Gyümölcskrémek
készítése
Nyersanyag. 5 dl tejszín, 1/2 1 áttört
gyümölcslé, 4 tojássárgája, 3 dkg zselatin, 20 -25 dkg cukor.
Készítés: A cukrot 4 tojássárgájával
hidegen elkeverjük, hozzáadjuk a fél liter gyümölcslevet és forró víz felett,
állandó keveréssel besűrítjük. A tűzről levéve, hozzászűrjük a feloldott
zselatint, amint kihűlt, az időközben felvert tejszínhabhoz keverjük.
Ilyen
módon tetszés szerinti gyümölcssarlottot készíthetünk. A berakott piskótákra 30
dkg nyers gyümölcsöt részletekben rászórunk és úgy kenjük rá a krémet.
Narancskrém készítésénél 4 tojássárgáját 4 dl tejjel, 20 dkg cukorral
hidegen elkeverünk,
2 narancs reszelt héjával együtt, forró víz
felett, állandó keveréssel besűrítjük. A tűzről levéve, 3 dkg, forró vízben
feloldott zselatinnal elkeverjük, kihűtjük, amint kihűlt, vékony sugárban,
óvatosan 3 dl tejszínhabba keverjük. A narancsok levét kipréseljük, megszűrjük,
1/2 dl vörös borral ízlés szerint cukorral összekeverjük, és a piskótákat,
ebben mártjuk meg. Továbbiakban az általános részben leírt utasítást követjük.
