Gombás-májas csülök
Hozzávalók:
1.2 kg sertéscsülök, 10 dkg csiperkegomba, 4 db csirkemáj, 10 dkg vöröshagyma,
1 tojás, 5 dkg vaj, só, grillfűszer keverék, őrölt bors, 5 szem boróka 424d34e bogyó,
0.5 dl fehérbor
A csülköt megmossuk, lábasba tesszük, és kissé megsózzuk. Felengedjük bő
vízzel, majd takaréklángon puhára főzzük. Kiemeljük a főzőléből,
lecsepegtetjük, majd szárazra töröljük. Bedörzsöljük grillfűszerrel, hőálló
üvegtálba fektetjük, és elosztjuk rajta a vaj egy részét. Aláöntjük a bort, mellészórjuk
a borókabogyót, majd lefedjük alufóliával, és forró sütőbe toljuk. Közben a
vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és megfuttatjuk a maradék,
felhevített vajon. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, félig megdinszteljük, majd
beletesszük a felkockázott májat. Megszórjuk borssal, és zsírjára pirítjuk.
Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a nyers tojással.
Negyven perc után a húst kivesszük a sütőből, és a tetején elosztjuk a tojásos,
gombás masszát. Fólia nélkül visszatesszük a sütőbe, és erős tűznél addig
sütjük, amíg a tojás kissé össze nem áll, és a hús teteje meg nem pirul. Főtt
burgonyával kínáljuk, melyet tálaláskor meglocsolunk a hús pecsenyelevével.
