsütöm benne a halkockákat. Szűrőlapáttal kihalászom őket, és amíg pihennek,
elkészítem a mustármártást. Abba a serpenyőbe, amelyikbe a harcsát sütöttem,
beleszórom az újhagymakarikákat, és miután megpároltam őket, hozzájuk keverem a
fokhagymát. Amikor ½ perc múlva megcsapja orromat a fokhagyma illata,
egy pillanatra erősebbre veszem a lángot, és ráöntöm a hagymákra a fehér bort.
Ahogy a finom nedű elpárolgott, rögtön visszatekerem a lángot közepes erejűre,
és a serpenyőbe beleöntöm a mustáros-keményítős mártásalapot. Utána
visszateszem a harcsakockákat is, majd hozzákeverem az uborkakarikákat, aztán
belereszelem a citrom illatos héját, és folyamatosan kevergetve néhány perc
alatt besűrítem a mártást. Eközben a halkockák is átmelegednek, és már csak só
meg bors hiányzik a szószból, és ehetünk is.
Találat: 1203