Gombás
tojásrántotta
Tojásonként 1,5 dg megmosott gombát vagy ehető
gombaszárat szeleteljünk fel, és személyenként 1 evőkanál étolajon pirítsuk
meg. Üssünk fel fejenként 2-3 tojást, sózzuk meg, keverjünk bele tojásonként 1
dg olvasztott vajat, és jól 252e42c felverve öntsük a teljes lángon felhevített
pirított gombára. Keverjük össze, és lassú tűzön süssük, amíg megkocsonyásodik.
Sütés közben a külső, korábban megszilárduló részeket villával finoman
húzkodjuk befelé, nehogy leégjen. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor
meggumisodik. Akkor lesz a legfinomabb, amikor a teteje kissé nyers, mivel a
tojásrántotta a tűzről levéve még egy ideig tovább sül. Sütés céljára jól
használható a teflon bevonatú serpenyő. A legízletesebb rántotta azonban vastag
falú, öntöttvas serpenyőben süthető. Ez esetben a leégésmentesség előfeltétele
a magas fokon tisztított étolaj használata. Normál vagy hidegen sajtolt,
finomítatlan étolajjal a rántotta leragad. Az olajat ne a hideg, hanem a
felforrósított serpenyőbe öntsük. Nagyon fontos még, hogy a pép beleöntésekor a
zsiradék kellően forró legyen, mert ha nem elég meleg, akkor a serpenyő aljához
sül. Zománcozott vagy bevonat nélküli fémedényben ne készítsünk rántottát,
mivel a tojás a falához tapad. Melegen tálaljuk.
Gomba helyett használhatunk tojásonként 1 dg
reszelt parmezán vagy juhsajtot is. Ebben az esetben a sajt felét keverjük az
olvasztott vajjal dúsított felvert tojáshoz, a másik felét pedig szórjuk a kész
rántottára. A sütéshez személyenként 1 kávéskanál olajat használjunk. A felvert
tojást most is csak akkor öntsük az olajra, ha felforrósodott, különben
leragad, és sütés közben finoman keverjük át, hogy ne égjen le az alja. Ha
nagyon sós sajtot használunk, akkor a tojást külön már ne sózzuk. Fogyókúrázók
tojásonként 0,5 dg vajjal is készíthetnek gombás illetve Sajtos rántottát, ebben az esetben azonban a leégés elkerülése
érdekében teflon bevonatú serpenyőt használjunk a sütéshez.
