Gombás galuska
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg gomba, 15 dkg juhtúró, 3 dl
tejföl, 3 db tojás, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 1 kis fej vöröshagyma,
1 dl tej, 3 dkg vaj, 3 evökanál olaj 424b12e , 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, só és törött fekete bors, ízlés szerint.
A megtisztított és megmosott gombát felszeletelem. A felforrósított
olajon sárgára fonnyasztom a meghámozott, finomra metélt vöröshagymát, majd
megsózom, belekeverem a gombaszeleteket, a fele mennyiségü finomra
aprított petrezselyem-zöldet, valamint a zúzott fokhagymát. Ezután fedö alatt
puhára párolom, és zsírjára sütöm. Közben a villával simára áttört juhtúrót
eldolgozom a tejjel, 1 dl tejföllel, 2 evökanál vízzel, sóval és borssal,
majd a langyosra hült gombát és a lisztet is hozzáadva, alaposan
kikeverem. A szokásos galuskamassza-sürüségünek kell lennie.
(Szükség szerint hígítom kevés tejjel, vagy sürítem kevés liszttel.)
Forrásban lévö sós vízbe beleszaggatom az apró galuskákat, és tüzálló
tálba vagy tepsire, a felforrósított vajra szedem. A tojást habosra keverem a
maradék tejföllel, hozzáadom a reszelt rokfortot, és a galuskára öntöm. A
mártást elömelegített, forró sütöben ráolvasztom az étel tetejére.
Hagyom, hogy kihüljön, majd alufólia tálcákban, adagokra vágva
lefagyasztom. Fogyasztás elött a sütöben, fedö alatt melegítem.
